银杏苦荞醋制造技术

本发明专利技术提供了一种银杏苦荞醋及其制备方法，它由以下原料组份重量比配制而成，银杏仁１５－２０千克，银杏叶２５－３５千克，苦荞麦５０－８０千克，高粱５０－８０千克，麸皮４５－６０千克，大曲２５－３０千克，小米１０－２０千克，红小豆１０－２０千克，稻壳１２０－１５０千克，高粱壳１３０－１６０千克，甘草５－１０千克，山楂５－１０千克，花生米１０－２０千克，黑芝麻１０－２０千克，干酵母０．２５－０．５千克，香料１．２－２千克，谷糠２５－３５千克，采用固态发酵的方法制取。该发明专利技术作为日常调味品的食用可对高血压、高血脂、糖尿病及中风等疾病起到其它药物不能代替和达到的功效。该产品色泽清亮，脂香醇厚，醋味柔和，老少谐易。食用中即享受美味又达到医疗保健的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品，更具体地说，涉及到一种银杏苦荞醋及其制备方法。
技术介绍
银杏具有软化血管，降低血压的医疗保健价值；苦荞麦味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目及降气，宽肠，健胃的作用，同时可降低血糖、血脂，增强人体免疫力。目前，国内外对这两种植物的开发应用于食品和药品的比较多，但同时用于食醋产品中尚未见到。
技术实现思路
本专利技术解决了将银杏和苦荞同时应用于食醋酿造中的技术问题，具体解决了银杏及苦荞的配比与制备工艺方法。本专利技术是通过下述原料组份重量比配制后得以实现的取银杏仁15-20千克，银杏叶25-35千克，苦荞麦50-80千克，高粱50-80千克，麸皮45-60千克，大曲25-30千克，小米10-20千克，红小豆10-20千克，稻壳120-150千克，高粱壳130-160千克，甘草5-10千克，山楂5-10千克，花生米10-20千克，黑芝麻10-20千克，酵母0.25-0.5千克，香辛料1.2-2千克，谷糠25-35千克，采用固态发酵的方法制取银杏苦荞醋. 本专利技术最好是通过下述原料组份重量比配制后得以实现取银杏仁15千克，银杏叶25千克，苦荞麦50千克，高粱50千克，麸皮45千克，大曲25千克，小米10千克，红小豆10千克，稻壳120千克，高粱壳130千克，甘草5千克，山楂5千克，花生米10千克，黑芝麻10千克，酵母0.25千克，香料1.2千克，谷糠25千克.采用固态发酵的方法制取银杏苦荞醋. 本专利技术采用银杏和苦荞生产的食用醋，完整保留了银杏果、银杏叶和苦荞的有效物质活性。该产品在治疗心血管、脑血管、糖尿病及中风等疾病中具有其它药物不能代替和不能达到的功效，同时对调节人体生理功能，调节中老年人脑功能障碍等有着很强的保健和医理作用，而且无副作用。本专利技术与现有的其它各种醋相比，脂香醇厚，醋味柔和，味香微苦，回味独特，色泽清亮，为琥珀色。在日常食用中既享受了美味又达到了医疗保健的作用。实施方式1本专利技术是通过以下步骤予以实现的第一步 用料取高粱50千克，苦荞麦50千克，银杏果15千克，小米10千克，红小豆10千克粉碎加入25千克谷糠，120千克的稻壳，45千克的麸皮，130千克的高粱壳，90公斤的水，搅拌均匀，润料4小时。第二步 蒸料把准备好的料在允气状态下蒸一个半小时，然后在关气状态下蒙2-4小时。第三步 出料先将0.25千克的干酵母用10公斤40摄氏度的水浸泡，然后把晾场用清水洗净防止杂菌感染。把蒸好的料取出，争取在最短的时间内让其温度降到19-21摄氏度，然后加入大曲25千克，浸泡好的干酵母，水75公斤，一起搅拌均匀。第四步 入缸将搅拌均匀的料放入已灭菌的缸内，然后用塑料布将其封盖等待酒精发酵，发酵一般为7天，第三天的温度要控制在不高于33度。第五步 醋酸发酵将发酵好的酒精根据酒精不同的度数再加入相等的辅料，然后将其搅拌均匀入缸接菌。发酵时间一般也为7天，前期1-3天为接菌繁殖阶段，温度一般控制在40摄氏度左右；4-5天为醋酸发酵阶段，温度一般控制在40-45摄氏度左右；6-7天为养醅阶段，温度一般控制在25-30摄氏度左右。第六步 熏醅将成熟的醋醅取三分之一进行熏制，一般用5天时间。第七步 淋醋将三分之二的醋醅进行过淋，加入甘草5千克，山楂5千克，花生米10千克，黑芝麻10千克，香辛料1.2千克，银杏叶25千克，沸煮到摄氏100度，然后过已熏制好的熏醅后，经冷却、沉淀、过滤、二次灭菌后，检验包装出厂。