本发明专利技术公开一种桂圆果酒的酿造工艺，包括以下步骤：采摘熟鲜果；拣选处理；剥离鲜果的外壳和内核，然后分成两份；其中一份经过压榨技术，得到含果肉的果汁原液，将原液分为两份，其中一份原液在100-120度的高温下煮2-2.5小时，冷却至常温，再进行压榨至全烂备用；选取自然酵母；培养发酵菌种；取另一份原液作微电解处理，然后，将微电解后的原液进行恒温36度，培养时间为72小时，获得菌种；将第五步的原液和第六步所得的菌种按照30-38:1的重量百分比进行调配。本发明专利技术桂圆果酒的酿造工艺过程简单，能够批量化的生产，并且桂圆肉经发酵酿造成桂圆果酒，具有滋阴补肾、养血安神、补精益智、壮阳强体功效，具有广阔发展前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酒酿造工艺，尤其涉及一种利用新鲜桂圆作为原料的果酒酿造工艺，属于酿酒
技术介绍
桂圆也称为龙眼，为无患子科植物桂圆Dimocarpus longan的果肉。鲜桂圆每100g中含能量293kJ、水分81.4g、蛋白质1.2g、脂肪0.1g,膳食纤维0.4g、碳水化合物16.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg、硫胺素0.01mg、核黄素0.14mg、尼克酸1.3mg、维生素C 43mg、钾248mg、钠3.9mg、钙6mg,镁10mg、铁0.2mg,锰0.07mg、锌0.4mg、铜0.1mg、磷30mg和硒0 .83μg。本草纲目记：桂圆，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益作用，有壮阳益气、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。因此，新鲜桂圆营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干肉等，用于调节脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力，心脾血虚，失眠健忘，惊悸不安。目前，桂圆用来酿酒仍然处于家庭作坊阶段，并没有形成系统化的生产工艺流程，在这些家庭作坊类的酿酒过程中，存在以下一些问题和不足：1、未对桂圆果肉、果汁等进行发酵。2、酿造而得的果酒有氧化味，若酿造过程密封性不好，还会出现怪味，影响果酒的口味。3、对桂圆的营养成分并没有得到成分的发挥，桂圆果酒的口感、香味仍然有所欠缺，不够醇厚。4、家庭作坊不能够成批量的生产，单独酿造的制造成本较高。 r>
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种桂圆果酒的酿造工艺，解决现有家庭作坊式酿造桂圆果酒存在的口味和香味方面的不足，从而能有效的解决上述现有技术中存在的问题。本专利技术的目的是通过下述技术方案来实现：一种桂圆果酒的酿造工艺，包括以下步骤： 第一步，采摘熟鲜果：采用统一时间和专用的箱体进行采摘，摘取成熟度大于90%的新鲜桂圆；第二步，拣选处理：及时将染菌果、烂果、机械损伤果、落地果挑选出来清除；第三步，剥离鲜果的外壳和内核，然后分成两份；第四步，其中一份经过压榨技术，得到含果肉的果汁原液，将原液分为两份，其中一份原液在100-120度的高温下煮2-2.5小时，冷却至常温，再进行压榨至全烂备用；第五步，选取自然酵母:孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）、克勒克酵母属（Kloedkera）、假丝酵母属（Candida）或者毕赤酵母属（Pichia）中的一种；第六步，培养发酵菌种：取另一份原液作微电解处理，120-150V电压，时间为10-15小时；然后，将微电解后的原液进行恒温36度，培养时间为72小时，获得菌种；第七步，将第五步的原液和第六步所得的菌种按照30-38:1的重量百分比进行调配；将步骤七和另一份未经过加工的鲜果进行灌装存储进行室温发酵，发酵45-60天后，按照5:1的比例加入酒精度为30-45度的清香型白酒，再继续存储45-60天；第八步，加入澄清剂并且用光催熟酒的方法，对刚酿出的酒进行激光照射1-2天，减轻生酒味；第九步，分离杂质，采用错流技术进行分离，将分离后的桂圆酒原液进行沉淀，沉淀10-15天后再进行一次过滤即得桂圆酒成品。作为一种优选方式，其中：所述错流技术是指通过循环泵来进行动态过滤，循环泵产生的切线力使未滤液在膜表面形成强烈的湍流效果，使滤液透过膜，浑浊颗粒物质被截流并冲走，不会在膜表面积累。作为一种优选方式，其中：压榨技术是指采用水果气囊压榨机在高压、密封的情况下进行压榨果浆。作为一种优选方式，其中：采用硅藻土、明胶、蛋泥或者糖浆中的一种作澄清处理的澄清剂。桂圆肉有明显的抗衰老，抗癌作用。研究表明，人体有一种黄素蛋白酶（MHO—B）和抗体的衰老有密切关连，即其活性升高可加速老化，在第二届抗衰老科学研究会上，一些学者提出桂圆可能会成为潜在具有MHO—B抑制活性的抗衰老食品，并在随后经过试验证实了《神农本草经》说桂圆有轻身不老的功效。另外，日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物药物进行抗癌试验，发现桂圆的肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率，比对照组抗癌化疗药物莱霉素要高25%，它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术桂圆果酒的酿造工艺过程简单，采用新鲜桂圆肉作为原料，并且一部分进行压榨，一部分保留原样，这样可以减少压榨带来的营养充分损失，使得最终酿造所得的桂圆果酒具备更丰富的营养；该酿造工艺过程能够批量化的生产，并且桂圆肉经发酵酿造成桂圆果酒，具有滋阴补肾、养血安神、补精益智、壮阳强体的功效，对食欲不振、失眠健忘、神经衰弱、贫血萎黄、脾虚及妇人产后浮肿血亏诸症有一定的医疗作用，使用人群广，具有广阔的发展前景。 