海藻醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食用醋及其制作方法，特征为：醋内含有海藻成分。步骤如下：对海藻进行清洗去杂淋干，磨成糊状，调浆确定ｐＨ值，液化处理，糖化处理，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，检测，包装。所述的糊状原料也可是海藻干粉加水调成糊状。制作过程中也可以将谷物磨成浆与海藻浆混合。磨浆后还可以采用浸提、浓缩、勾兑的方式进行制作。食用醋内含有海藻成分，增加了人体生理活动所需的营养成分，包括脂肪酸、粘多糖、氨基酸、矿物质、维生素、海藻酸钠等，使食用醋既具备现有醋的功能，又具备了降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能，为人们提供一种多功能的食用醋。本发明专利技术的方法易掌握、工艺简单，所用设备均为现有食品生产装置，成本低，原料来源广泛。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用醋及其制作方法，特别是一种。
技术介绍
醋作为调味品被人们广泛使用，尤其在烹调各种菜肴时是必不可少的，醋的生理保健功能越来越被重视，它有解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血脂、预防脑动脉硬化和心血管疾病发生的作用，可促进人体对钙质的吸收，防止缺钙，对骨刺、股癣、脚气有明显的治疗作用，对病后体力恢复具有较好的效果。目前食用醋的原料是粮食，不具备海藻的营养成分，由于原料单一，醋的功能也比较单一，不具有降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有多种功能的食用，使食用醋既具备现有食用醋所具备的特点，又具备降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能，克服现有技术的不足。本专利技术的技术解决方案是一种海藻醋，其特征在于醋内含有海藻成分。一种海藻醋的制作方法，其特征在于包括如下步骤对海藻进行去杂清洗淋干；磨浆成糊状；调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间；液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃；糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃；酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时；醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的7％-8％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；过滤并调其浓度；灭菌；检测；包装。一种海藻醋的制作方法，其特征在于包括如下步骤对海藻进行去杂清洗淋干，对谷物进行去杂清洗浸泡，谷物与海藻的重量比为谷物∶海藻＝1∶(1-9)；分别将淋干的海藻、谷物磨成浆液；将上述两种浆液混合均匀并调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间；液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃；糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃；酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，进间为60-70小时；醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的6％-9％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；过滤并调其浓度；灭菌；检测；包装。一种海藻醋的制作方法，其特征在于包括如下步骤对海藻进行去杂清洗淋干；磨浆；浸提，向浆内加水煮沸，时间控制在30-120分种；过滤取其滤液备用，过滤时温度控制在50℃-60℃之间；浓缩，将过滤后的液体放入真空浓缩设备中进行浓缩，真空度控制在20-80Kpa之间，蒸气压力控制在18-290Kpa之间，浓缩至浆状，折光计显示30％即可；勾对，加入食用醋，形成海藻醋，最终醋酸含量在3％-5％之间即可；灭菌；检测；包装。本专利技术与现有技术相比具有如下优点食用醋内含有海藻成分，增加了人体生理活动所需的营养成分，包括脂肪酸、粘多糖、氨基酸、矿物质、维生素、海藻酸钠等，使食用醋既具备现有醋的功能，又具备了降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能，为人们提供一种多功能的食用醋。本专利技术的方法易掌握、工艺简单，所用设备均为现有食品生产装置，成本低，原料来源广泛。具体实施例方式实施例1对海藻进行去杂清洗淋干，选用新鲜海藻放入清水中清洗，除去泥沙等杂物，利用淋干的方式除去水份。对淋干的海藻进行磨浆成糊状，采用食品磨浆机进行磨浆，加水调和成糊状。也可用海藻干粉加水调成糊状。调浆，加食用醋使其PH值达到6.0-6.5之间。液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃。加热设备选用蒸汽加热方式或电加热方式。糖化，将经液化处理的醪送入糖化罐内，加入麸曲，麸曲的用量为醪重量的1％-18％。恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃，使含糖量达15％。酒精发酵，将糖化后的醪放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时。醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源(豆汁、豆腐水)以利于醋酸菌的生长，加醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的7％-8％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；过滤并调其浓度，采用食品液体过滤机过滤除去杂质，并用水调节其浓度，达到含醋酸在国家标准范围内即可。灭菌，可采用加热方式灭菌，加热温度为75℃-85℃之间，时间控制在20-30分钟。检测，其目的是使产品达到食用醋的质量标准。包装，可利用塑料袋或瓶封装。实施例2对海藻进行去杂清洗淋干，选用新鲜海藻放入清水中清洗，除去泥沙等杂物，利用淋干的方式除去水份。对谷物进行去杂清洗浸泡，所述的谷物为大米、小麦、玉米等，谷物与海藻的重量比为谷物∶海藻＝1∶(1-9)；分别将淋干的海藻、谷物磨成浆液，海藻也可是海藻干粉加水调成浆液。将上述两种浆液混合均匀并调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间。液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，食盐和淀粉酶的用量为总重量的05％-6％、总量的1-％12％。温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃。糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，麸曲的用量为醪重量的1％-18％。恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃。酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时。醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源(豆汁或豆腐水)和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的6％-9％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天。过滤并调其浓度，采用食品液体过滤机过滤除去杂质，并用水调节其浓度，达到含醋酸在国家标准范围内即可。灭菌，可采用加热方式灭菌，加热温度为75℃-85℃之间，时间控制在20-30分钟。检测，其目的是使产品达到食用醋的质量标准。包装，可利用塑料袋或瓶封装。实施例3对海藻进行去杂清洗淋干，选用新鲜海藻放入清水中清洗，除去泥沙等杂物，利用淋干的方式除去水份。磨浆，对淋干的海藻进行磨浆成糊状，采用食品磨浆机进行磨浆，加水调和成糊状。也可用海藻干粉加水调成糊状。浸提，向浆内加水煮沸，时间控制在30-120分种。利用食品液体过滤机进行过滤取其滤液备用，过滤时温度控制在50℃-60℃之间。浓缩，将过滤后的液体放入真空浓缩设备中进行浓缩，真空度控制在20-80Kpa之间，蒸气压力控制在180-290Kpa之间，浓缩至浆状，折光计显示30％即可。勾兑，加入食用醋，形成海藻醋，最终本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海藻醋，其特征在于：醋内含有海藻成分。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程显峰，邵俊杰，
申请(专利权)人：程显峰，邵俊杰，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]