实施方式2本专利技术也可通过以下步骤予以实现的第一步 用料取高粱80千克，苦荞麦80千克，银杏果20千克，小米20千克，红小豆20千克粉碎加入35千克谷糠，150千克的稻壳，60千克的麸皮，160千克的高粱壳，100公斤的水，搅拌均匀，润料4时。第二步 蒸料把准备好的料允气状态下蒸一个半小时，然后在关气状态下蒙2-4小时。第三步 出料先将0.5千克的干酵母用15公斤40摄氏度水浸泡，然后把晾场用清水洗净防止杂菌感染。把蒸好的料取出，争取在最短的时间内让温度降到19-21摄氏度，然后加入大曲30千克，浸泡好的干酵母，水95公斤，一起搅拌均匀。第四步 入缸将搅拌均匀的料放入已灭菌的缸内，然后用塑料布将其封盖等待酒精发酵，发酵一般为7天，控制在第三天的温度不高于33度。第五步 醋酸发酵将发酵好的酒精根据酒精不同的度数再加入相等的辅料，然后将其搅拌均匀入缸接菌。发酵时间一般也为7天，前期1-3天为接菌繁殖阶段，温度一般控制在40摄氏度左右；4-5天为醋酸发酵阶段，温度一般控制在40-45摄氏度左右；6-7天为养醅阶段，温度一般控制在25-30摄氏度左右。第六步 熏醅将成熟的醋醅取三分之一进行熏制，一般用5天时间。第七步 淋醋将三分之二的醋醅进行过淋，加入甘草10千克，山楂10千克，花生米20千克，黑芝麻20千克，香辛料2千克，银杏叶35千克，沸煮到100摄氏度，然后过已熏制好的熏醅后，经冷却、沉淀、过滤、二次灭菌后，检验包装出厂。权利要求1.一种银杏苦荞醋，由下述原料组份重量比配制而成，银杏果15-20千克，银杏叶25-35千克，苦荞麦50-80千克，高粱50-80千克，麸皮45-60千克，大曲25-30千克，小米10-20千克，红小豆10-20千克，稻壳120-150千克，高粱壳130-160千克，甘草5-10千克，山楂5-10千克，花生米10-20千克，黑芝麻10-20千克，干酵母0.25-0.5千克，香辛料1.2-2千克，谷糠25-35千克，采用固态发酵的方法制取银杏苦荞醋.2.根据权利要求1所述的银杏苦荞醋，由下述原料组份重量比配制而成，银杏仁15千克，银杏叶25千克，苦荞麦50千克，高粱50千克，麸皮45千克，大曲25千克，小米10千克，红小豆10千克，稻壳120千克，高粱壳130千克，甘草5千克，山楂5千克，花生米10千克，黑芝麻10千克，干酵母0.25千克，香辛料1.2千克，谷糠25千克。全文摘要本专利技术提供了一种银杏苦荞醋及其制备方法，它由以下原料组份重量比配制而成，银杏仁15－20千克，银杏叶25－35千克，苦荞麦50－80千克，高粱50－80千克，麸皮45－60千克，大曲25－30千克，小米10－20千克，红小豆10－20千克，稻壳120－150千克，高粱壳130－160千克，甘草5－10千克，山楂5－10千克，花生米10－20千克，黑芝麻10－20千克，干酵母0.25－0.5千克，香料1.2－2千克，谷糠25－35千克，采用固态发酵的方法制取。该专利技术作为日常调味品的食用可对高血压、高血脂、糖尿病及中风等疾病起到其它药物不能代替和达到的功效。该产品色泽清亮，脂香醇厚，醋味柔和，老少谐易。食用中即享受美味又达到医疗保健的作用。文档编号C12J1/00GK1721521SQ20051008612公开日2006年1月18日 申请日期2005年7月15日 优先权日2005年7月15日专利技术者赵肖强, 赵肖飞 申请人:赵肖强本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏苦荞醋，由下述原料组份重量比配制而成，银杏果１５－２０千克，银杏叶２５－３５千克，苦荞麦５０－８０千克，高粱５０－８０千克，麸皮４５－６０千克，大曲２５－３０千克，小米１０－２０千克，红小豆１０－２０千克，稻壳１２０－１５０千克，高粱壳１３０－１６０千克，甘草５－１０千克，山楂５－１０千克，花生米１０－２０千克，黑芝麻１０－２０千克，干酵母０．２５－０．５千克，香辛料１．２－２千克，谷糠２５－３５千克，采用固态发酵的方法制取银杏苦荞醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵肖强，赵肖飞，
申请(专利权)人：赵肖强，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]