一种方便型面窝的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域。提供了一种方便即食面窝的制作方法。其步骤包括先制备面窝专用粉，该面窝粉由下列成分构成：米粉；黄豆粉；小麦粉；食盐粉；膨松剂；变性淀粉；生姜粉和脱水葱段。制备步骤如下：1)按质量比将面窝专用粉与水按1∶1.0～2.0混合均匀，加生姜粉和小葱段拌匀，得到面窝浆；2)将面窝浆于-50～-20℃下速冻20～40min，得到冻结面窝浆，然后置-30℃～-8℃下冻藏；或3)将面窝浆置80～190℃的食用油中油炸80-200s，得到面窝半成品；4)将面窝半成品包装后于-50～-20℃下速冻20～40min，得到即食面窝，置于-30℃～-8℃。本发明专利技术工艺简捷，适用于超市或家庭推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于方便食品加工及保鲜
，具体涉及及应用。
技术介绍
面窝是湖北武汉地区特有的传统风味食品，具有悠久的历史，因其四周厚而中间薄，呈凹状，口感外酥内脆，中间软，香酥可口，深受人们的喜爱。面窝品种有“磨浆面窝”、“豌豆面窝”、“苕面窝”等，尤以“磨浆面窝”最受消费者欢迎(董宏酞，面窝.武汉文字资料，2006(5):48-49)。目前传统的“磨浆面窝”主要是以大米、黄豆为主料，经长时间的浸泡、磨浆后添加一定量的辅料混合再加水调浆、上瓢入油锅炸至金黄，现吃现炸。传统面窝多采用手工作坊式生产，特别是面窝粉或浆的调配，多以经验制作为主，黄豆、大米需IOh的浸润吸水过程，生产周期长(陈建新，米窝生产新工艺的研究.食品工业科技，2002(9):17-18)，生产过程缺乏标准控制、产品质量不稳定。在本专利技术出现以前已有相关面窝专用食品粉的报道，如郭蕾等(郭蕾、刘晓翠、赵思明，复合面窝粉的研制.粮食与饲料工业，2009 (2):16-18)，该方法是在传统工艺的基础上，采用超微粉碎法、复配技术和正交试验开发出一种食品专用粉。除应用于麻团食品外，还能应用于面窝食品的生产中，其相关信息见本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种方便型面窝的制作方法，其步骤包括先制备面窝专用粉，按重量计：米粉：１００份；黄豆粉：２５份；小麦粉：７份；食盐粉：３份；膨松剂：０．８份；变性淀粉：３．５份；生姜粉：１份；脱水葱段：２份；其中：所述的膨松剂的制法为：取ＮａＨＣＯ３０．２份，葡萄糖内酯０．２５～０．４５份，酸性焦磷酸钠０．１５～０．３５，混合后即得所述的膨松剂；制备步骤如下：１）按质量比将所述的面窝专用粉与水按１∶１．０～２．０混合均匀，加生姜粉和小葱段，充分搅拌均匀，得到面窝浆；２）将步骤１）的面窝浆２０～４０ｍｉｎ，得到即食面窝，然后置于－３０℃～－８℃下冻藏。于－５０～－２０℃下速冻２０～４０ｍｉｎ，得到冻结面窝浆...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思明，熊善柏，袁佰华，周三宝，方炎鹏，刘友明，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：83