一种乳酸菌苹果全麦片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌苹果全麦片及其制备方法，属于食品领域。该乳酸菌苹果全麦片，各原料配比以总量500g计为：苹果泥250‑270g、乳熟期全麦片220‑240g、白砂糖3‑5g和乳酸菌5‑7g。本发明专利技术利用益生菌在多膳食纤维的食物中易存活的特性，加入乳熟期全麦片为益生菌提供良好的生存环境，乳酸菌比较喜欢膳食纤维类的食物，而乳熟期全麦片膳食纤维含量比较高，恰好为乳酸菌提供温床，乳酸菌才能得到有效的利用，在原来的基础上增加十倍。

Lactic acid bacteria Apple whole cereal and preparation method thereof

The invention discloses a lactic acid bacteria Apple whole cereal and a preparation method thereof, belonging to the food field. The lactic acid bacteria Apple whole cereal, the ratio of raw materials to the total amount of 500g was 250 270g: apple puree and milk stage, whole grain cereal 220 240g, white sugar 3 5g and 5 lactic acid bacteria 7G. The characteristics of the invention use probiotics easy to survive in dietary fiber food, add milk stage of whole grain cereal to provide good living environment for probiotics, lactic acid bacteria love dietary fiber food, while relatively high milk stage total cereal dietary fiber content, just as the hotbed of lactic acid bacteria, lactic acid bacteria can be effectively the increase on the basis of the original ten times.

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌苹果全麦片及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种乳酸菌苹果全麦片及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快，白领的健康状况令人担忧，时间紧迫是上班族存在的普遍问题。俗话说，早餐要吃，但上班族却很少有时间料理自己的早餐，往往是匆匆喝一杯牛奶或者干脆空着肚子开始工作。上班族中的50％正面临着较大的工作压力，正经历着不同程度的心里疲劳。总体来看，上班族的健康状况令人担忧。这些上班族的工作压力主要来源是时间紧迫，时间紧迫使这些上班族无法享受美餐及其给家人一个合理的饮食习惯，使这些人变成亚健康群体。过度的工作压力和生活压力造成精神和肉体上的健康。因此，从食物和天然药物寻找更安全有效的解决方案。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种乳酸菌苹果全麦片，本专利技术的另一个目的是提供一种乳酸菌苹果全麦片的制备方法。本专利技术的技术方案是：一种乳酸菌苹果全麦片，各原料配比以总量500g计为：苹果泥250-270g、乳熟期全麦片220-240g、白砂糖3-5g和乳酸菌5-7g；其中上述乳熟期全麦片各原料配比以总量500g计为：乳熟期小麦片160-178g；大豆片72-84g；玉米片152-168g；白砂糖32-46g；植脂末20-29g；植物甾醇类21-29g；牛奶粉末香精6-9g。