包含ＣＬＡ的饮料组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种饮料组合物，其包含脂肪、蛋白质、增稠剂和水，其中所述脂肪包含至少４０重量％的共轭亚油酸或其衍生物（ＣＬＡ）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含CLA的饮料组合物本专利技术涉及一种饮料组合物及其制备方法。饮食的营养价值出现增长的详细研究。个体常常摄取食品增补剂以获得营养益处。然而，食品增补剂通常为胶囊等的形式，并具有由于个体必须记得携带它们而不便的缺点。此类食品增补剂通常没有调味并对许多消费者无吸引力。已将营养增补剂掺入食物产品中，但所得食物产品具有不合意的味道，且增补剂的掺入对产品的稳定性具有有害作用。共轭亚油酸(CLA)为具有18个碳原子的共轭二烯脂肪酸。由于在CLA中存在两个双键，可能存在几何异构，且CLA分子或部分可以许多异构形式存在。CLA的顺9、反11 ("c9tll")和反10、顺12("tl0cl2")异构体通常最丰富，且这些每一个异构体的有益药物效果已经被确认。US 6,468,556公开了 CLA的给药以抑制肝脂肪蓄积。然而，该文件未考虑其制剂的稳定性或者是否其制剂具有可接受的味道和结构。US 2007/0031536涉及包含甘油酯形式的CLA的发酵食物。US 2005/0013907描述了源自包含CLA甘油酯的牛奶的食物组合物。所述组合物含有显著量的添加糖。US 2006/0057817公开了含有不饱和脂肪酸及其酯的乳液。所述乳液可在食物中使用，包括饮料。JP-A-2000 050841涉及含有CLA的粉末。所述粉末能在食物和饮料中使用，并通过将CLA与阿拉伯胶混合形成水包油乳液，接着干燥和粉碎制得。仍需要含有CLA的饮料组合物，其具有低能量(即低卡路里)但仍具有良好的感官性能(如味道和口感)。现在我们发现了解决这些问题的饮料组合物。因此，本专利技术在第一方面提供了一种包含脂肪、蛋白质、增稠剂和水的饮料组合物，其中所述脂肪包含至少40重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)。在第二方面，本专利技术提供了一种包含脂肪、蛋白质和水的饮料组合物，其中所述脂肪包含至少40重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)，其中所述组合物的能含量为100千卡/100克以下，优选为80千卡/100克以下，最优选为55至75千卡/100克。本专利技术的第三方面为一种包含脂肪、蛋白质和水的饮料组合物，其中所述脂肪包含至少40重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)，其中所述组合物包含8重量％以下的添加糖。在第四方面，本专利技术提供了一种制备根据前述权利要求所述的饮料组合物的方法，该方法包括(i) 在蛋白质的存在下，形成脂肪在水中的乳液；(ii) 形成增稠剂在水中的分散体或溶液；(iii) 在剪切下混合步骤(i)和(ii)中制得的组合物；(iv) 任选地加入一种或多种另外的成分；(v) 任选地均匀化和/或高温杀菌(pasteurising);以及(vi) 任选地冷却。本专利技术的第五方面为本专利技术的饮料组合物用于营养益处的用途。优选的益处为体重管理，特别是体重波动的降低趋势。本专利技术的饮料组合物包含脂肪，所述脂肪含有至少40重量％的CLA，如至少50重量％，更优选至少70重量％的CLA，甚至更优选85至99重量％的CLA。优选地，所述饮料包含0.5至10重量％，更优选1.0至10重量％的蛋白质，甚至更优选2至8重量％的蛋白质。所述蛋白质能以相对浓縮的形式(例如蛋白质含量为70重量％以上)加入或可形成包含于组8合物中的另一材料(例如牛奶或酸奶)的部分。优选地，所述蛋白质 选自乳清固体、脱脂乳粉末和大豆蛋白质、低脂酸奶、脱脂乳或其混 合物。优选地，所述饮料组合物的脂肪含量可为如下所述饮料含有0.5至10重量°/。的脂肪，更优选1至8重量％ (例如2至8重量％)的脂 肪，甚至更优选3至7重量％的脂肪。本专利技术的饮料组合物优选包含至少60重量％的水，更优选至少70 重量％的水，甚至更优选80至95重量％的水。水能作为相对较纯的水 或作为另一材料(例如牛奶、酸奶或水果汁)的部分被包括。优选地，本专利技术的饮料包含增稠剂。