生面团组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种包含面粉、水和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪相包含至少４０重量％的共轭亚油酸或其衍生物（ＣＬＡ）。本发明专利技术也公开了一种包含面粉和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪相包含脂肪Ａ和脂肪Ｂ，其中脂肪Ａ包含至少９０重量％的共轭亚油酸或其衍生物（ＣＬＡ），且其中脂肪Ｂ具有大于约１０的Ｎ２０值。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及生面团组合物及其制造方法。
技术介绍
饮食的营养价值受到日益增加的详细审查。人们常常服用食品补充剂以获得营养 益处。然而，食品补充剂通常为胶囊等形式，且具有不方便的缺点(由于人们必须记得携带 它们)。此类食品补充剂通常无调味，对许多消费者不具备吸引力。已将营养补充剂掺入食品中，但所得食品具有不良味道，且补充剂的掺入对产品 的稳定性具有有害影响。共轭亚油酸(CLA)为具有18个碳原子的共轭二烯脂肪酸。由于在CLA中两个双 键的存在，几何异构是可能的，且CLA分子或部分可以多种异构形式存在。CLA的顺9，反 11( “c9tll”)和反10，顺12( “tl0cl2”)异构体通常是最丰富的，已确定了这些异构体的每一个的有利药理效应。US 6，468，556公开了施用CLA以抑制肝脏脂肪堆积。然而，该文献未考虑其制剂 的稳定性或是否它们具有可接受的味道和结构。JP 2003116449和JP10127227公开了鱼油在面包制备中的用途。EP 0572051公开了包含75至95重量％的N2tl <2.0的植物油的液体改进剂(N2tl 为由NMR测得的固体脂肪含量)。仍需要具有良好感官性能，如味道和口感的含有CLA的生面团组合物。我们现在 发现了解决这些问题的生面团组合物。
技术实现思路
本专利技术的一个方面提供了一种包含面粉、水和脂肪相的生面团组合物，其中所述 脂肪相包含至少40重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)。优选地，所述脂肪相包含至少80重量％的CLA。合宜地，所述脂肪相包含至少95重量％的CLA。有利地，所述面粉由全谷物制得。优选地，所述生面团组合物包含黑面粉。合宜地，所述生面团组合物包含白面粉。有利地，所述生面团组合物包含发酵剂。优选地，所述发酵剂为酵母。合宜地，所述面粉为小麦与其他谷物的混合物。有利地，所述生面团组合物不含小麦或麸质。优选地，所述生面团组合物为酸面团。合宜地，所述生面团组合物包含一种或多种添加剂，所述添加剂选自香料、着色 剂、维生素、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、饮食纤维素或其混合物。有利地，将共轭亚油酸以粉末的形式掺入所述生面团组合物中。优选地，所述面包包含面包改良剂。本专利技术的另一方面提供了一种使用本专利技术的生面团组合物制得的面包。本专利技术的再一方面提供了一种包含至少8%的共轭亚油酸或其衍生物的面包改良 剂。优选地，所述面包改良剂包含抗坏血酸、重亚硫酸钠(sodiummetabisuphate)、氯 化铵、淀粉酶和/或蛋白酶。本专利技术的再一方面提供了一种制备本专利技术的生面团组合物的方法，该方法包含混 合面粉、水和脂肪相以形成生面团组合物，所述脂肪相包含至少40重量％的CLA。优选地，所述方法进一步包含烘焙所述生面团组合物。合宜地，将CLA以粉末的形式掺入所述生面团组合物。有利地，所述粉末通过将CLA或其衍生物，或者包含CLA酸或其衍生物的脂肪与蛋 白质和/或碳水化合物一起喷雾干燥制得。本专利技术的又一方面提供了本专利技术的生面团组合物、面包或面包改良剂用于营养益 处的用途。优选地，所述益处为体重管理效果。合宜地，所述益处为体重波动的降低趋势。有利地，所述益处涉及动脉硬化的预防或治疗。本专利技术的另一方面提供了一种包含面粉和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪 相包含脂肪A和脂肪B，其中脂肪A包含至少90重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)，且 其中脂肪B具有大于约10的N2tl值。优选地，脂肪B具有大于约20的N2tl值。合宜地，脂肪B具有约30至约80的N2tl值。有利地，所述脂肪相包含脂肪A和脂肪B的掺合物。优选地，所述脂肪A包含至少95重量％的CLA。合宜地，脂肪B选自黄油、类可可脂、可可脂、棕榈油或其馏分、棕榈仁油或其馏 分、上述脂肪或馏分或其硬化组分的酯交换混合物，或者选自如葵花油、富油酸葵花油、橄 榄油、大豆油、菜籽油、棉籽油、红花油、富油酸红花油、玉米油和/或MCT油的液体油或其混 合物。有利地，所述生面团组合物包含由全谷物制得的面粉。优选地，所述生面团组合物包含黑面粉。合宜地，所述生面团组合物包含白面粉。有利地，所述面粉为小麦与其他谷物的混合物。优选地，所述生面团组合物不含小麦或麸质。合宜地，所述生面团组合物为酸面团。有利地，所述生面团组合物包含一种或多种添加剂，所述添加剂选自香料、着色 剂、维生素、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、饮食纤维素或其混合物。优选地，将CLA以粉末的形式掺入所述生面团组合物中。本专利技术的另一方面提供了一种使用本专利技术的生面团组合物制得的饼干。本专利技术的再一方面提供了一种使用本专利技术的生面团组合物制得的蛋糕。本专利技术的又一方面提供了一种使用本专利技术的生面团组合物制得的松饼。本专利技术的又一方面提供了一种制备本专利技术的生面团组合物的方法，该方法包含混 合面粉和脂肪相以形成生面团组合物，所述脂肪相包含脂肪A和脂肪B，其中脂肪A包含至 少90重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)，且其中脂肪B具有大于约10的N2tl值。优选地，所述方法进一步包含烘焙生面团组合物。合宜地，将CLA以粉末的形式掺入所述生面团组合物。有利地，所述粉末通过将CLA或者包含CLA的脂肪与蛋白质和/或碳水化合物一 起喷雾干燥制得。优选地，所述方法进一步包含在混合脂肪相与面粉之前，将脂肪A与脂肪B混合在 一起以生成脂肪相的步骤。合宜地，所述方法包含将脂肪A和脂肪B分别加入面粉的步骤。