上述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，包括如下步骤：一、制备乳熟期全麦片(1)原料清理：经过筛选、去石、精选、振动筛、除铁器、回转筛和比重器获得干净的小麦；(2)碾皮：对于小麦去皮只需要轻轻摩擦去除麦毛和表层即可；(3)去皮后清洗干净，然后离心甩干；(4)灭酶热处理：抑制浓度为0.4-0.5mmol/L,抑制作用达到82-83％；(5)造粒：采用造粒机造粒；(6)压力蒸煮；(7)干燥：颗粒在气流中高度分散，热空气与湿物料直接接触，增加气固相间的传热传质的表面积；(8)膨化：使淀粉彻底熟化；(9)压片；(10)搅拌：将压片后的小麦片与大豆片、玉米片、植脂末、植物甾醇类、牛奶粉末香精、白砂糖一起倒入混合罐中搅拌均匀，得到混合干物，包装；二、制备乳酸菌苹果全麦片将选择好的苹果去核带皮，切成块状，磨浆；加入步骤一制备的乳熟期全麦片，添加白砂糖，连续搅拌；灭菌，冷却至36-38℃等待发酵；复合发酵：在36-38℃温度下接入乳酸菌进行厌氧发酵46-50小时，连续搅拌；菌灌装。优选地，所述制备乳熟期全麦片步骤中小麦去皮后离心甩干的转速为200-1000r/min。优选地，所述制备乳熟期全麦片步骤中压力蒸煮在0.2MPa，121℃-135℃温度，蒸煮20min-30min。优选地，所述制备乳熟期全麦片步骤中干燥在400℃下干燥1-3s，使物料含水量达9-11％。优选地，制备乳熟期全麦片步骤中膨化在150℃温度下加热10min使淀粉彻底熟化。优选地，所述制备乳酸菌苹果全麦片中苹果以转速13500-14000rpm打浆。优选地，所述制备乳酸菌苹果全麦片中灭菌步骤白银巴氏灭菌，调节pH值不大于4.5，温度在95-100℃，灭菌时间26-31秒。本专利技术麦片可冲泡，是一种方便又有营养的早餐食品。本专利技术利用麦片易被吸收的特性，适合大众消费，在加工过程中保留了小麦的纯天然品质，食用方便，味道纯香，口感粗糙，口感好，营养全面，具有保健作用，可以缓解精神健康，防止人体新陈代谢紊乱，而且该麦片安全可口，色香味俱全。目前人们不知道益生菌适宜的生长条件，导致活性菌在人体存活的很少。例如乳酸菌行业标准中规定乳酸菌含量为1*106cfu/ml，而日本的指标是1*108cfu/ml,则相差为100倍。益生菌含量要高，必须要粮草丰盛，给益生菌补充营养。益生菌比较喜欢膳食纤维类的食物，这些食物可以让胃肠动起来，还会促进消化道分泌粘液，里面也会有许多粘多糖等物质，是益生菌的粮食。因此利用益生菌在多膳食纤维的食物中易存活的特性，加入步骤一制备的乳熟期全麦片为益生菌提供良好的生存环境，乳酸菌比较喜欢膳食纤维类的食物，而乳熟期全麦片膳食纤维含量比较高，恰好为乳酸菌提供温床，乳酸菌才能得到有效的利用，在原来1*106cfu/ml的基础上增加十倍。本专利技术利用蛋白质的生物价高制备乳熟期全麦片，玉米片、大豆片、乳熟期小麦麦片的比例基本按40％、20％、40％的比例混合，玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量丰富；全麦粉中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较丰富；而大豆食物的蛋白质含蛋氨酸低，赖氨酸、色氨酸含量却较高。这三种食物同时食用，其蛋白质的生物价可提高到75，而单独小麦片的蛋白质生物价是67。具体实施方式下面的实施例可以进一步说明本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1乳熟期全麦片以总量500g计，各配料的重量分别为(单位g)以500g乳酸菌苹果全麦片为例，各配料的重量分别为(单位g)实施例2乳熟期全麦片麦片以总量500g计，各配料的重量分别为(单位g)以500g乳酸菌苹果全麦片为例，各配料的重量分别为(单位g)实施例3乳熟期全麦片以总量500g计，各配料的重量分别为(单位g)以500g乳酸菌苹果全麦片为例，各配料的重量分别为(单位g)上述实施例配方制备的乳酸菌苹果全麦片蛋白质的生物价均能达到75，乳酸菌的个数在1*107cfu/ml左右。