真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法、成型模具技术

本发明专利技术公开了一种真空冷冻干燥(冻干-FD)饺子、馄饨的生产方法，包括以下步骤：(1)拌馅；(2)包制；(3)蒸制；(4)预冷；(5)速冻；(6)真空干燥。本发明专利技术还公开了上述方法使用的成型模具。本发明专利技术利用真空冷冻干燥技术制成的饺子/馄饨在常温下能长期储存；饺子/馄饨内外能达到同步复水一致性；营养成份不流失、原有口感味道不变；冲泡几分钟即可食用。本发明专利技术解决了以前热风干燥水饺/馄饨改变原有物料成分、导致口味改变的缺点，利用真空冷冻干燥技术不破坏物料原有细胞组织，不改变口味，达到传统手工纯正口味；此外，本发明专利技术利用开口达到同步真空冷冻干燥，生产出的饺子/馄饨可同步复水，而且复水率高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种真空冷冻干燥（冻干－ＦＤ）饺子、馄饨的生产方法，其特征是包括以下步骤：（１）拌馅：按比例选取肉、蔬菜，然后通过机器搅拌均匀，制得饺子／馄饨馅；（２）包制：将馅、面皮通过成型模具包制成带有开口的饺子／馄饨；（３）蒸制：将包制好的饺子／馄饨放入食品蒸柜进行蒸制；（４）预冷：将蒸制后的饺子／馄饨通过速冻设备进行预冷；（５）速冻：将预冷后的饺子／馄饨进行冷却速冻；（６）真空干燥：将速冻后的饺子／馄饨进行真空干燥，制得饺子。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李康伟，
申请(专利权)人：李康伟，
类型：发明
国别省市：41