【技术实现步骤摘要】
：本专利技术属于食品加工领域。它具体涉及一种全新的贝类产品灭菌速冻新工艺。
技术介绍
：贝类产品是我国水产业重要的产品品种之一。贝类产品的种类很多，如扇贝、麻蛤、血蛤、蛏子等，都很受人们喜爱，喜欢贝类鲜美的口味和鲜嫩的口感，它还含有高质量的蛋白质和丰富的微量元素。但是，贝类属于滤食动物，贝体中含有大量的微生物、细菌和病毒，食用后能严重地危害人们的身体健康。人们对它消毒的方法主要是高温水煮，煮后虽能灭菌，但使贝类的肉体变硬缩小，而且一些营养物质也有大量损失。在实际生活中，还有部分人有生吃的习惯和要求，因它具有生鲜的海味和脆嫩的口感，生吃贝类有很大危险，能引起严重的疾病，甚至可以致命。因此，亟待寻求一种方法，它既能可靠灭菌保证食用者安全，又无损其营养及生鲜优美的味道。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于解决已有技术中对贝类常用的灭菌方法所存在的技术问题特提出本方案——贝类产品灭菌速冻新工艺，它采用现代设备和新型工艺，达到灭菌的目的，并保有生鲜口感及丰富的营养。按如上构思，本方案所提出的贝类产品灭菌速冻新工艺，其特征是它的加工工艺过程如下：-->①按品种分类，并选择肉体饱满的个体；②将选出的产品净养吐沙2～3日后，清洗降温至0～5℃；③装入塑料袋灌入冷水，冷却到-5～5℃；④加压处理，压力为150～250MPa，保持1～2分钟，卸压后，再次加压400～600MPa，保持3～8分钟；⑤取出后，再次冷却至-5～5℃；⑥将处理过的产品速冻后入冷冻库保存。在本方案中，将清洗并冷却的产品先进行前述规范的加压处理后再装无毒塑料袋。在装袋时加入水，水位略超过袋中的产品。在装袋...
【技术保护点】
一种贝类产品灭菌速冻新工艺，其特征是它的加工工艺过程如下： ①按品种分类，并选择肉体饱满的个体； ②将选出的产品净养吐沙２～３日后，清洗降温至０～５℃； ③装入塑料袋灌入冷水，冷却到－５～５℃； ④加压处理，压力为１ ５０～２５０ＭＰａ，保持１～２分钟，卸压后，再次加压４００～６００ＭＰａ，保持３～８分钟； ⑤取出后，再次冷却至－５～５℃； ⑥将处理过的产品速冻后入冷冻库保存。
【技术特征摘要】
1.一种贝类产品灭菌速冻新工艺，其特征是它的加工工艺过程如下：①按品种分类，并选择肉体饱满的个体；②将选出的产品净养吐沙2～3日后，清洗降温至0～5℃；③装入塑料袋灌入冷水，冷却到-5～5℃；④加压处理，压力为150～250MPa，保持1～2分钟，卸压后，再次加压400～600MPa，保持3～8分钟；⑤取出后，再次冷却至-5～5℃；⑥将处理过...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜俊义，贾培起，贾鹏，吕洪波，张琳，
申请(专利权)人：天津市华泰森淼生物工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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