饮料组合物制造技术

本发明专利技术涉及包含脂肪、蛋白质和水的饮料组合物，所述脂肪包含至少５重量％的皮诺敛酸或其衍生物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】饮料组合物本专利技术涉及一种饮料组合物及其制备方法。饮食的营养价值出现增长的详细研究。个体常常摄取食品增补剂以获得营养益处。然而，食品增补剂通常为胶囊等的形式，并具有由于个体必须记得携带它们而不便的缺点。此类食品增补剂通常没有调味并对许多消费者无吸引力。己将营养增补剂掺入食物产品中，但所得食物产品具有不合意的味道，且增补剂的掺入对产品的稳定性具有有害作用。WO 2006/109194描述了铬-脂肪酸化合物以及它们在用于健康作用的各种组合物中的用途。皮诺敛酸(Pinolenic acid)(即5、 9、 12C18:3脂肪酸， 一种在位置5、 9和12上具有三个顺式双键的含有18个碳原子的脂肪酸)存在于，例如松子油及其馏分中(参见J爿m Oz7 C/2ew Soc 1998， 75，第45-50页)。皮诺敛酸作为高度不饱和脂肪酸，预期遭受低氧化稳定性的问题，特别是当掺入到食物和饮料中时。EP-A-1088552描述了含有皮诺敛酸的组合物以及皮诺敛酸作为健康组分的用途。W0 2007/053846涉及蝴蝶亚仙人掌(Z/oo^a goWow7)和皮诺敛酸衍生物的组合物。FR-A-2756465公开了具有15%皮诺敛酸的浓縮物在各种组合物(包括食物添加剂)中的用途。皮诺敛酸的存在被描述为提供给组合物降血脂作用。在该文件中未说明如何制备食物组合物且未给出实施例。EP-A-1685834涉及皮诺敛酸及其衍生物通过减少饥饿感和/或增加饱腹感而用于重量管理。提及多种产品形式。现在发现能通过特定的饮料组合物提供皮诺敛酸及其衍生物消耗的便利手段。令人惊讶地，有可能将皮诺敛酸或衍生物以相对较高的含量掺入这些组合物中并仍然实现相比于其他较不饱和的油的良好的氧化稳定性。所述组合物也具有良好的感官性能(包括味道和结构)和良好的稳定性。此外，所述组合物有可能具有低卡路里含量而仍然实现这些优点。因此，本专利技术提供了一种饮料组合物，其包含脂肪、蛋白质和水，所述脂肪包含至少5重量％的皮诺敛酸或其衍生物。在另一方面，本专利技术提供了一种制备本专利技术的饮料组合物的方法，该方法包括(i) 在蛋白质的存在下形成脂肪在水中的乳液；(ii) 形成增稠剂在水中的分散体或溶液；(iii) 在剪切下混合步骤(i)和(ii)中制得的组合物；(iv) 任选地加入一种或多种另外的成分；(v) 任选地均匀化和/或高温杀菌(pasteurising);以及(vi) 任选地冷却。在又一方面，本专利技术提供了将本专利技术的饮料组合物用于营养益处的用途。优选的益处为重量管理作用，例如由于饱腹感。发现通过根据本专利技术结合脂肪、蛋白质和水并改变脂肪相中的皮诺敛酸或衍生物的量，有可能获得具有如下一种或多种优点的饮料改进的味道；更清爽的味道；稳定性(由于存在很少相分离)；无特定物质的聚集和/或絮凝的问题；无乳析；优化的浊度(一些饮料应为浑浊的，而其他不应为浑浊的)；良好的均匀性；提高的粘度；良好的颜色；良好的甜度；均衡的香味；淡的口感；少或无后味；以及优化的液滴大小分布。可由所述脂肪相获得的较高粘度令人惊讶地提供了超过含有常规增稠剂的组合物的优点。许多或所有这些积极作用优选持续一段时间，例如所有作用保持积极至少3个月，优选约6至12个月。8令人惊讶地，这些积极特征能在具有相对较低的能含量的饮料中实现。这意味着有可能，特别是在包含皮诺敛酸或皮诺敛酸的衍生物的水果基饮料中制备低卡路里产品。而且，尽管皮诺敛酸的不饱和水平，所述饮料具有相比于如高油酸葵花油、葵花油、CLA和鱼油的其他油的非预期的良好氧化稳定性。饮料的脂肪相与饮料中的其他组分之间也可存在协同营养作用，所述其他组分例如水果泥、水果中的额外维生素、可可和/或绿茶提取物。这种作用的一个例子是由于饱腹感的重量管理作用的提高。优选地，所述饮料包含0.5至10重量％，更优选1.0至10重量％的蛋白质，甚至更优选2至8重量％的蛋白质。