本发明专利技术提供了一种饮料稳定剂及含有该稳定剂的饮料，该饮料稳定剂由以下成分组成：结冷胶50～70％；卡拉胶4～10％；柠檬酸钠10～35％；羧甲基纤维素钠8～15％。本发明专利技术提供的饮料稳定剂具有优良的稳定性能，用其制备的饮料具有极好的稳定性，大量实验证实，采用这种结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠的复配效果是最好的。用其制备的饮料放置90天未发生明显感官变化，且黏度η＝0～2.0mpa·s。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种饮料稳定剂及含有该稳定剂的饮料。
技术介绍
在传统的谷物食品原料中，玉米须不仅营养丰富，而且其风味和适口性也都特别好，用其加工出来的食品清香浓郁，深受人们的喜爱。近年来，有很多人都在尝试以玉米须为原料制作玉米须饮料。从现已公开的现有技术来看，这些设计的方案或产品都比较简单，所采取的工艺也很通俗，要想达到较高的食用品质和商业价值难度很大。虽然消费者的期待和生产者的热情很高，但这中间存在着许多技术难题，确实需要很好地加以解决。首先，玉米须饮料产品通常都是一种蛋白质含量比较高的饮料，其中的蛋白质都是大分子物质，其分散在水介质中制得的饮料属于悬浮液水溶胶，是一种典型的热力学不稳定体系，因而产品在生产过程中和货架存放期内极易发生胶凝结块和沉淀分层现象，这就严重地制约了该类产品的开发和推广应用。第二，玉米须饮料虽然具有独特的香气，但是这些香气成分特别容易陈化，因此在加工中要想很好地保留这些特征风味成分显然具有很大的难度。第三，玉米须饮料的原料中可溶性成分不多，将其直接用于加工并且达到很好的形态和外观是很难实现的。在上述三个问题中，最为突出的当属产品形态稳定性的保持，即避免产品在贮存中出现沉淀现象。而且在这个过程中，同时还要考虑到饮料的保存和口感问题。因而从胶体动力学、胶体电性质及胶体溶剂化等方面进行研究，设计一种理想的稳定剂以解决影响玉米须饮料的稳定性问题是一种很有效的方法。目前现有技术中的稳定剂仍无法很好地解决上述问题，因此寻找一种合适的稳定剂极为重要。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术中饮料稳定性差的问题，提供了一种饮料稳定剂及含有该稳定剂的饮料。为了解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种饮料稳定剂，由以下成分组成：结冷胶50～70％卡拉胶4～10％柠檬酸钠10～35％羧甲基纤维素钠8～15％。本专利技术的一个方面是提供了一种饮料稳定剂，该稳定剂能够很好地保持饮料的稳定性。其中，结冷胶是一种多功能稳定剂，在本专利技术中主要是起增稠剂的作用。此外，该组分还兼备乳化剂、分散剂等多重功能。首先，这种稳定剂可以分散饮料中的蛋白质等大分子物质，使大分子也能稳定地悬浮在饮料中，使产品在生产过程中和货贺存放期内不会发生胶凝结块和沉淀分层现象，从而解决了饮料的稳定性问题。羧甲基纤维素钠具有一个很突出的特点就是能够形成纤维和薄膜，而这种薄膜能使水汽透过而不渗透植物油、脂肪和多种有机溶剂，容易与蛋白质、蔗糖共溶，将其用于饮料中对于保持饮料中原材料特有的风味及营养成分十分有利。卡拉胶是一种线性多糖化合物，由于残基上有半硫酸盐基，因此卡拉胶成为一种离子型分子电解质，也具有增稠和乳化双重功能，特点是胶性特别稳定，通常人们喜欢将其与羧甲基纤维素钠组合使用，通过对卡拉胶与羧甲基纤维素钠协同作用的性质和机理的大量研究发现，卡拉胶与羧甲基纤维素钠配合使用最突出的特点是能够产生相互增效的协同效应。混合溶液经过一定时间后，体系的黏度大于体系中各组分黏度的总和，很好地改善和控制了饮料的结构和质构，为饮料加工提供了便利条件。另外，该组合还有助于增强饮料的流变学性质，可以改善饮料质量，并可降低生产成本。另外，人参中药属性很稀奇，很名贵，主要与它的药用价值有关。在很早的医书《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能“治男妇一切虚症”。几千年来，中草药中人参都被列为“上品”。人参中的蛋白质易结合生成沉淀，因此在含有人参成分的饮料中，本专利技术稳定剂中的卡拉胶主要是起到悬浮作用，防止蛋白质等大分子沉淀。在一些饮料的原料中，有许多成分在光、氧及一些金属离子的作用下很容易发生氧化，对产品的外观和风味产生影响。在本专利技术的稳定剂中，柠檬酸钠主要是起到螯合剂作用，其可以与金属离子螯合，起到抗氧化增效剂和护色剂的作用。此外还有一定的调味和抑菌作用。在本专利技术的饮料稳定剂中，各个组分的配比对实现本专利技术的目的，达到本专利技术的效果起到十分重要的作用。在本专利技术的一个实施方式中，专利技术人发现，结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠在特定的配比下的复配效果是最好的，加入羧甲基纤维素钠后体系变得更加均一,放置90天未发生感官变化，且黏度η＝0～2.0mpa·s。