本专利技术的另一方面提供了本专利技术的生面团组合物、饼干、蛋糕或松饼用于营养益 处的用途。优选地，所述益处为体重管理效果。合宜地，所述益处为体重波动的降低趋势。有利地，所述益处涉及动脉硬化的预防或治疗。本专利技术的生面团组合物任选地包含一种或多种另外的添加剂，所述添加剂选自香 料、着色剂、维生素、矿物质、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、饮食纤维素或其混合 物。这些材料的每一个可为单一组分或者两种或两种以上组分的混合物。合适的维生素和矿物质的例子包括钙、铁、锌、铜、磷、生物素、叶酸、泛酸、碘、维生 素A、维生素C、维生素Bi、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素 D、维生素E和维生素K。优选地，当使用维生素或矿物质时，所述维生素或矿物质选自铁、 锌、叶酸、碘、维生素A、维生素C、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、维生素D或 维生素E。酸度调节剂包括有机以及无机食用酸。所述酸可以它们的未解离形式或者作为它 们各自的盐(例如磷酸氢钾或磷酸氢钠、磷酸二氢钾或磷酸二氢钠盐)加入或存在。优选 的酸为食用有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、富马酸、己二酸、磷酸、葡糖酸、酒石酸、抗坏血酸、 醋酸、磷酸或其混合物。葡糖酸δ内酯(GDL)也可使用，特别是其中需要降低ρΗ而不在最 终组合物中引入过量的酸性或酸的口味。可任选使用包括天然和人工颜色的着色剂。着色剂的非限制性的例子包括水果汁 和蔬菜汁、核黄素、类胡萝卜素(例如P-胡萝卜素)、黄姜粉和番茄红素。饮食纤维素为对经由哺乳动物酶的消化有抵抗作用的复合碳水化合物，如在植物 细胞壁和海藻中发现的碳水化合物，以及通过微生物发酵制得的那些。防腐剂可选自山梨酸酯防腐剂、苯甲酸酯防腐剂或其混合物。抗氧化剂包括，例如天然或合成生育酚、TB本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含面粉、水和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪相包含至少４０重量％的共轭亚油酸或其衍生物（ＣＬＡ）。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2007-10-29 07254274.9一种包含面粉、水和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪相包含至少40重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)。2.根据权利要求1所述的生面团组合物，其中所述脂肪相包含至少80重量％的CLA。3.根据权利要求1或2所述的生面团组合物，其中所述脂肪相包含至少95重量％的CLA。4.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其中所述面粉由全谷物制得。5.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其中所述生面团组合物包含黑面粉。6.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其中所述生面团组合物包含白面粉。7.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其包含发酵剂。8.根据权利要求7所述的生面团组合物，其中所述发酵剂为酵母。9.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其中所述面粉为小麦与其他谷物的 混合物。10.根据权利要求1至8任一项所述的生面团组合物，其不含小麦或麸质。11.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其为酸面团。12.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其包含一种或多种添加剂，所述添 加剂选自香料、着色剂、维生素、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、饮食纤维素或其混 合物。13.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其中将CLA以粉末的形式掺入所 述生面团组合物中。14.根据前述权利要求任一项所述的生面团组合物，其进一步包含面包改良剂。15.一种使用前述权利要求任一项所述的生面团组合物制得的面包。16.一种包含至少8%的共轭亚油酸或其衍生物的面包改良剂。17.根据权利要求16所述的面包改良剂，其包含抗坏血酸、重亚硫酸钠、氯化铵、淀粉 酶和/或蛋白酶。18.一种制备根据权利要求1至11任一项所述的生面团组合物的方法，该方法包含混 合面粉、水和脂肪相以形成生面团组合物，所述脂肪相包含至少40重量％的CLA。19.根据权利要求18所述的方法，其进一步包含烘焙所述生面团组合物。20.根据权利要求18或19所述的方法，其中将CLA以粉末的形式掺入所述生面团组合物。21.根据权利要求20所述的方法，其中所述粉末通过将CLA或者包含CLA的脂肪与蛋 白质和/或碳水化合物一起喷雾干燥制得。22.根据权利要求1至14任一项所述的生面团组合物、根据权利要求15所述的面包、 或者根据权利要求16或17所述的面包改良剂用于营养益处的用途。23.根据权利要求22所述的用途，其中所述益处为体重管理效果。24.根据权利要求22或23所述的用途，其中所述益处为体重波动的降低趋势。25.根据权利要求22所述的用途，其中所述益处涉及动脉硬化的预防或治疗。26.一种包含面粉和脂肪相的生面团组合物，其中所述脂肪相包含脂肪A和脂肪B，其中脂肪A包含至少90重量％的共轭亚油酸或其衍生物(CLA)，且其中脂肪B具有大于约10的N20值。27.根据权利要求26所述的生面团组合物，其中脂肪B具有大于约20的N2tl值。28.根据权利要求26或27所述的生面团组合物，其中脂肪B具有约30至约80的N2tl值...

【专利技术属性】
技术研发人员：EME米尔德，MAJ范沃洛伊，U施密德，
申请(专利权)人：脂质营养品有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]