一种黄桃胡萝卜复合果醋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黄桃胡萝卜复合果醋及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量百分数：原果醋添加量12%～18%、黄桃汁添加量6%～9%、胡萝卜汁添加量6%～9%、白砂糖添加量2%～4%、蜂蜜添加量0.5%～1.5%、柠檬酸添加量0.02%～0.04%、壳聚糖添加量0.02%～0.04%、其他为纯净水；经调配、澄清、过滤、杀菌、脱气、灌装和包装，得黄桃胡萝卜复合果醋成品。本发明专利技术所得产品富含胡萝卜素、矿物质和维生素等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；本发明专利技术采用的超声波辅助壳聚糖法澄清技术操作简单、安全且耗时短，采用的高压灭菌技术为纯绿色技术无毒副作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于饮料加工领域。
技术介绍
黄桃，属于蔷薇科，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化齐IJ( α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲。胡萝卜，属于伞形科，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。其富含胡萝卜素、维生素以及钾、钙、磷等矿物质。胡萝卜中含有丰富的β_胡萝卜素，食用后经肠胃消化分解成维生素Α，能防治夜盲症和呼吸道疾病。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。 复合果醋现在非常普遍，如专利申请号为201310325893.2记载的一种复合型果醋饮料，如专利申请号为201310628372.4记载的一种复合果醋饮料及其制备方法，如吉林农业大学学报(2009)刊出的黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制，如南方农业学报(2011)刊出的橄榄余甘果复合果醋生产工艺研究，如中国酿造(2012)刊出的苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究，等等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合果醋，但制备成黄桃胡萝卜复合果醋还未见报道，本产品既食用方便又营养丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:各原料及其质量百分数:原果醋添加量12%?18%、黄桃汁添加量6%?9%、胡萝卜汁添加量6%?9%、白砂糖添加量2%?4%、蜂蜜添加量0.5%?1.5%、柠檬酸添加量0.02%?0.04%、壳聚糖添加量0.02%?0.04%、其他为纯净水；所述原果醋的制备方法是:黄桃汁与胡萝卜汁体积比3:1?1:1 ;选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度14%?18%、初始pH值4.6?5.0、接种量3%?5%和发酵温度34°C?38°C的条件下酒精发酵时间9d?12d ;选用醋酸菌在初始酒精含量7%?9%，接种量7%?9%、初始pH值4.6?5.0和发酵温度34°C?38°C的条件下醋酸发酵时间9d?12d，冷却后硅藻土过滤机过滤，即得到原果醋；所述黄桃汁的制备方法是:首先选取成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，可用1%盐酸溶液进行漂洗，然后用清水洗净，去核；随后在80°C?90°C水中热烫15min?25min，以煮透软化为度，取出后立即用冷水冷却至室温，浙干；其次打浆5min，同时加浆重0.1%的Vc以防氧化；然后加浆重0.2%的果胶酶在50°C水解2h，95°C灭酶5min，冷却，用四层纱布过滤，得黄桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打浆榨汁，四层纱布过滤得黄桃原汁B ;最后将A和B混合得黄桃原汁；所述胡萝卜汁的制备方法是:首先选取形体通透、成熟的胡萝卜，经水浸泡后冲洗干净，手工去皮、切片；随后将切好的胡萝卜薄片90°C?95°C水中热烫15min?25min ;其次加0.5倍水打浆5min，同时加浆重0.1%的Vc以防氧化；然后加浆重0.2%的果胶酶在50°C水解2h，95°C灭酶5min，冷却，用四层纱布过滤，得胡萝卜原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打浆榨汁，四层纱布过滤得胡萝卜原汁B ;最后将A和B混合得胡萝卜原汁。 具体步骤:首先将原果醋、黄桃汁、胡萝卜汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、壳聚糖和纯净水按照配方调配；然后搅拌均匀后澄清；最后过滤、杀菌、脱气、灌装和包装，得黄桃胡萝卜复合果醋产品；所述澄清是采用超声波辅助壳聚糖法澄清，超声工艺参数为超声频率40KHz、超声温度50°C?60°C、超声功率100W?300W和超声时间30min?40min ;所述过滤是采用孔径0.5μηι?5μηι娃藻土过滤；所述灭菌是在400MPa?800MPa条件下保持1min?20min ;所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min。 由于采用了以上技术方案，本专利技术具有以下优点:1、本专利技术将黄桃与胡萝卜制备成复合果醋，富含胡萝卜素、矿物质和维生素等多种对人体有益的物质，其营养丰富，酸甜可口，集保健和营养于一体；2、本专利技术采用超声波辅助壳聚糖法澄清，该方法操作简单、安全且耗时短；采用高压灭菌，该方法为物理法、纯绿色技术无毒副作用。 