含维生素之高效能甜味剂组成物及经其增甜之组成物制造技术

含维生素之高效能甜味剂组成物及经其增甜之组成物，本发明专利技术大体上系关于包含无热量或低热量天然及／或合成之高效能甜味剂之功能性的甜味剂组成物及其制造与使用方法。本发明专利技术尤其有关不同功能性的甜味剂组成物，其包含至少一种无热量或低热量天然及／或合成的高效能甜味剂、至少一种甜味改善用组成物及至少一种功能性成份，诸如维生素。本发明专利技术亦有关藉由赋予更类似糖之风味或特征而改善无热量或低热量高效能甜味剂之风味的功能性甜味剂组成物及方法。尤其，该功能性甜味剂组成物及方法系提供更类似糖之时间型廓（ｔｅｍｐｏｒａｌ　ｐｒｏｆｉｌｅ），包括甜味起始及甜味留存，及／或更类似糖之风味型廓（ｆｌａｖｏｒｐｒｏｆｉｌｅ）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术大体上有关功能性甜味剂及含彼之可经口摄取的组成物，特别是含维生素之高效能甜味剂组成物及经其增甜之组成物。
技术介绍
营养供给通常着眼于食物与人类健康之间的关系，期望确定适当地提供所有必要之养份且加以利用以使健康及幸福感得到最佳化。在处理与营养缺乏有关之疾病的同时，认知到许多养份具有超出基本营养提供之健康益处。是故，确定功能性成份在个体整体健康中扮演了关键性角色。“功能性成份”在掺入食物、饮料及其它经口摄取之产品时，提供超出基本营养提供之潜在健康益处。该等成份显然帮助降低数种健康问题或帮助处理该等问题，包括癌症、心脏及心血管疾病、肠胃健康、更年期症候群、骨质疏松症及视力。自1993年起美国食品药物管理局(FDA)即批准许多健康申请，在食品标示与功能性食品有关之健康益处的资料(美国食品药物管理局，A FoodLabeling Guide(2000))。 功能性食物健康益处·钾·低钠饮食·降低高血压及中风之风险·植物甾醇(sterol)和甾烷醇(stanol)酯·大豆蛋白质·水果、蔬菜及谷类产品，其含有纤维，尤其是可溶性纤维·低膳食饱和脂肪及胆固醇之饮食·降低冠心病之风险·钙·降低骨质疏松症之风险·水果、蔬菜及含纤维之谷类产品低膳食脂肪之饮食·降低癌症之风险·叶酸盐·降低神经管出生缺陷之风险·膳食糖醇·降低龋齿(龋洞)之风险虽然FDA尚未核准标示，但相信许多其它功能性食物提供超出前述者之健康益处，诸如减少发炎现象。功能性成份通常分类为诸如类胡萝卜素、膳食纤维、脂肪酸、类黄酮、异硫代氰酸酯、酚、植物甾醇(plant sterols)及甾烷醇(stanols)(植物甾醇(phytosterols)及植物甾烷醇(phytostanols))；多元醇；益菌助生质(prebiotics)/益生菌(probiotics)；植物雌激素；大豆蛋白质；硫化物/硫醇；氨基酸；蛋白-->质；维生素；及矿物质。功能性成份亦可基于其健康益处分类，诸如心血管、降胆固醇及消炎。健康趋势促使无热量高效能甜味剂于消费饮食中之使用增加。虽然天然有热量之甜味剂组成物(诸如蔗糖、果糖及葡萄糖)提供消费者所期望之风味，但其具有热量。许多天然及合成之高效能甜味剂无热量；然而其展现具有异于糖之时间型廓、最大反应、风味型廓、口感及/或适应性质的甜味。例如，天然及合成高效能甜味剂之甜味的起始较糖的甜味慢且持久，因此改变食物组成物之风味平衡。因为此等差异，使用天然及合成高效能甜味剂取代食物或饮料中之整体甜味剂(诸如糖)时，造成不平衡之时间型廓(temporalprofile)及/或风味型廓(flavor profile)。除了时间型廓差异外，高效能甜味剂通常具有(i)低于糖之最大反应，(ii)异味，包括苦味、金属味、冷味、涩味、类似甘草味等，及/或(iii)在反复品尝时甜味降低。熟习此技术者熟知改变组成物中之甜味剂的食物/饮料配方需重新平衡风味及其它呈味组份(例如酸化剂)。若天然及合成高效能甜味剂之味道型廓可经修饰以赋予更类似糖之特定所需味道，则可使用该甜味剂制备之组成物的类型及类别将可大幅扩增。是故，期望选择性修饰天然及合成高效能甜味剂之味道特征。亦期望改善包括功能性成份之食用组成物的味道，以增进其用途及形成之健康益处。
技术实现思路
大体上，本专利技术借着提供具有改良之时间型廓及/或风味型廓之功能性甜味剂组成物及用以改善功能性甜味剂组成物之时间型廓及/或风味型廓的方法而解决前述需求。另一特定具体实施态样中，本专利技术提供一种功能性经增甜之组成物，其包含可增甜之组成物且结合有具有改良之时间型廓及/或风味型廓的功能性甜味剂组成物，且提供一种用以改善该功能性经增甜组成物之时间型廓及/或风味型廓的方法。本专利技术尤其藉由赋予更类似糖之时间型廓及/或风味型廓而改善时间型廓及/或风味型廓。本专利技术特别包含一种功能性甜味剂组成物或功能性经增甜组成物，其包含至少一种维生素；至少一种高效能甜味剂；及至少一种甜味改善用组成物。本专利技术之目的及优点部分列于以下描述中，或可由描述而显见，或可经由本专利技术之施行而习得。除非另有定义，否则本专利技术所使用之所有术语及科学用语及缩写皆具有一般相关技术者所理解之一般意义。可使用类似或等同于本专利技术所述者之方法及组成物以进行本专利技术，而描述之适当之方法及组成物并非将-->本专利技术限制于该等方法及组成物。现在详细描述目前较佳之本专利技术具体实施态样。每个实例皆用以说明本专利技术具体实施态样，而非限制本专利技术。实际上，熟习此技术者已知可在不偏离本专利技术精神或范围之情况下对本专利技术进行各种修饰及改变。例如，说明或描述为一具体实施态样之一部分的特色可使用于另一具体实施态样，产生另一个具体实施态样。因此，本专利技术将涵盖包括于所附申请专利范围及其同等物之范围内的该等修饰及改变。本专利技术具体实施态样包括功能性甜味剂组成物及功能性经增甜组成物，其包含至少一种天然及/或合成高效能甜味剂、至少一种甜味改善用组成物及至少一种功能性成份。本专利技术亦体现制造功能性甜味剂组成物及功能性经增甜组成物的方法。I.功能性成份特定具体实施态样中，甜味剂组成物系包含至少一种天然及/或合成高效能甜味剂、至少一种甜味改善用组成物及至少一种功能性成份。期望该该功能性成份包含至少一种维生素。自从在20世纪开始时发现维生素，即已知其构成健康饮食之重要部分。维生素系为人体需要少量以正常运转的有机化合物。与其它养份(诸如醣类及蛋白质)不同地，人体是在不分解之情况下使用维生素。目前，已确认十三种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12及维生素C。许多维生素亦具有备择化学名称，以下提供非限制实例。 