一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料，包括以下重量份组分：胡萝卜40-50、黑芝麻4-5、南瓜籽2-3、胡萝卜籽3-5、瓜蒌子2-3、韭菜籽1-2、精炼猪油10-12、阿斯巴甜2-3、马来酸改性魔芋甘露胶0.2-0.4、乳酸菌1-2、蛋白酶0.2-0.4、淀粉酶0.3-0.6、鱼眼提取物1-2、适量的去离子水冰块以及适量的水。本发明专利技术公开了一种胡萝卜籽中配伍芝麻油、胡萝卜籽、瓜蒌子成分，具有很好的净化肝脏及消化系统、润肠通便、利肾明目、保护视力作用；同时，本发明专利技术通过携带饺子式发酵体的发酵液发酵制备，发酵温度和速度在简易的温度控制下得以实现，促进了风味物质的产生，丰富了制品的营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于胡萝卜汁深加工领域，具体涉及一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料及其制备方法。
技术介绍
胡萝卜是我国种植面积较广，价格低廉、营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、果胶以及矿物质，是人体VA的重要来源之一。胡萝卜汁及其复合产品具有降低胆固醇、预防近视、抗病毒、肿瘤等功效。但是目前我国胡萝卜及其产品的开发利用率不高，主要以胡萝卜汁为主，并且胡萝卜汁的加工过程中存在在以下缺陷：（1）原料方面，胡萝卜原汁易腐败变质，-10℃左右条件下，也仅能保存2d，此外，果蔬原汁的不稳定性随时间的变化而渐渐表现出来；（2）口感方面：胡萝卜本身存在焖味而不具备果香，其加工饮品口味远比不上各种果汁，大大减低了其市场占有率；（3）工业方面：目前提取液多是以提出水溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜素属脂溶性成分，固提取率不高，人们食用或者饮用后在人体内的吸收率较低；（4）加工方面：在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅造成资源浪费还造成环境污染，因此，对胡萝卜主要加工环节进行优化并对其进行综合利用，最大限度的保留和提高其产品中所含功能性物质，对提高胡萝卜资源利用率、实现资源的良性循环具有重要意义充分利用胡萝卜中的营养物质，开发出具有最佳功能的成分含量，优良口味以及便捷性的产品使其价值最大化，为胡萝卜深加工未来研究的重要方向。
技术实现思路
本专利技术针对胡萝卜汁加工发展需求，提出一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料及其制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜40-50、黑芝麻4-5、南瓜籽2-3、胡萝卜籽3-5、瓜蒌子2-3、韭菜籽1-2、精炼猪油10-12、阿斯巴甜2-3、马来酸改性魔芋甘露胶0.2-0.4、乳酸菌1-2、蛋白酶0.2-0.4、淀粉酶0.3-0.6、鱼眼提取物1-2、适量的去离子水冰块以及适量的水。一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取胡萝卜用水清洗干净后，切片，将胡萝卜切片上涂抹上精炼猪油，放入烤箱中烘烤至胡萝卜片熟化，将熟化胡萝卜片放入打浆机中，并加入总重量5-8倍的水，打浆3-5min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜复合汁备用；（2）取黑芝麻、南瓜籽、胡萝卜籽、瓜蒌子、韭菜籽混合后，放入锅中，大火翻炒15-20min至散发香味，之后放入粉碎机中粉碎8-10min，过100目，得复合粉备用；（3）取胡萝卜渣、复合粉、淀粉酶、马来酸改性魔芋甘露胶混合并加入总重量0.2-0.4倍的水分，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆去离子水冰块后形成饺子式发酵体；（4）将胡萝卜复合汁、鱼眼提取物、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入阿斯巴甜以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；（5）将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。本专利技术的有益效果体现在：本专利技术公开了一种胡萝卜籽中配伍芝麻油、胡萝卜籽、瓜蒌子成分，具有很好的净化肝脏及消化系统、润肠通便、利肾明目、保护视力作用；同时，本专利技术通过携带饺子式发酵体的发酵液发酵制备，发酵温度和速度在简易的温度控制下得以实现，促进了风味物质的产生，丰富了制品的营养。具体实施方式实施例本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜45、黑芝麻4.5、南瓜籽2.5、胡萝卜籽4、瓜蒌子2.5、韭菜籽1.5、精炼猪油11、阿斯巴甜2.5、马来酸改性魔芋甘露胶0.3、乳酸菌1.5、蛋白酶0.3、淀粉酶0.45、鱼眼提取物1.5、适量的去离子水冰块以及适量的水。本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备发酵胡萝卜芝麻复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取胡萝卜用水清洗干净后，切片，将胡萝卜切片上涂抹上精炼猪油，放入烤箱中烘烤至胡萝卜片熟化，将熟化胡萝卜片放入打浆机中，并加入总重量5-8倍的水，打浆3-5min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜复合汁备用；（2）取黑芝麻、南瓜籽、胡萝卜籽、瓜蒌子、韭菜籽混合后，放入锅中，大火翻炒15-20min至散发香味，之后放入粉碎机中粉碎8-10min，过100目，得复合粉备用；（3）取胡萝卜渣、复合粉、淀粉酶、马来酸改性魔芋甘露胶混合并加入总重量0.2-0.4倍的水分，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆去离子水冰块后形成饺子式发酵体；（4）将胡萝卜复合汁、鱼眼提取物、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入阿斯巴甜以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；（5）将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜40‑50、黑芝麻4‑5、南瓜籽2‑3、胡萝卜籽3‑5、瓜蒌子2‑3、韭菜籽1‑2、精炼猪油10‑12、阿斯巴甜2‑3、马来酸改性魔芋甘露胶0.2‑0.4、乳酸菌1‑2、蛋白酶0.2‑0.4、淀粉酶0.3‑0.6、鱼眼提取物1‑2、适量的去离子水冰块以及适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜40-50、黑芝麻4-5、南瓜籽2-3、胡萝卜籽3-5、瓜蒌子2-3、韭菜籽1-2、精炼猪油10-12、阿斯巴甜2-3、马来酸改性魔芋甘露胶0.2-0.4、乳酸菌1-2、蛋白酶0.2-0.4、淀粉酶0.3-0.6、鱼眼提取物1-2、适量的去离子水冰块以及适量的水。
2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的发酵胡萝卜芝麻复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后，切片，将胡萝卜切片上涂抹上精炼猪油，放入烤箱中烘烤至胡萝卜片熟化，将熟化胡萝卜片放入打浆机中，并加入总重量5-8倍的水，打浆3-5min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜复合汁备用；
（2）...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱正娟，
申请(专利权)人：合肥康龄养生科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34