一种夏秋茶玉米复合冲调粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夏秋茶玉米复合冲调粉及其制备方法，属于茶叶及食品深加工技术领域。本发明专利技术以夏秋茶、玉米粉为原料，经挤压膨化处理后粉碎过筛，加入木糖醇、低聚果糖、麦芽糊精和食用盐，复配成夏秋茶玉米即食冲调粉。本发明专利技术在冲调粉添加了一定比例的夏秋茶，不仅增加了冲调粉中的膳食纤维含量，并且使冲调粉具有一定的保健作用；本发明专利技术选取玉米粉作为配料，改善冲调粉的冲调性，使冲调粉冲泡后成糊效果好，解决冲调后的分层现象。本发明专利技术提供了一种夏秋茶玉米复合即食冲调粉，开袋冲泡即食，不仅丰富了茶食品的种类，且产品工艺技术简单，易于操作，获得产品口感良好，在水中分散性好，不易粘结，具有良好的产业化市场应用前景。

Summer and autumn tea corn composite powder and preparation method thereof

The invention discloses a summer corn tea composite corn powder and a preparation method thereof, belonging to the technical field of tea and food deep processing. The present invention uses summer and autumn tea and corn flour as raw materials, and is crushed and sieved through extrusion treatment. Xylitol, oligo fructose, maltodextrin and edible salt are added into the mixture to make summer tea and corn instant powder. The present invention added a certain proportion in the reconstituted powder and tea, not only increased the reconstituted powder content of dietary fiber, and the reconstituted powder has a certain health care function; the invention selects corn flour as an ingredient, improve the disperal Chongdiao powder into a paste, the effect is good after brewing Chongdiao powder to solve, stratification after chongdiao. The invention provides a composite Chongdiao instant tea corn powder, open bags of instant tea, not only enrich the types of food products, and simple technology, easy operation, product has good taste, good dispersion in water, not easy adhesion, has a good market prospect of industrialization.

