【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种采用多菌种生产山西老陈醋的方法，主要包括如下工艺步骤： 原料预处理→液化→糖化→酒化→醋化→熏化→（淋醋）陈酿；其特征在于：在上述工艺过程中的部分阶段分别添加淀粉酶、糖化酶、麸曲、老陈醋专用大曲、固定化酵母；添加顺序为： ａ．原料液化阶段：按每百公斤原料重量添加含量为１０万酶单位的淀粉酶５０－７０ｍｌ，添加温度为９０－１００℃； ｂ．糖化阶段：按每百公斤原料重量添加含量为１０万酶单位的糖化酶１６０－２４０ｍｌ；麸曲１５－３０Ｋｇ，添加温度为５５－６５℃； ｃ．酒化阶段：按每百公斤原料重量添加老陈醋专用大曲２０－３０Ｋｇ，添加温度为３０－３５℃；添加固定化酵母２０－２４Ｋｇ，添加温度为２５－３５℃。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。