维生素备择名称·维生素A·视黄醇·视黄醛·视黄酸·类视色素·视黄醛·视黄酸·维生素D(维生素D1-D5)·导钙素·胆利钙醇·光固醇·麦角骨化醇--> ·二氢速变固醇·7-脱氢胆固醇·维生素E·生育酚·生育三烯酚·维生素K·叶绿醌·萘醌·维生素B1·硫胺素·维生素B2·核黄素·维生素G·维生素B3·烟草酸·烟碱酸·维生素PP 维生素备择名称·维生素B5·泛酸·维生素B6·吡哆醇·吡哆醛·吡哆胺·维生素B7·生物素·维生素H·维生素B9·叶酸·叶酸盐·叶酸·维生素M·蝶酰基-L-谷氨酸·维生素B12·钴胺素·氰钴素·维生素C·抗坏血酸有各种其它化合物被某些权威归类为维生素。此等化合物可称为拟维生素且包括(但不限于)诸如泛醌(辅酶Q10)、潘氨酸(pangamic acid)、二甲基甘氨酸、特斯垂(taestrile)、苦杏仁素、类黄酮、对-氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸及s-甲基甲硫氨酸之化合物。本专利技术所使用之术语维生素系包括拟维生素。维生素可分为脂溶性或水溶性。脂溶性维生素系储存于身体细胞中，无法轻易排出，因此，不需经常消耗。然而，脂溶性维生素较水溶性维生素更容易在身体中达到毒性水平。已归类为维生素之十三种化合物中有四种为脂溶性，包括维生素A、D、E及K。-->水溶性维生素易溶于水中，在身体中自由地行进。过量之水溶性维生素通常被肾脏排出。已归类为维生素之十三种化合物中有九种为水溶性，包括维生素B1、维本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性甜味剂组成物，其包含　至少一种维生素；　至少一种高效能甜味剂；及　至少一种甜味改善用组成物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-11-23 60/739,302;US 2005-11-23 60/739,124;1.一种功能性甜味剂组成物，其包含至少一种维生素；至少一种高效能甜味剂；及至少一种甜味改善用组成物。2.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种维生素系包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C或其组合物。3.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种维生素包含维生素前驱物、维生素衍生物或其组合物。4.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种维生素包含β-胡萝卜素、色氨酸、泛醌，潘氨酸(pangamic acid)、二甲基甘氨酸、特斯垂(taestrile)、苦杏仁素、类黄酮、对-氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸、s-甲基甲硫氨酸或其组合物。5.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之天然高效能甜味剂：瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜尔苷A、杜尔苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊精、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、赛门苷、莫那汀(monatin)及其盐(莫那汀(monatin)SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐因(brazzein)、贺兰甜精、叶甘素、葛西非林(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、贝诺苷(baiyunoside)、奥斯雷丁(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)B、慕库若苷(mukurozioside)、弗米索苷(phlomisoside)I、甘草苷I、阿布索苷(abrusoside)A、青钱柳苷I及其组合物。6.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之合成高效能甜味剂：三氯蔗糖、醋磺内酯钾或其它盐、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧-4-羟苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、其盐及其组合物。7.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改善用组成物包含选自下列之第一种甜味改善用组成物：醣类、多元醇、氨基酸及其对应之盐类、聚氨基酸及其对应之盐类、糖酸及其对应之盐类、有机酸、无机酸、有机盐类、无机盐类、苦味化合物、调味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类及其组合物。8.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中相较于没有该至少一种甜味改善用组成物存在下之至少一种高效能甜味剂，该至少一种甜味改善用组成物的存在可赋予该甜味剂组成物更类似糖之时间型廓。9.如权利要求7所述的功能性甜味剂组成物，其进一步包含至少一种与该至少一种第一种甜味改善用组成物不同之第二种甜味改善用组成物且系选自醣类、多元醇、氨基酸及其对应之盐类、聚氨基酸及其对应之盐类、糖酸及其对应之盐类、有机酸、无机酸、有机盐类、无机盐类、苦味化合物、调味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类及其组合物。10.如权利要求9所述的功能性甜味剂组成物，其进一步包含至少一种与该至少一种第一种甜味改善用组成物及该至少一种第二种甜味改善用组成物不同的第三种甜味改善用组成物，且系选自醣类、多元醇、氨基酸及其对应之盐类、聚氨基酸及其对应之盐类、糖酸及其对应之盐类、有机酸、无机酸、有机盐类、无机盐类、苦味化合物、调味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类及其组合物。