【技术实现步骤摘要】
一种夏秋茶玉米复合冲调粉及其制备方法
本专利技术涉及一种夏秋茶玉米复合冲调粉及其制备方法，属于茶叶及食品深加工

技术介绍
绿茶，我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、醒脑除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。绿茶的功效主要有(1)减低血脂；(2)瘦身减脂；(3)抗衰老；(4)抗菌；(5)防龋齿、清口臭；(6)改善消化不良等作用。夏秋季节气温高、日照强，茶树体内碳代谢水平相对较高，从而造成夏秋茶中的茶多酚、花青素、咖啡碱含量高，酚/氨比值较大，制成的绿茶苦涩味重，口感差，品质远远不及春茶。目前，夏秋茶资源加工以传统的大宗茶类为主。由于产品缺乏特色、品质不高，价格普遍偏低，经济效益较差。许多茶采春茶，夏秋茶资源浪费严重。因此，有必要充分利用夏秋茶原料，提高夏秋茶的利用率。在目前市场上的冲调粉，一般以五谷冲调粉为主，随着人们生活水平的提高，人们趋向于追求食品的营养化。随着茶叶的功效和保健作用不断被人们认识到，喝茶日益得到人们的喜爱，吃茶则更加能充分利用茶叶的营养成分，有效发挥茶叶的多种保健功能，含茶食品的生产成为茶叶现代化加工和资源增殖的重要内容。但是如果直接将夏秋茶用于冲调粉或者比例控制不当，将产生滋味口感不佳、粉体颜色较深影响食用欲望、成糊性能不好易结快等问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术将夏秋茶用于制备复合冲调粉，并且通过改变加工工艺降低了夏秋茶苦涩味、改善夏秋茶的滋味和口感，开发得到了有特色的夏秋茶冲调粉，提高夏秋茶的经济效益，使夏秋茶资源得到有效利用。本专利技术的夏秋茶玉米复合冲调粉，以夏秋茶、玉米粉为主要原料，经挤压膨化处理后粉碎过筛，加入木糖醇、低聚果糖、麦芽糊精和食用盐，复配成夏秋茶玉米即食冲调粉。本专利技术在冲调粉添加了一定比例的夏秋茶，夏秋茶具有一定的功效成分，因此在冲调粉中加入夏秋茶，不仅增加了冲调粉中的膳食纤维含量，并且使冲调粉具有一定的保健作用；本专利技术选取玉米粉作为配料，改善冲调粉的冲调性，使冲调粉冲泡后成糊效果好，解决冲调后的分层现象；本专利技术利用低聚果糖和木糖醇作为复合甜味剂，既避免了木糖醇摄入过量又提升了产品口感。本专利技术提供的一种夏秋茶玉米复合即食冲调粉，开袋冲泡即食，不仅丰富了茶食品的种类，且产品工艺技术简单，易于操作，获得产品口感良好，在水中分散性好，不易粘结，具有良好的产业化市场应用前景。本专利技术的夏秋茶玉米复合冲调粉，按重量份数计，含有夏秋茶和玉米粉共40-50份、稳定剂5-8份，木糖醇10-15份，低聚糖3-5份，食用盐0.1-0.2份。在一种实施方式中，所述夏秋茶玉米复合冲调粉，按重量份数计，含有夏秋茶和玉米粉共40-50份、麦芽糊精5-8份，木糖醇10-15份，低聚果糖3-5份，食用盐0.1-0.2份。在一种实施方式中，所述夏秋茶和玉米粉的质量比为5％-10％。在一种实施方式中，所述稳定剂为麦芽糊精、果胶或海藻酸钠等。麦芽糊精能保持产品的特色和香味，速溶效果极佳，在冲调过程中可以在颗粒间形成液体通道，使水分更迅速的渗透到颗粒内部，抑制络合物形成。在一种实施方式中，所述木糖醇木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。在一种实施方式中，所述低聚糖为低聚果糖。低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。在一种实施方式中，所述食用盐作用是增加厚度，延长风味。本专利技术还提供了所述夏秋茶玉米复合冲调粉的制备方法，所述方法先将夏秋茶粉碎制备超微粉，然后将夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分别平衡至15％-20％，把夏秋茶和玉米粉两种物质按照5％-10％的质量比例混合均匀，再经挤压膨化得到夏秋茶玉米预混粉，加入一定比例的麦芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用盐，得到夏秋茶玉米复合冲调粉。在一种实施方式中，所述挤压膨化是采用双螺旋挤压膨化机，一区温度为65℃-80℃，二区和三区温度为130℃-145℃。在一种实施方式中，所述挤压膨化的二区温度为135℃。在一种实施方式中，所述方法具体包括以下步骤：a、制备夏秋茶超微粉：将夏秋茶放入粉碎机中粉碎，过30目筛得夏秋茶粗粉，再把茶粉超微粉碎，过100目筛得到超微粉。b、制备夏秋茶玉米粉预混粉：夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分别平衡至15％-20％，把夏秋茶和玉米粉按照5％-10％的质量比例(即1:20～1:10)混合均匀。c、原料的挤压膨化处理：把夏秋茶玉米粉混合粉进行挤压膨化，冷却后，进行粉碎，过60-80目筛；膨化机为双螺旋挤压膨化机，一区温度为65℃-80℃，二区和三区温度为130℃-140℃。d、原料预处理：把挤压膨化产品冷却，粉碎至70-90目。e、原料的复配：在经过挤压膨化后的夏秋茶玉米预混粉中，加入一定比例的麦芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用盐，得到夏秋茶玉米复合冲调粉。与已有冲调粉相比，本专利技术的有益效果体现在：1、本专利技术中添加了一定比例的夏秋茶粉，现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、醒脑除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。绿茶的功效主要有(1)减低血脂；(2)瘦身减脂；(3)抗衰老；(4)抗菌；(5)防龋齿、清口臭；(6)改善消化不良等作用。2、本专利技术方法工艺简单、易实施，采用该工艺配方制的冲调粉，成糊性好，在水中分散性良好，在一定程度上有一定的健康作用。3、本专利技术采用一定的挤压膨化方法对夏秋茶粉进行挤压膨化，降低夏秋茶苦涩味、改善夏秋茶的滋味和口感，提高消化吸收率，降低产品中的微生物。同时，采用本专利技术的挤压膨化方法，有效地改变了夏秋茶的分子结构和性质，也充分利用了茶叶中的大量粗纤维、提高了冲调粉中的可溶性膳食纤维含量。4、本专利技术方法提高夏秋茶的经济效益，使夏秋茶资源得到有效利用；制得的夏秋茶玉米复合冲调粉，取材方便，工艺简单，成本较低，并具有一定的健康作用，对人体无任何毒副作用，而且食用方便，口感佳，营养丰富。附图说明图1：夏秋茶玉米复合冲调粉固体粉末示意图。图2：夏秋茶玉米复合冲调粉的冲调样品示意图。具体实施方案下面通过具体实施例对本专利技术技术方案做进一步说明。实施例1：夏秋茶玉米复合冲调粉的制备夏秋茶玉米复合冲调粉，按重量份数计，由以下物质组成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夏秋茶玉米复合冲调粉，其特征在于，所述夏秋茶玉米复合冲调粉，按重量份数计，含有夏秋茶和玉米粉共40‑50份、稳定剂5‑8份，木糖醇10‑15份，低聚糖3‑5份，食用盐0.1‑0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种夏秋茶玉米复合冲调粉，其特征在于，所述夏秋茶玉米复合冲调粉，按重量份数计，含有夏秋茶和玉米粉共40-50份、稳定剂5-8份，木糖醇10-15份，低聚糖3-5份，食用盐0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的夏秋茶玉米复合冲调粉，其特征在于，所述稳定剂为麦芽糊精、果胶或海藻酸钠；所述低聚糖为低聚果糖。3.根据权利要求1所述的夏秋茶玉米复合冲调粉，其特征在于，所述夏秋茶和玉米粉的质量比为5％-10％。4.权利要求1所述的夏秋茶玉米复合冲调粉的制备方法，其特征在于，所述方法先将夏秋茶粉碎制备超微粉，然后将夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分别平衡至15％-20％，把夏秋茶和玉米粉两种物质按照一定比例混合均匀，再经挤压膨化得到秋茶玉米预混粉，加入一定比例的麦芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用盐，得到夏秋茶玉米复合冲调粉。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁进，王秀兰，刘政权，周裔彬，宛晓春，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34