具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了相互排斥的特质和/或步骤以外，均可以以任何方式组合，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换，即，除非特别叙述，每个特征之一系列等效或类似特征中的一个实施例而已。实施例1：本专利技术酿造高度的桂圆果酒，其酿造工艺包括以下步骤： 第一步，采摘熟鲜果：采用统一时间和专用的箱体进行采摘，摘取成熟度大于90%的新鲜桂圆；第二步，拣选处理：及时将染菌果、烂果、机械损伤果、落地果挑选出来清除；第三步，去的鲜果肉：采用剥离机进行鲜果外壳和内核的剥离，然后分成两份；第四步，其中一份经过压榨技术进行破碎：采用水果气囊压榨机在高压、密封的情况下进行压榨果浆、破碎打浆处理，破碎间距和处理后的水果粒度在400-500mm之间；破碎后得到含果肉的果汁原液，将原液分为两份，其中一份原液在100度的高温下煮2小时，冷却至常温，再进行压榨至全烂备用；第五步，选取自然酵母:选用孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）；可以很好的改善果酒的风味。第六步，培养发酵菌种：取另一份原液作微电解处理，120V电压，时间为1小时；然后，将微电解后的原液进行恒温36度，培养时间为72小时，获得菌种；第七步，调配和发酵：将第五步的原液和第六步所得的菌种按照30:1的重量百分比进行调配；将步骤七和另一份未经过加工的鲜果进行灌装存储进行室温发酵，发酵45天后，按照5:1的比例加入酒精度为45度的清香型白酒，再继续存储60天；第八步，去味：加入澄清剂并且用光催熟酒的方法，对刚酿出的酒进行激光照射2天，只需短期存放就能去掉生酒味，代替了传统的用窖酒池长期存放去掉生酒味的方法。在配置果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸，静止10h，使得糖浆自然冷却，温度不低于30℃，加入酒中，过滤至澄清。这种方法不改变原果酒工艺流程，对果酒的品质、口味无任何影响，果香味保持完整，放置数本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桂圆果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤： 第一步，采摘熟鲜果：采用统一时间和专用的箱体进行采摘，摘取成熟度大于90%的新鲜桂圆；第二步，拣选处理：及时将染菌果、烂果、机械损伤果、落地果挑选出来清除；第三步，剥离鲜果的外壳和内核，然后分成两份；第四步，其中一份经过压榨技术，得到含果肉的果汁原液，将原液分为两份，其中一份原液在100‑120度的高温下煮2‑2.5小时，冷却至常温，再进行压榨至全烂备用；第五步，选取自然酵母:孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）、克勒克酵母属（Kloedkera）、假丝酵母属（Candida）或者毕赤酵母属（Pichia）中的一种；第六步，培养发酵菌种：取另一份原液作微电解处理，120‑150V电压，时间为10‑15小时；然后，将微电解后的原液进行恒温36度，培养时间为72小时，获得菌种；第七步，将第五步的原液和第六步所得的菌种按照30‑38:1的重量百分比进行调配；将步骤七和另一份未经过加工的鲜果进行灌装存储进行室温发酵，发酵45‑60天后，按照5:1的比例加入酒精度为30‑45度的清香型白酒，再继续存储45‑60天；第八步，加入澄清剂并且用光催熟酒的方法，对刚酿出的酒进行激光照射1‑2天，减轻生酒味；第九步，分离杂质，采用错流技术进行分离，将分离后的桂圆酒原液进行沉淀，沉淀10‑15天后再进行一次过滤即得桂圆酒成品。...
【技术特征摘要】
1.一种桂圆果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
第一步，采摘熟鲜果：采用统一时间和专用的箱体进行采摘，摘取成熟度大于90%的新鲜桂圆；
第二步，拣选处理：及时将染菌果、烂果、机械损伤果、落地果挑选出来清除；
第三步，剥离鲜果的外壳和内核，然后分成两份；
第四步，其中一份经过压榨技术，得到含果肉的果汁原液，将原液分为两份，其中一份原液在100-120度的高温下煮2-2.5小时，冷却至常温，再进行压榨至全烂备用；
第五步，选取自然酵母:孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）、克勒克酵母属（Kloedkera）、假丝酵母属（Candida）或者毕赤酵母属（Pichia）中的一种；
第六步，培养发酵菌种：取另一份原液作微电解处理，120-150V电压，时间为10-15小时；然后，将微电解后的原液进行恒温36度，培养时间为72小时，获得菌种；
第七步，将第五步的原液和第六步所得的菌种按照30-38:1的重量百...
【专利技术属性】
技术研发人员：李健，
申请(专利权)人：李健，
类型：发明
国别省市：四川;51
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