11.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种高效能甜味剂系为瑞鲍迪苷A、甜菊精、甜菊或其组合物。12.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改善用组成物包含至少一种多元醇。13.如权利要求12所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种多元醇包含赤藻糖醇。14.如权利要求12所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种多元醇包含木糖醇。15.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改善用组成物包含至少一种氨基酸。16.如权利要求15所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种氨基酸系包含甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸、谷氨酰胺或其组合物。17.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改善用组成物包含至少一种聚氨基酸。18.如权利要求17所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种聚氨基酸包含聚-L-天冬氨酸、聚-L-α-赖氨酸、聚-L-ε-赖氨酸、聚-L-α-鸟氨酸、聚-L-ε-鸟氨酸、聚-L-精氨酸、其盐或其组合物。19.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改善用组成物包含至少一种无机盐。20.如权利要求19所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种无机盐包含钠、钾、钙或镁盐。21.如权利要求19所述的功能性甜味剂组成物，其进一步包含至少一种无机磷酸盐。22.如权利要求21所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种无机磷酸盐包含磷酸钠、磷酸钾、磷酸钙或磷酸镁。23.如权利要求19所述的功能性甜味剂组成物，其进一步包含至少一种无机氯化物。24.如权利要求23所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种无机氯化物包含氯化钠、氯化钾、氯化钙或氯化镁。25.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改善用组成物包含至少一种醣类。26.如权利要求25所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种醣类包含蔗糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖或蔗糖。27.如权利要求26所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种醣类存在于该功能性甜味剂组成物中之量系该组成物之约10,000ppm至约80,000ppm。28.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改善用组成物包含至少一种合成高效能甜味剂。29.如权利要求28所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种合成高效能甜味剂包含三氯蔗糖、醋磺内酯钾或其它盐、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧-4-羟苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、其盐及其组合物。30.如权利要求28所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种合成高效能甜味剂包含糖精或醋磺内酯钾或其它盐。31.如权利要求30所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种合成甜味剂存在于该功能性甜味剂组成物中之量系该组成物之约10ppm至约100ppm。32.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该瑞鲍迪苷A包含以干重计之纯度高于约70％瑞鲍迪苷A的瑞鲍迪苷A。33.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该瑞鲍迪苷A包含以干重计之纯度高于约80％瑞鲍迪苷A的瑞鲍迪苷A。34.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该瑞鲍迪苷A包含以干重计之纯度高于约90％瑞鲍迪苷A的瑞鲍迪苷A。35.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该瑞鲍迪苷A包含以干重计之纯度高于约97％瑞鲍迪苷A的瑞鲍迪苷A。36.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该瑞鲍迪苷A包含以干重计之纯度高于约98％瑞鲍迪苷A的瑞鲍迪苷A。37.如权利要求11所述的功能性甜味剂组成物，其中该瑞鲍迪苷A包含以干重计之纯度高于约99％瑞鲍迪苷A的瑞鲍迪苷A。38.一种功能性经增甜组成物，其包含可增甜之组成物；至少一种维生素；至少一种高效能甜味剂；及至少一种甜味改善用组成物。39.如权利要求38所述的功能性经增甜组成物，其中该至少一种维生素包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C或其组合物。40.如权利要求38所述的功能性经增甜组成物，其中该至少一种维生素包含维生素前驱物、维生素衍生物或其组合物。41.如权利要求38所述的功能性经增甜组成物，其中该至少一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉普拉卡什，格兰特E杜波依斯，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]