【技术实现步骤摘要】
食醋是人们日常生活中的必需品，种类很多，在现代产品消费市场上多数都是以原醋形式包装出售。按现代商品成本构成结构分析产品成本＝原料费用+包装费用+生产费用，其所占比例分别为30％+40％+30％。也就是说可食部分的直接成本仅占产品总成本的30％，其它70％为附加成本部分，如此不合理的成本构成结构致使产品市场售价偏高，而且增加了消费者的支出，浪费了资源，也降低产品的竞争能力。二、技术背景食醋是一种大众酸性调味品，主要是以粮食经生物发酵酿制而成，食醋中85％以上为水，按我国现行GB18187-2000国家酿造食醋标准中的规定，其有效成分所占比例还不到总量的10％，即增加了生产厂家的制造成本，也增大了食用者的消费负担，而且商品所占体积大，不便运输和存放。另外由于浓度低，容易变质，安全系数也低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种采用现代高真空度浓缩技术，以酿造食醋为基料，经低温脱水浓缩而制成的，具有商品价格低廉、运输存放和使用都方便的高倍浓缩还原醋。本专利技术的技术方案是将酿造食醋放入到真空浓缩锅中，在低温和高真空度条件下进行脱水浓缩、同时馏出高度白醋，再经还原白...
【技术保护点】
一种浓缩醋及制造方法其特征在于：将酿造食醋放入到真空浓缩锅中，在低温和真空度条件下进行脱水浓缩、同时馏出高度白醋，再经还原白醋、调配、杀菌、过滤、灌装制成；（１）真空浓缩：将３－５度左右的酿造食醋放入到真空浓缩锅中，在６．０００×１０↑［－５］～８．０００×１０↑［－２］Ｐａ的真空度下，于４５℃以下进行脱水浓缩、同时馏出高度白醋，脱去７０％以上水分与绝大部分挥发酸，使总酸达到８％左右时结速浓缩备用；（２）调配：按ＧＢ１８１８７－２０００国家酿造食醋标准规定的要求：总酸（以乙酸计）≥３．５０ｇ／１００ｍｌ，不挥发酸（以乳酸计），≥０．５０ｇ／１００ｍｌ，可溶性无盐固形物≥１．...
【技术特征摘要】
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