实施例4：乳酸菌苹果全麦片的制备方法如下：一、制备乳熟期全麦片1、清理：根据颗粒的大小和比重差异，经过多道清理，通常经过筛选、去石、精选、振动筛、除铁器、回转筛和比重器工艺获得干净的小麦；2、碾皮：从保健角度来看小麦麸皮是小麦的精华，含大量的可溶性纤维和脂肪，因此小麦去皮只需要轻轻摩擦去除麦毛和表层即可；3、去皮后清洗干净，然后离心甩干(1000r/min)；4、灭酶热处理：采用现有方法，最佳抑制浓度为0.5mmol/L,抑制作用达到82-83％；5、造粒：采用造粒机造粒；6、压力蒸煮：在0.2MPa，135℃，30min分钟进行蒸煮，可以软化麦粒，清除细小杂质，杀菌；7、干燥：颗粒在气流中高度分散，热空气与湿物料直接接触，增加气固相间的传热传质的表面积，热空气温度在400℃下干燥3s；此时使物料含水量达9-11％；8、膨化：在150℃温度下加热10min使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。9、压片：用辊筒压片机，机械压片，不产生任何化学变化，保留原麦香味。该机具有较强的稳定性，较易控制有利于达到控制原片色、香、味的目的。10、搅拌混匀：将压片后的小麦片、大豆片、玉米片、植脂末、植物甾醇类、以及牛奶粉末香精、白砂糖倒入混合罐中搅拌均匀，得到混合干物。11、包装：采用双入料口包装机将所述麦片原片和干混合物一起罐入包装，得到全蛋白麦片。二、制备乳酸菌苹果全麦片1、苹果原料的选择：取新鲜、无腐烂、无腐蚀的苹果；2、打浆：将选择好的苹果去核带皮，切成块状，进入胶体磨磨浆，以转速14000rpm打浆；3、加入乳熟期全麦片：直接加入步骤一做好的乳熟期全麦片；4、加糖：按苹果浆重量的2％添加白砂糖，连续搅拌；5、灭菌：巴氏灭菌代替高温灭菌，调节pH值不大于4.5，温度在100℃，灭菌时间31秒，冷却至38℃等待发酵；6、复合发酵：在38℃温度下接入乳酸菌进行厌氧发酵50小时，连续搅拌；7、无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌苹果全麦片，其特征在于各原料配比以总量500g计为：苹果泥250‑270g、乳熟期全麦片220‑240g、白砂糖3‑5g和乳酸菌5‑7g；其中上述乳熟期全麦片各原料配比以总量500g计为：乳熟期小麦片160‑178g；大豆片72‑84g；玉米片152‑168g；白砂糖32‑46g；植脂末20‑29g；植物甾醇类21‑29g；牛奶粉末香精6‑9g。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌苹果全麦片，其特征在于各原料配比以总量500g计为：苹果泥250-270g、乳熟期全麦片220-240g、白砂糖3-5g和乳酸菌5-7g；其中上述乳熟期全麦片各原料配比以总量500g计为：乳熟期小麦片160-178g；大豆片72-84g；玉米片152-168g；白砂糖32-46g；植脂末20-29g；植物甾醇类21-29g；牛奶粉末香精6-9g。2.权利要求1所述的乳酸菌苹果全麦片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A、制备乳熟期全麦片，A1、原料清理：经过筛选、去石、精选、振动筛、除铁器、回转筛和比重器获得干净的小麦；A2、碾皮：对于小麦去皮只需要轻轻摩擦去除麦毛和表层即可；A3、去皮后清洗干净，然后离心甩干；A4、灭酶热处理：抑制浓度为0.4-0.5mmol/L,抑制作用达到82-83％；A5、造粒：采用造粒机造粒；A6、压力蒸煮；A7、干燥：颗粒在气流中高度分散，热空气与湿物料直接接触，增加气固相间的传热传质的表面积；A8、膨化：使淀粉彻底熟化；A9、压片；A10、搅拌：将压片后的小麦片与大豆片、玉米片、植脂末、植物甾醇类、牛奶粉末香精、白砂糖一起倒入混合罐中搅拌均匀，得到混合干物，包装；B、制备乳酸菌苹果全麦片：将选择好的苹果去核带皮，切成块状，磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玉珊，马可伟，张龙，李秀梅，孙亚玲，王燕，
申请(专利权)人：甘肃西北大磨坊食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62