一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜100-120、胡萝卜缨20-30、脱脂牛乳8-10、蔗糖12-14、柠檬酸4-6、双歧杆菌1-2、安琪酵母1-2、纤维素酶1.2-1.4、蛋白胨0.8-1以及适量的水。本发明专利技术制备的饮品活菌数高，感官品质好，营养价值丰富，通过双歧杆菌发酵不仅消除了胡萝卜的异味，口感良好，而且活菌数多，产品富含氨基酸和多种维生素，对机体有重要作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于胡萝卜汁深加工领域，具体涉及一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料以及制备方法。
技术介绍
胡萝卜是我国种植面积较广，价格低廉、营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、果胶以及矿物质，是人体VA的重要来源之一。胡萝卜汁及其复合产品具有降低胆固醇、预防近视、抗病毒、肿瘤等功效。但是目前我国胡萝卜及其产品的开发利用率不高，主要以胡萝卜汁为主，并且胡萝卜汁的加工过程中存在在以下缺陷：（1）原料方面，胡萝卜原汁易腐败变质，-10℃左右条件下，也仅能保存2d，此外，果蔬原汁的不稳定性随时间的变化而渐渐表现出来；（2）口感方面：胡萝卜本身存在焖味而不具备果香，其加工饮品口味远比不上各种果汁，大大减低了其市场占有率；（3）工业方面：目前提取液多是以提出水溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜素属脂溶性成分，固提取率不高，人们食用或者饮用后在人体内的吸收率较低；（4）加工方面：在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅造成资源浪费还造成环境污染，因此，对胡萝卜主要加工环节进行优化并对其进行综合利用，最大限度的保留和提高其产品中所含功能性物质，对提高胡萝卜资源利用率、实现资源的良性循环具有重要意义充分利用胡萝卜中的营养物质，开发出具有最佳功能的成分含量，优良口味以及便捷性的产品使其价值最大化，为胡萝卜深加工未来研究的重要方向。
技术实现思路
本专利技术针对胡萝卜汁加工发展需求，提出一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料以及制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜100-120、胡萝卜缨20-30、脱脂牛乳8-10、蔗糖12-14、柠檬酸4-6、双歧杆菌1-2、安琪酵母1-2、纤维素酶1.2-1.4、蛋白胨0.8-1以及适量的水。一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入柠檬酸以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；（2）取胡萝卜缨用水清洗干净后切段，之后放入煮沸的水中焯3-5min，捞出后加入蔗糖搅拌后放入粉碎机中，粉碎得胡萝卜缨泥；（3）取蛋白胨和安琪酵母搅拌均匀后，放入-6~0℃环境中软冷冻5-6h形成安琪酵母冰块，粉碎后得安琪酵母冰冻粉碎体备用；（4）取胡萝卜滤渣与胡萝卜缨泥、纤维素酶、脱脂牛乳混合，并加入总重量0.3-0.4倍的水搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；（5）将胡萝卜汁滤液、柠檬酸、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的双歧杆菌，在45℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后43℃密闭发酵6-8d，过滤即得发酵液；（6）将发酵液经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。本专利技术的有益效果体现在：本专利技术制备的饮品活菌数高，感官品质好，营养价值丰富，通过双歧杆菌发酵不仅消除了胡萝卜的异味，口感良好，而且活菌数多，产品富含氨基酸和多种维生素，对机体有重要作用。具体实施方式实施例本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜110、胡萝卜缨25、脱脂牛乳9、蔗糖13、柠檬酸5、双歧杆菌1.5、安琪酵母1.5、纤维素酶1.3、蛋白胨0.9以及适量的水。本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入柠檬酸以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；（2）取胡萝卜缨用水清洗干净后切段，之后放入煮沸的水中焯3-5min，捞出后加入蔗糖搅拌后放入粉碎机中，粉碎得胡萝卜缨泥；（3）取蛋白胨和安琪酵母搅拌均匀后，放入-6~0℃环境中软冷冻5-6h形成安琪酵母冰块，粉碎后得安琪酵母冰冻粉碎体备用；（4）取胡萝卜滤渣与胡萝卜缨泥、纤维素酶、脱脂牛乳混合，并加入总重量0.3-0.4倍的水搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；（5）将胡萝卜汁滤液、柠檬酸、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的双歧杆菌，在45℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后43℃密闭发酵6-8d，过滤即得发酵液；（6）将发酵液经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜100‑120、胡萝卜缨20‑30、脱脂牛乳8‑10、蔗糖12‑14、柠檬酸4‑6、双歧杆菌1‑2、安琪酵母1‑2、纤维素酶1.2‑1.4、蛋白胨0.8‑1以及适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜100-120、胡萝卜缨20-30、脱脂牛乳8-10、蔗糖12-14、柠檬酸4-6、双歧杆菌1-2、安琪酵母1-2、纤维素酶1.2-1.4、蛋白胨0.8-1以及适量的水。
2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的紫薯胡萝卜活菌复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入柠檬酸以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；
（2）取胡萝卜缨用水清洗干净后切段，之后放入煮沸的水中焯3-5min，捞出后加入蔗糖搅拌后放入粉碎机中，粉碎得胡萝卜缨...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱正娟，
申请(专利权)人：合肥康龄养生科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34