含有天然产物有效成分的功能饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料的生产方法，特别是一种含有天然产物有效成分的功能饮料的制备方法。它是以饮用水或酒作主料、以含有欲加有效功能成分的天然产物为辅料，按以下工艺过程实现：辅料预处理→高压提取→过滤→配制→包装→高压灭菌→成品；其高压提取时将粉碎的辅料与作为溶剂的主料以设定的比例混合后，在高压容器中在常温下进行超高压处理，以使辅料中的有效成分溶解在溶剂中，其压力为１００～４００ＭＰａ、保压时间为１～１５分钟；高压灭菌压力为２００～６００ＭＰａ、保压时间为５～２０分钟。本方法完全避免了目前功能饮料生产中天然产物提取物因受热而发生的变化、损失等现象；具有天然产物中的功能成分提取收率高、时间短、节能等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料的生产方法，特别是一种获得。这里所说的功能饮料，是指在酒类或非酒类饮料中添加可以对人体起到调节生理功能、改善健康状态、促进发育作用的天然产物有效成分的保健类饮料。通常是含有不同浓度的具有上述功能成分的水溶液或酒溶液。这里所说的天然产物有效成分，是指从植物或动物、微生物的整体或部分组织中(例如植物的根、茎、叶、花、果等部分)提取得到的具有上述功能的物质。
技术介绍
据统计，2002年全球的功能食品市场从1995年的300亿美元上升到了476亿，三个最大的市场是美国182.5亿，欧洲154亿和日本118亿。饮料市场是世界范围内增长最快的部分之一，1997至2002年间，西欧功能性饮料增长148.4％，东欧的功能性饮料增长了219％，亚洲的增长率为43.3％，美国则增长三倍。按照欧洲消费产品数据库所作的预测，到2008年，非酒精饮料的贸易总量为美国81163亿升，中国为42905亿升，墨西哥37500亿升，德国19038亿升和日本17053亿升。目前生产和销售的饮料主要有两种一种是全部使用合成的香料、香精等添加剂配制而成；另外一种是使用天然产物提取物和合成添加剂配制的，如，现在广为生产和销售的各种茶饮料，就是使用茶叶提取物和合成的红茶香精、绿茶香精，红茶酊、绿茶酊等配制而成的。有人认为，饮料生产中不使用合成的香精香料是不可能的，纯天然的饮料中不加合成添加剂也是不可能的，离开合成香精香料就没有饮料工业。之所以如此，主要原因有二个一是天然产物提取物价格非常高，像茉莉香精，1000kg茉莉花才能提取出3-4kg茉莉浸膏。二是在加工过程中，都需要提高温度，特别是灌装灭菌目前绝大多数是高温法，因此天然产物提取物中的香味物质会挥发掉，如果不使用合成添加剂，最终产品的香味和口感就不能满足要求。功能饮料必须具备功能成分，即天然产物提取物。为了降低功能成分提取成本，减少高温提取和高温灭菌带来的各种问题，有很多把提取和饮料生产结合起来的方法；也出现和采用了不少新型提取方法以及新型防腐剂、稳定剂等。下面是这些方法的几个实例。①.银杏叶梨汁功能饮料梨→选料→清洗去皮→去核打浆→护色→酶解→过滤→梨汁银杏叶→选料→清洗→粉碎→浸提→过滤→银杏叶浸提液→加入经溶解的β-环状糊精→调配罐→加入梨汁、经溶解的稳定剂及其他原料→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品银杏叶提取的工艺条件为干燥将沥干的银杏叶放入90℃的热水中热烫3min，除去叶面的蜡质，以免降低饮料的质量。沥干水分，入烘房中于65℃温度下烘烤40min。粉碎为提高浸提效率和有效成分浸出率，将银杏叶入粉碎机粉碎，并过40目筛。浸提、过滤将银杏叶粉与5倍重量净水一起置入多功能浸提罐中，加热至95℃，保温2h，其间应不停搅拌，之后过滤取汁；其滤渣再加5倍重量净水，按同样条件浸提1h，过滤取汁；合并2次滤液，即为银杏叶浸提液。脱苦涩加饮料总量0.05～0.20％的？环状糊精入银杏叶浸提液，55℃条件下保持1～8h。②.灵芝功能饮料利用灵芝体干粉研制成饮料，但在贮藏过程中容易发生非微生物因素引起的产品质量不稳定现象，即容易呈絮状上浮或严重沉淀，分层不均一，严重影响了产品的品质稳定性。灵芝体饮料制备的操作要点(1)干粉制备，取灵芝子实体洗净于干燥箱中烘干，粉碎过60目筛备用。(2)灵芝浸提液制备，取灵芝体干粉按0.2％、0.3％、0.4％的重量比分别进行水浴浸提(60℃水浴2h)，过滤得第一次提液，再将滤渣加水进行第二次浸提(80℃3h)，过滤得第二次浸提液，合并两次提取液分别按1∶10稀释。(3)调配 按配方(％)灵芝干粉添加量为0 3％，CMC-Na添加量为0 06％，明胶为0 05％，(4)工艺处理，静置48h后2000r/min离心5min，加热65℃控制18MPa高压均质。灌装封口，于121℃杀菌15min。③.