合适的增稠剂包括阿拉伯胶、 改性的食物淀粉(例如链烯基琥珀酸改性的食物淀粉)、源自纤维素的 阴离子聚合物(例如羧基甲基纤维素)、印度胶、改性的印度胶、黄原 胶、黄蓍胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶、明胶、角叉菜胶或其混合 物。优选地，所述增稠剂选自果胶、角叉菜胶、瓜尔豆胶、明胶、黄 原胶或其混合物。所述增稠剂的典型量为组合物的0.001至10重量％，更优选为0.1 至5重量％，优选为0.2至4重量％。优选地，本专利技术的饮料组合物为低卡路里产品。例如，所述饮料 组合物的能含量可为100千卡/100克以下，更优选为80千卡/100克以 下，甚至更优选为55至75千卡/100克。卡路里含量能通过本领域技 术人员公知的方法确定，例如Mullan， 2006， Labelling Determination of the Energy Content of Food:http:〃www.dairyscience.info/energy_label.asp#3禾口 /或 FAO Food And Nutrition Paper 77， Food energy - methods of analysis and conversion factors, Report of a Technical Workshop, Rome, 3-6 December 2002， Food And Agriculture Organization of the United Nations ， Rome ， 2003 ， ISBN 92-5-105014-7中所述。本专利技术的组合物优选包含8重量％以下的添加糖(即蔗糖)，更优选4重量°/。以下的添加糖。所述组合物可基本上不含或者不含添加糖。添加糖不包括作为所述组合物的另一组分的部分所加入的糖(即蔗9糖)。所述饮料组合物可包含糖替代品(sugarreplacer)。糖替代品的例 子包括山梨醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇(isomaltitol)、木糖醇、异麦芽 糖醇(isomalt)、乳糖醇、氢化的淀粉水解产物(HSH，包括麦芽糖醇 糖浆)和其混合物。另外地或可选择地，所述组合物可包含甜味剂。 合适的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜(aspartame)、蔗糖素、纽甜 (neotame)、 丁磺氨钾、丁磺氨、番茄素(taumatine)、环己胺基磺酸 盐和其混合物。更优选的甜味剂选自阿斯巴甜、丁磺氨钾或其混合物。本专利技术的饮料组合物任选包含一种或多种另外的添加剂，所述添 加剂选自香料、着色剂、维生素、矿物质、酸度调节剂、防腐剂、乳 化剂、抗氧化剂、膳食纤维或其混合物。这些物质的每一种可为单组 份或为两种或两种以上组分的混合物。合适的维生素和矿物质包括钙、铁、锌、铜、磷、生物素、叶酸、 泛酸、碘、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、 维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素D、维生素E和维生素K。 优选地，当使用维生素或矿物质时，所述维生素或矿物质选自铁、锌、 叶酸、碘、维生素A、维生素C、维生素Be、维生素B3、维生素B6、 维生素B12、维生素D或维生素E。酸度调节剂包括有机以及无机可食用酸。所述酸能被加入或以它 们的未离解形式存在或可选择地，作为它们各自的盐存在，例如磷酸 氢钾或磷酸氢钠、磷酸二氢钾或钠盐。优选的酸为可食用有机酸，其 包括柠檬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料组合物，其包含脂肪、０．５至１０重量％的蛋白质、增稠剂和水，其中所述脂肪包含至少４０重量％的甘油三酯形式的共轭亚油酸（ＣＬＡ），且其中所述组合物包含４重量％以下的添加糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：EME米尔德，U施密德，J蒙斯特，
申请(专利权)人：脂质营养品有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]