含有来源于黑曲霉有机硒的醋及制备方法技术

本发明专利技术的含有来源于黑曲霉有机硒的醋及制备方法属调味品和保健品技术领域。有机硒是通过黑曲霉转化制备的，醋中硒含量为０．１～１０ｍｇ／Ｋｇ。它首先通过在含亚硒酸钠的麸皮汁液体培养基中培养黑曲霉、收集黑曲霉细胞、洗涤细胞壁外吸附的亚硒酸钠、破碎菌体细胞等步骤制备易于被人体吸收、利用、低毒的有机硒，再以优质大米、麸皮、稻壳为起始原料，经粉碎、蒸煮、制曲、酒精发酵、醋酸发酵等过程制成常规食醋，最后把制备的有机硒适量的加入醋中制成富硒醋。来源于黑曲霉有机硒的醋通过每餐食用，为人群提供一种简便微量持续的补硒方法，因此本发明专利技术可以广泛应用于食品、调味品等生产中去，让有机硒的醋满足市场需求。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品、调味品和保健食品
，涉及一种添加有机硒醋的制备方法。
技术介绍
目前，生产和销售的调味品面临新的发展机遇。食醋、酱油、酱类等调味品发展很快，产品的结构调整上规模、上档次，有创新性突破，将成为未来调味品行业发展的主流。醋做为一种食用调味品在我国历史悠久，尤其是在烹调各种菜肴时，是必不可少的。醋具有的生理保健功能，杀菌解毒作用已被人们重视。硒存在于人体多种功能的蛋白酶中，参与体内过氧化物及碘的代谢，具有清除自由基、保护肝脏、抗衰养颜等调节免疫的作用，对肝炎、关节炎、心血管病等疾病的治疗有显著的促进恢复作用。现在预防和治疗由于缺硒引起的疾病主要方法是人工补硒。无机硒毒性较大、吸收较少。只有将无机硒转化为有机硒才能提高硒的生理活性与吸收率，同时降低其毒性，才具有普遍的食用和保健价值。目前的有机硒醋有申请号为96109725.6的专利产品，是以高粱、玉米和谷物为起始原料，经蒸煮、制曲、固态发酵而酿造的常规食醋添加有机硒、维生素A、维生素E而得富硒食醋。添加的有机硒是于发酵后添加或制出常规食醋后添加。有机硒是于无机硒盐和大豆以及大麦、小麦进行植物吸收而转化成的。按照植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有来源于黑曲霉有机硒的醋，是在食醋中添加有机硒，其特征在于，有机硒是来源于黑曲霉的有机硒，食醋中有机硒的含量为０．１～１０ｍｇ／ｋｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：滕利荣，孟庆繁，高朝辉，逯家辉，蒋朝军，王艳珍，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]