【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及一种适合规模化生产的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。
技术介绍
我国是一个发展中的农业大国，随着农产品加工出口贸易竞争日益激烈，利润空间越来越小，因此，迫切需要延长食品加工链条，提高技术含量，提高出成率，提高产量等一系列措施来提高产品利润空间。糯米糕系列调理食品在日本市场很受欢迎，但是，按照传统工艺用糯米加工糯米糕，制作十分麻烦，产量低，出成率低，经冷冻储存再解冻后，极易粘联，不易操作，且满足不了工厂化生产加工调理食品的需要，降低了市场竞争力，所以，解决糯米糕价格，可操作性、产量、出成率问题成为解决这一瓶颈的关键。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进传统糯米加工糯米糕中工艺与技术不足的而提供一种生产糯米糕产量高、软硬适中，糯滑爽口，口感好、出成率高、操作简单的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。本专利技术的目的是这样实现的，一种用糯米粉加工糯米糕的方法，其特点是该方法包括以下步骤a、慢速斩拌混合将糯米粉水起酥油按1 1. 2 0. 06的比例慢速斩拌混合均勻，斩拌轴轴速100 200转/分；b、高速斩拌乳化将慢速斩拌...
【技术保护点】
１．一种用糯米粉加工糯米糕的方法，其特征是该方法包括以下步骤：ａ、慢速斩拌混合：将糯米粉∶水∶起酥油按１∶１．２∶０．０６的比例慢速斩拌混合均匀，斩拌轴轴速１００～２００转／分；ｂ、高速斩拌乳化：将慢速斩拌混合均匀的混合物高速斩拌乳化，搅拌成细腻白滑、融为一体的胶状物状态，斩拌轴轴速３０００－３４００转／分；ｃ、装袋蒸制：将高速斩拌乳化的胶状物装入一端开口的塑料袋内平摊成厚度２－３ｃｍ的薄饼，袋的开口方向朝向旁边一侧，避免淋水到糯米糕上，在０．１～０．２ＭＰａ的气压、温度１００℃的条件下，蒸２０－３０分钟，保证中心温度要在８０℃以上；ｄ、带袋预冷速冻：将蒸后的糯米糕带袋预冷...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘仁章，王玉华，
申请(专利权)人：山东龙大冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37
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