所述蛋白质能以相对浓縮的形式(例如蛋白质含量为70重量％以上)加入或可形成包含于组合物中的另一材料(例如牛奶或酸奶)的部分。优选地，所述蛋白质选自乳清固体、脱脂乳粉末和大豆蛋白质、低脂酸奶、脱脂乳或其混合物。优选地，所述饮料组合物的脂肪含量可为如下所述饮料含有0.5至10重量％的脂肪，更优选2至8重量％的脂肪，甚至更优选3至7重量％的脂肪。通常，所述脂肪包含以脂肪重量计至少10重量％的皮诺敛酸或其衍生物，更优选12至45重量％的皮诺敛酸或其衍生物。本专利技术的饮料组合物优选包含至少60重量％的水，更优选至少70重量％的水，甚至更优选80至95重量％的水。水能作为相对较纯的水或作为另一材料(例如牛奶、酸奶或水果果汁)的部分被包括。因此，本专利技术的饮料组合物可包含例如酸奶。优选地，本专利技术的饮料包含增稠剂。合适的增稠剂包括阿拉伯胶、改性的食物淀粉(例如链烯基琥珀酸改性的食物淀粉)、源自纤维素的阴离子聚合物(例如羧基甲基纤维素)、印度胶、改性的印度胶、黄原胶、黄蓍胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶、明胶、角叉菜胶或其混合物。优选地，所述增稠剂选自果胶、角叉菜胶、瓜尔豆胶、明胶、黄原胶或其混合物。所述增稠剂的典型量为组合物的0.001至10重量％,更优选为0.1至5重量％，优选为0.2至4重量％。优选地，本专利技术的饮料组合物为低卡路里产品。例如，所述饮料组合物的能含量可为100千卡/100克以下，更优选为80千卡/100克以下，甚至更优选为55至75千卡/100克。卡路里含量能通过本领域技术人员公知的方法确定，例如Mullan， 2006， Labelling Determination ofthe Energy Content of Food:http:〃www.dairyscience.info/energy—label.asp#3禾口 /或 FAO Food AndNutrition Paper 77， Food energy - methods of analysis and conversionfactors, Report of a Technical Workshop, Rome, 3-6 December 2002，Food And Agriculture Organization of the United Nations ， Rome ， 2003 ，ISBN92-5-105014-7中所述。本专利技术的组合物优选包含8重量％以下的添加糖(即蔗糖)，更优选4重量°/。以下的添加糖。所述组合物可基本上不含或者不含添加糖。添加糖不包括作为所述组合物的另一组分的部分所加入的糖(即蔗糖)。所述饮料组合物可包含糖替代品(sugarreplacer)。糖替代品的例子包括山梨醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇(isomaltitol)、木糖醇、异麦芽糖醇(isomalt)、乳糖醇、氢化的淀粉水解产物(HSH，包括麦芽糖醇糖浆)和其混合物。此外或可选择地，所述组合物可包含甜味剂。合适的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖、纽甜、丁磺.氨钾、丁磺氨、番茄素(taumatine)、环己胺基磺酸盐和其混合物。更优选的甜味剂选自阿斯巴甜、丁磺氨钾或其混合物。本专利技术的饮料组合物任选包含一种或多种另外的添加剂，所述添加剂选自香料、着色剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料组合物，其包含脂肪、０．５至１０重量％的蛋白质和水，其中所述脂肪包含至少５重量％的皮诺敛酸或其衍生物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：EME米尔德，U施密德，J蒙斯特，
申请(专利权)人：脂质营养品有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]