【具体实施方式】 实施例1:各原料及其质量百分数:原果醋添加量12%、黄桃汁添加量9%、胡萝卜汁添加量6%、白砂糖添加量4%、蜂蜜添加量0.5%、柠檬酸添加量0.03%、壳聚糖添加量0.04%、其他为纯净水；所述原果醋的制备方法是:黄桃汁与胡萝卜汁体积比3:1 ;选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度14%、初始pH值5.0、接种量4%和发酵温度38°C的条件下酒精发酵时间1d ;选用醋酸菌在初始酒精含量7%，接种量8%、初始pH值4.6和发酵温度34°C的条件下醋酸发酵时间12d，冷却后硅藻土过滤机过滤，即得到原果醋；所述黄桃汁的制备方法是:首先选取成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，可用1%盐酸溶液进行漂洗，然后用清水洗净，去核；随后在80°C水中热烫25min，以煮透软化为度，取出后立即用冷水冷却至室温，浙干；其次打浆5min，同时加浆重0.1%的Vc以防氧化；然后加浆重0.2%的果胶酶在50°C水解2h，95°C灭酶5min，冷却，用四层纱布过滤，得黄桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打浆榨汁，四层纱布过滤得黄桃原汁B ;最后将A和B混合得黄桃原汁；所述胡萝卜汁的制备方法是:首先选取形体通透、成熟的胡萝卜，经水浸泡后冲洗干净，手工去皮、切片；随后将切好的胡萝卜薄片95 °C水中热烫15min ;其次加0.5倍水打浆5min，同时加浆重0.1%的Vc以防氧化；然后加浆重0.2%的果胶酶在50°C水解2h，95°C灭酶5min，冷却，用四层纱布过滤，得胡萝卜原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打浆榨汁，四层纱布过滤得胡萝卜原汁B ;最后将A和B混合得胡萝卜原汁。 具体步骤:首先将原果醋、黄桃汁、胡萝卜汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、壳聚糖和纯净水按照配方调配；然后搅拌均匀后澄清；最后过滤、杀菌、脱气、灌装和包装，得黄桃胡萝卜复合果醋产品；所述澄清是采用超声波辅助壳聚糖法澄清，超声工艺参数为超声频率40KHz、超声温度55°C、超声功率200W和超声时间30min ;所述过滤是采用孔径0.5 μ m?5 μ m娃藻土过滤；所述灭菌是在600MPa条件下保持15min ;所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15min。 实施例2:各原料及其质量百分数:原果醋添加量18%、黄桃汁添加量6%、胡萝卜汁添加量7.5%、白砂糖添加量3%、蜂蜜添加量1%、柠檬酸添加量0.02%、壳聚糖添加量0.03%、其他为纯净水；所述原果醋的制备方法是:黄桃汁与胡萝卜汁体积比2:1 ;选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度16%、初始pH值4.8、接种量3%和发酵温度34°C的条件下酒精发酵时间9d ;选用醋酸菌在初始酒精含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄桃胡萝卜复合果醋，其特征是：各原料及其质量百分数：原果醋添加量12%～18%、黄桃汁添加量6%～9%、胡萝卜汁添加量6%～9%、白砂糖添加量2%～4%、蜂蜜添加量0.5%～1.5%、柠檬酸添加量0.02%～0.04%、壳聚糖添加量0.02%～0.04%、其他为纯净水；所述原果醋的制备方法是：黄桃汁与胡萝卜汁体积比3:1～1:1；选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度14%～18%、初始pH值4.6～5.0、接种量3%～5%和发酵温度34℃～38℃的条件下酒精发酵时间9d～12d；选用醋酸菌在初始酒精含量7%～9%，接种量7%～9%、初始pH值4.6～5.0和发酵温度34℃～38℃的条件下醋酸发酵时间9d～12d，冷却后硅藻土过滤机过滤，即得到原果醋；所述黄桃汁的制备方法是：首先选取成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，可用1%盐酸溶液进行漂洗，然后用清水洗净，去核；随后在80℃～90℃水中热烫15min～25min，以煮透软化为度，取出后立即用冷水冷却至室温，沥干；其次打浆5min，同时加浆重0.1%的Vc以防氧化；然后加浆重0.2%的果胶酶在50℃水解2h，95℃灭酶5min，冷却，用四层纱布过滤，得黄桃原汁A，余下的渣滓再加入1倍的水，打浆榨汁，四层纱布过滤得黄桃原汁B；最后将A和B混合得黄桃原汁；所述胡萝卜汁的制备方法是：首先选取形体通透、成熟的胡萝卜，经水浸泡后冲洗干净，手工去皮、切片；随后将切好的胡萝卜薄片90℃~95℃水中热烫15min～25min；其次加0.5倍水打浆5min，同时加浆重0.1%的Vc以防氧化；然后加浆重0.2%的果胶酶在50℃水解2h，95℃灭酶5min，冷却，用四层纱布过滤，得胡萝卜原汁A，余下的渣滓再加入1倍的水，打浆榨汁，四层纱布过滤得胡萝卜原汁B；最后将A和B混合得胡萝卜原汁。...

【技术特征摘要】
1.一种黄桃胡萝卜复合果醋，其特征是:各原料及其质量百分数:原果醋添加量12%?18%、黄桃汁添加量6%?9%、胡萝卜汁添加量6%?9%、白砂糖添加量2%?4%、蜂蜜添加量0.5%?1.5%、柠檬酸添加量0.02%?0.04%、壳聚糖添加量0.02%?0.04%、其他为纯净水；所述原果醋的制备方法是:黄桃汁与胡萝卜汁体积比3:1?1:1 ;选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度14%?18%、初始pH值4.6?5.0、接种量3%?5%和发酵温度34°C?38°C的条件下酒精发酵时间9d?12d ;选用醋酸菌在初始酒精含量7%?9%，接种量7%?9%、初始pH值4.6?5.0和发酵温度34°C?38°C的条件下醋酸发酵时间9d?12d，冷却后硅藻土过滤机过滤，即得到原果醋；所述黄桃汁的制备方法是:首先选取成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，可用1%盐酸溶液进行漂洗，然后用清水洗净，去核；随后在80°C?90°C水中热烫15min?25min，以煮透软化为度，取出后立即用冷水冷却至室温，浙干；其次打浆5min,同时加浆重0.1%的Vc以防氧化；然后加浆重0.2%的果胶酶在50°C水解2h，95°C灭酶5min，冷却，用四层纱布过滤，得黄桃原汁A，余下的渣滓再加入I倍的水，打...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，陈尚龙，王乃馨，商学兵，王陶，陈丹，戴晓娟，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32