作为优选，所述饮料稳定剂中的饮料含有选自蛋白质、多糖、脂类或核酸中的一种或几种的大分子物质。更优选地，所述饮料稳定剂中的饮料含有选自玉米须、人参、枸杞或甘草中的一种或几种中所包含的选自蛋白质、多糖、脂类或核酸中的一种或几种的大分子物质。更优选地，所述饮料稳定剂中的饮料含有玉米须和人参中包含的大分子物质。所述大分子物质优选为蛋白质和/或多糖。作为优选，在本专利技术的一个实施方式中，所述饮料稳定剂由以下成分组成：结冷胶50～70％卡拉胶4～8％柠檬酸钠15～35％羧甲基纤维素钠8～10％。更优选地，在本专利技术的一个实施方式中，所述饮料稳定剂由以下成分组成：结冷胶66％卡拉胶6.6％柠檬酸钠16.4％羧甲基纤维素钠11.0％。本专利技术所述饮料稳定剂可通过常规方法，按照比例将原料混合制备而成。该比例为重量百分比。本专利技术的另一个方面是提供了一种饮料，所述饮料包含有上述饮料稳定剂。作为优选，饮料含有选自蛋白质、多糖、脂类或核酸中的一种或几种的大分子物质。更优选地，所述饮料含有选自玉米须、人参、枸杞或甘草中的一种或几种中所包含的选自蛋白质、多糖、脂类或核酸中的一种或几种的大分子物质。更优选地，所述饮料含有玉米须和人参中包含的大分子物质。所述大分子物质优选为蛋白质和/或多糖。作为优选，所述饮料包含玉米须提取物和人参提取物。作为优选，所述饮料中还包含香味剂和甜味剂。所述香味剂和甜味剂可使用任意已知添加剂，但作为优选，所述香味剂为选自玉米香味剂和/或人参香味剂，所述甜味剂为选自蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖中的一种或几种。更优选地，在本专利技术的一个实施方式中，所述甜味剂为蔗糖。所述蔗糖的一部分可以由等甜度量的其它甜味剂替代。作为优选，所述饮料还包含枸杞和/或甘草提取物。所述枸杞和/或甘草提取物可部分替代人参提取物。作为优选，在本专利技术的一个实施方式中，所述饮料为玉参饮料。更优选地，在本专利技术的一个实施方式中，所述饮料由以下成分组成：玉米须提取物30～50‰人参提取物10～60‰甜味剂10～50‰饮料稳定剂0.5～4.5‰香味剂0.1～0.6‰余量为水。作为优选，在本专利技术的一个实施方式中，当所述饮料为中性时，即所述饮料的pH值为7时，所述饮料由以下成分组成：玉米须提取物30～50‰人参提取物10～60‰甜味剂10～50‰饮料稳定剂1～5.5‰香味剂0.1～0.6‰余量为水。上述组分的比例为重量百分比。本专利技术的另一个方面是提供了一种上述饮料的制备方法。作为优选，在本专利技术的实施方式中，所述饮料为玉参饮料。本专利技术提供的一种饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤1)将玉米须和人参洗净；步骤2)将洗净的玉米须和人参按照3～5：1～6的重量比混合，加入溶剂，采用渗提法对玉米须和人参进行提取，提取温度为90～100℃，时间为30～90min，得到玉参提取物混合液；步骤3)按照所述比例，使用饮料稳定剂本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种饮料稳定剂，其特征在于，由以下成分组成：结冷胶50～70％ 卡拉胶4～10％柠檬酸钠10～35％ 羧甲基纤维素钠8～15％。
【技术特征摘要】
1.一种饮料稳定剂，其特征在于，由以下成分组成：结冷胶50～70％卡拉胶4～10％柠檬酸钠10～35％羧甲基纤维素钠8～15％。2.根据权利要求1所述的饮料稳定剂，其特征在于，所述饮料稳定剂由以下成分组成：结冷胶66％卡拉胶6.6％柠檬酸钠16.4％羧甲基纤维素钠11.0％。3.一种饮料，其特征在于，所述饮料包含如权利要求1～2任意一项所述的饮料稳定剂。4.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，所述饮料包含玉米须提取物和人参提取物。5.根据权利要求3或4所述的饮料，其特征在于，所述饮料还包含香味剂，所述香味剂为选自玉米香味剂和/或人参香味剂；所述甜味剂为选自蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖中的一种或几种；所述饮料还包含枸杞和/或甘草提取物。6.根据权利要求3或4所述的饮料，其特征在于，所述饮料由以下成分组成：玉米须提取物30～50‰人参提取物10～60‰甜味剂10～50‰饮料稳定剂0.5～4.5‰香味剂0.1～0.6‰余量为水。7.根据权利要求3或4所述的饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为7，所述饮料由以下成分组成：玉米须提取物30～50‰人参提取物10～60‰甜味剂10～50‰饮料稳定剂1～5.5‰香味剂0....
【专利技术属性】
技术研发人员：佟金华，
申请(专利权)人：吉林凉水滩农牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22
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