一种葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄酒及其制备方法，其制备方法为：(1)挑选未成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008％-0.012％，在50-60℃下酶解10-14小时；(3)将酶解后的葡萄浆离心分离，取上清葡萄汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.2％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-25天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装；(6)发酵温度控制在28-38℃。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料酒领域，具体涉及一种葡萄酒及其制备方法。
技术介绍
葡萄色、香、味俱佳，有果王之称。果实营养丰富，糖含量高达16％～23％，含蛋白质5.56％，脂肪16.1％，碳水化合物67.29％，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，且以维生素A含量最高，是果中之王。此外还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质。果实既宜鲜食，又适加工，可满足消费者对果品多样化的需要。葡萄生长快、结果早，丰产稳产，是果农致富的好品种。葡萄营养丰富，食用葡萄具抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃的功效。果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品，此外，葡萄叶的提取物还能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时具有抑制流感病毒的作用。葡萄有生津止渴、益胃止呕、利尿止晕的功效。葡萄能降低胆固醇，常食有利于防治心脑血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤。葡萄有明显的抗氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞血红蛋白氧化率。葡萄所含膳食纤维，能使粪便在结肠内停留时间缩短，有通便的作用，因此食葡萄可防治结肠癌。葡萄虽然好吃，且营养价值丰富，但是其果实成熟季节短，且不易保存，此外一些品相相对较差的葡萄在市场上也卖不上好价钱。因此，葡萄的保存、深加工产品是除成熟葡萄鲜果直接销售之外，是种植葡萄企业和果农选择的另一出路。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种葡萄酒及其制备方法；(1)挑选未成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008％-0.012％，在50-60℃下酶解10-14小时；(3)将酶解后的葡萄浆离心分离，取上清葡萄汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.2％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-25天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装；(6)发酵温度控制在28-38℃。本专利技术提供的葡萄酒果香浓郁，酒味清醇，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种矿物质，且加工工艺简单，成本低。【具体实施方式】下面通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，本专利技术的实施例是用于说明本专利技术而不是对本专利技术的限制。根据本专利技术的实质对本专利技术进行的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1一种葡萄酒及其制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未完全成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008％，在40℃下酶解12小时；(3)将酶解后的葡萄浆离心分离，取上清葡萄汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装；(6)的发酵温度控制在32℃。实施例2一种葡萄酒及其制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未完全成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.03％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％，在60℃下酶解10小时；(3)将酶解后的葡萄浆离心分离，取上清葡萄汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.2％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为22天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装；(6)的发酵温度控制在30℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种葡萄酒的制作方法，其制备方法为：(1)挑选未成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％‑0.03％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008％‑0.012％，在50‑60℃下酶解10‑14小时；(3)将酶解后的葡萄浆离心分离，取上清葡萄汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.2％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20‑25天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种葡萄酒的制作方法，其制备方法为：(1)挑选未成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008％-0.012％，在50-60℃下酶解10-14小时；(3)将酶解后的葡萄浆离...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗忠发，
申请(专利权)人：广西陆川县泓源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45