维他双歧醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种维他双歧醋的酿造工艺，首先精选主辅原料；将精选出的主辅原料进行酒精发酵，然后进行醋的发酵、陈酿、熏醅，并对灌装前的醋进行灭菌其特征是：醋的发酵是在室温２５℃～２８℃进行，密封１５～２０天，随时监测酒精度；在醋酸的发酵期将功效成分Ｖｃ以固态形式加入醋醅参与发酵，加入的重量比为≥０．２５％，陈酿时加１％～２％食盐封存１０～１５日，在灌装前加入双歧因子（多聚木寡糖），搅拌均匀，加入的重量比为≥０．７％。本发明专利技术可改善食醋的品质，其生产出的产品维他双歧醋，具有激活肠道有益菌群，产生维生素，能有效调节血脂及有效阻断致癌因子Ｎ－亚硝基化合物在人体合成在的功效，降低癌症发病率等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种维他双歧醋的酿造工艺，首先精选主辅原料；将精选出的主辅原料进行酒精发酵，然后进行醋的发酵、陈酿、熏醅，并对灌装前的醋进行灭菌，其特征是：醋的发酵是在室温２５℃～２８℃进行，密封１５～２０天，随时监测酒精度；在醋酸的发酵期将功效成分Ｖｃ以固态形式加入醋醅参与发酵，加入的重量比为≥０．２５％，陈酿时加１％～２％食盐封存１０～１５日，在灌装前加入双歧因子（多聚木寡糖），搅拌均匀，加入的重量比为≥０．７％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王体军，王绍卿，王亚瑞，
申请(专利权)人：王体军，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]