包含大豆蛋白的柑橘水果饮料的稳定化制造技术

一种组合物，包含在小于约4.4的酸性pH值的水中完全可溶且在水溶液中热稳定的具有至少约60%重量(N×6.25)、优选至少约90%重量和优选至少约100%重量的蛋白含量的大豆蛋白产物，以及至少一种钙盐和至少一种有机酸中的至少一种，所述组合物允许对柑橘汁尤其是橙汁或包含柑橘汁的饮料进行蛋白强化，而不会分离所述汁或饮料和在所述汁或饮料的顶部快速形成清澈或接近清澈的液体层。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含大豆蛋白的柑橘水果饮料的稳定化专利
本专利技术涉及蛋白强化的柑橘水果饮料的稳定化。专利技术背景 在2009年10月21日提交的美国专利申请号12/603，087 (美国专利公开号2010-0098818, WO 2010/045727) (S701)(该专利申请已经转让给本受让人，并且其公开内容通过引用合并到本文中)中，描述了制备新颖的在低PH值时产生透明和热稳定溶液的大豆蛋白分离物，因此其可用于特别是软饮料和运动饮品以及其它含水系统的蛋白强化，而不会沉淀出蛋白。在该申请中提供的大豆蛋白分离物具有在其它大豆分离物中没有发现的独特参 数组合。该产物在小于约4. 4的酸性pH值下完全可溶，并且其溶液是热稳定的，允许热处理，例如热填充应用。无需稳定剂或其它添加剂来维持溶液或悬浮液中的蛋白。大豆蛋白溶液没有“豆腥”风味和异味。该产物中植酸低，而且在制备该大豆蛋白分离物时不需要酶。该大豆蛋白分离物在pH约为7时也高度可溶。通过以下方法制备基于干重(d.b.)具有至少约90%重量(N X 6. 25)，优选至少约100%重量的蛋白含量的新颖的大豆蛋白分离物，所述方法包括 (a)用钙盐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.01.04 US 61/2822231.一种组合物，包含 具有至少约60%重量(N X 6. 25)蛋白含量的大豆蛋白产物，所述大豆蛋白产物在小于约4. 4的酸性pH值的水中是完全可溶的和在水溶液中是热稳定的；以及下述中的至少一种 至少一种钙盐，和 至少一种有机酸， 所述组合物可溶于柑橘水果汁或包含柑橘水果汁的饮料中，而不会分离所述柑橘水果汁或饮料的成分，并且也不会在所述汁或饮料中快速形成基本清澈的上层液体层。2.权利要求I的组合物，其中所述至少一种钙盐选自氯化钙、乳酸钙和乳酸葡萄糖酸钙。3.权利要求I的组合物，其中所述至少一种有机酸是苹果酸或柠檬酸。4.权利要求I的组合物，其中所述柑橘水果汁是橙汁。5.权利要求I的组合物，其中所述大豆蛋白产...

【专利技术属性】
技术研发人员：S梅迪娜，M施维策尔，
申请(专利权)人：伯康营养科学MB公司，
类型：发明
国别省市：