紫苏叶麦饭石功能饮料紫苏叶汁→麦饭石提取液→混合→粗滤→调配→精滤→脱气→装瓶、封口→杀菌→冷却→成品紫苏叶汁的提取除去草、茎等杂质，以叶大、色紫、香气浓、无枝梗的紫苏叶为佳。将清选出的紫苏叶清洗、晾干，取干燥后的紫苏叶加20倍水，水蒸气蒸馏5h，得到紫苏叶挥发油和紫苏叶汁。紫苏叶挥发油可作为天然香料、风味调味剂的调味原料及食品和化妆品行业的防腐剂。紫苏叶汁冷却过滤，滤液备用。麦饭石有效成分的提取将麦饭石洗净、粉碎过200目筛得其粉末，麦饭石醋酸的比例为1∶30。浸取4小时并进行搅拌。提取后过滤，滤液待用。将制得的紫苏叶汁、麦饭石提取液和去离子水以6∶1∶3的比例混合，将混合液用120目筛进行粗滤。分别加入混合液2％的蜂蜜和2％的白砂糖，并用Vc调节pH5.5～6，再用180目筛进行精滤。将调配好的混合液在真空度为0.08MPa，温度低于50℃条件下进行脱气，时间为15min。脱气后，立即定量真空灌装入经消毒后的饮料瓶中，快速封口，在温度100℃下，杀菌10～15min，然后冷却到35℃时擦瓶、帖商标。④.马齿苋功能饮料工艺马齿苋→精选、清洗→热烫→切碎→打浆→酶解液化→第一次浸提→第二次浸提→离心分离→调pH值→粗滤→调配→精滤→装瓶→排气→封盖→杀菌→冷却→成品→贴标、检验最优浸提方案为用4倍重量的85～95℃的热水，在pH为5的溶剂中浸提5～10min，共浸提两次，浸提液中马齿苋的主要成分含量最高。此时，总糖含量为360.2mg/100mL，且浸提液的色泽良好而独特。采用直接切碎打浆和热烫后切碎打浆两种不同的方法制取马齿苋浆液。结果表明经过热烫的马齿苋提取液色泽鲜亮，褐变程度低，马齿苋风味浓厚；而没有经过热烫的马齿苋提取液色泽暗淡，褐变程度高，马齿苋风味清淡。原因是热烫可钝化引起褐变的酶的活性，杀灭大部分附着在马齿苋表面的微生物，除去相当程度的鲜马齿苋的青草味。使用0.60g果胶酶液化100g新鲜马齿苋的浆液，可大幅度增加滤液体积。汁液浸取时应注意Al3+、Fe2+等金属离子与多酚物质结合形成有色的化合物，对马齿苋汁的颜色有不利影响。所以，制作马齿苋饮料的过程及罐装中要避免和此类金属直接接触。甜味剂给人以可口的感觉，起到增加能量、调整风味、保持香气、改善溶解性的重要功能。蔗糖是主要的甜味剂，但蔗糖溶解后略带酸味。本工艺用甜叶菊糖代替蔗糖，既减少酸味的影响，降低成本，又降低热值。本研究的特点在于制成无糖饮料，对确保天然中药材马齿苋的药用功能是有益的，尤其对糖尿病患者更为有利。柠檬酸作酸味剂，酸味纯正、温和、芳香可口。柠檬酸与维生素C配合使用能抑制细菌繁殖，防腐效果好，同时又具有抗氧化作用。⑤.银杏叶菊花饮料生产工艺过程如下 菊花提取液为6％～12％时，该饮料才有较理想的保健作用。而银杏叶提取液的比例达到15％时，饮料苦涩味明显，因而采用β环状糊精(β-CD)抑制苦涩味，1.0g/kg的β-环状糊精(即饮料成品总量中β-环状糊精含量为0.10％)处理8h可有效抑制银杏叶的苦涩味，而对菊花和银杏叶特有的清香味影响不大。银杏叶菊花饮料含有银杏多糖、银杏黄酮、纤维素等物质，易产生分层和沉淀。通过采用高压均质处理减少颗粒直径、添加稳定剂提高粘度、增加固形物、缩小密度差来解决产品的分层和沉淀问题。选用耐酸CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、果胶、黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有天然产物有效成分的功能饮料的制备方法，以饮用水或酒作主料、以含有欲加有效功能成分的天然产物为辅料，其特征在于包括以下工艺过程：辅料预处理→高压提取→过滤→配制→包装→高压灭菌→成品；所说的辅料预处理，是把欲使用的天然 产物进行挑选除去杂质、洗净、干燥、粉碎，为进行功能成分的提取作好准备；所说的高压提取，是把粉碎的辅料与作为溶剂的主料以设定的比例混合后，把该混合液置于超高压容器中在常温下进行超高压处理，以使辅料中的有效成分溶解在溶剂中，其压力为１０ ０～４００ＭＰａ、保压时间为１～１５分钟；所说的过滤，是把经过超高压处理的混合液中的料渣滤除，以得到澄清的提取液。所说的配制，是在上述提取液中添加为改善其饮料味道、颜色的甜味剂或酸味剂、香料，并用主料进行稀释至设定的功能成分 组成含量浓度；所说的包装，是把上述配制好的饮料灌装封闭在柔性材料制作的的容器内；所说的高压灭菌，是把包装好的饮料置于超高压容器中在常温下进行超高压处理，其压力为２００～６００ＭＰａ、保压时间为５～２０分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张守勤，王长征，吴华，刘长娇，陈瑞战，窦建鹏，
申请(专利权)人：张守勤，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]