一种醋酸饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种以野生葛粉为主要原料制成的醋酸饮料。现有的碳酸饮料和果汁饮料对人体的健康不太有益。本发明专利技术的特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料：取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到３０～６０℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到２５～３５℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到５％～１０％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵２５～７５小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。本发明专利技术富含双岐乳酸菌，对清理肠道、抑止有害菌生长均有很好的作用，有效地预防了疾病的入侵。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料，具体地说一种以野生葛粉为主要原料制成的醋酸饮料。
技术介绍
随着社会经济的发展和生活水平的提高，饮料需要也日益增加。目前市场上销售的饮料主要有碳酸饮料和果汁饮料，碳酸饮料对脾胃功能会产生一定的损伤，特别是冰的；果汁饮料大都采用果汁加水加色素进行混和而成的，对人体的健康不太有益。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服上述现有技术的缺陷，提供一种能清理肠道和抑止有害菌生长的醋酸饮料，以有效预防疾病的入侵，有益于人体健康。本专利技术的技术方案如下一种醋酸饮料，其特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到30～60℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到25～35℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到5％～10％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵25～75小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。野生葛根中含有20％以上的淀粉，是制作醋酸饮料的好原料。本专利技术所得的醋酸饮料中富含双岐乳酸菌，其对清理肠道、抑止有害菌生长均有很好的作用，有效地预防了疾病的入侵，有益于人体健康。所述的醋酸饮料，特种酵母的制备过程如下用水浸泡大米8～12小时，取出冲洗干净，接着用蒸锅将大米蒸熟，凉到20～35℃，然后按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米饭中，搅拌均匀，密封进行发酵，温度保持在30～40℃，145～155小时后取出凉干即司。所述的醋酸饮料，野生葛粉可用藕粉代替，藕粉同样也富含淀粉。所述的醋酸饮料，野生葛根粉末加水时比例为1∶5～10。所述的醋酸饮料，葛粉液与糖化酶的比例为10∶1～3，发酵时间为8～10小时，测定液体中的还原糖为8～12％时，停止糖化。所述的醋酸饮料，调配时的配方如下野生葛粉发酵醋30-50％、活性钙0.1-0.3％、柠檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其余为水。本专利技术是以野生葛粉为主要原料经发酵后得到的醋酸饮料，富含双岐乳酸菌，对清理肠道、抑止有害菌生长均有很好的作用，有效地预防了疾病的入侵，有益于人体健康，既能解渴，又起到了保健作用。具体实施例方式醋酸饮料的制备方法如下1)将野生葛根清洗干净，用粉碎机粉碎成粉糊状，加水比例为1∶7，放入锅内，加热煮沸1.5小时，使野生葛粉中的淀粉充分糊化。2)将葛粉液冷却至60℃时加入糖化酶，葛粉液与糖化酶的比例为10∶1，发酵时间为10小时，测定液体中的还原糖为10％时，停止糖化。3)将糖化液冷却至30℃时，加50％糖化液重量的净化水，然后用特种酵母接种进行发酵，发酵时间控制在40～50小时，当液体中的酒精含量达到8％时，中止发酵，得酒胶液。4)取一容器洗净并灭菌作为发酵罐，放入酒胶液和醋酸发酵剂，比例为10∶1，发酵时间控制在40～70小时，当酒精完全转化为醋酸时，即可停止发酵，接着过滤，得野生葛粉发酵醋。5)调配，配方如下(以1000升成品计)野生葛粉发酵醋450kg、活性钙2kg、柠檬酸0.5kg、白沙糖80kg、香精0.5kg，其余为水。6)将调好后的液体过滤，尽快灌装，使用巴氏灭菌法灭菌，温度65～75℃，保温40分钟即可。特制酵母的制备过程如下用水浸泡大米10小时，取出冲洗干净，接着用蒸锅将大米蒸熟，凉到30℃，然后按10∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米饭中，搅拌均匀，密封进行发酵，温度保持在35～37℃，150小时后取出凉干即可。权利要求1.一种醋酸饮料，其特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到30～60℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到25～35℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到5％～10％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵25～75小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。2.根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于特种酵母的制备过程如下用水浸泡大米8～12小时，取出冲洗干净，接着用蒸锅将大米蒸熟，凉到20～35℃，然后按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米饭中，搅拌均匀，密封进行发酵，温度保持在30～40℃，145～155小时后取出凉干即可。3.根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于所述的野生葛粉用藕粉代替。4.根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于所述的野生葛根粉末加水时比例为1∶5～10。5.根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于葛粉液与糖化酶的比例为10∶1～3，发酵时间为8～10小时，测定液体中的还原糖为8～12％时，停止糖化。6.根据权利要求1所述的醋酸饮料，其特征在于调配时的配方如下野生葛粉发酵醋30-50％、活性钙0.1-0.3％、柠檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其余为水。全文摘要本专利技术涉及一种以野生葛粉为主要原料制成的醋酸饮料。现有的碳酸饮料和果汁饮料对人体的健康不太有益。本专利技术的特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到30～60℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到25～35℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到5％～10％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵25～75小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。本专利技术富含双岐乳酸菌，对清理肠道、抑止有害菌生长均有很好的作用，有效地预防了疾病的入侵。文档编号A23L1/214GK1788623SQ20041009317公开日2006年6月21日 申请日期2004年12月17日 优先权日2004年12月17日专利技术者叶广兴 申请人:新昌县天叶兴葡萄酒有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋酸饮料，其特征在于它以野生葛粉为原料按照下述方法制成的饮料：取野生葛根的粉末，加水煮沸，接着将得到的葛粉液冷却到３０～６０℃加糖化酶进行糖化；将糖化液冷却到２５～３５℃，加水，接着用特种酵母接种进行发酵，当酒精含量达到５％～１０％时，中止发酵，得酒胶液；在所述的酒胶液中放入醋酸发酵剂，发酵２５～７５小时，当酒精完全转化为醋酸时停止发酵，之后过滤；最后调配、灌装、灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶广兴，
申请(专利权)人：新昌县天叶兴葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]