一种用微生物液态深层发酵制备的木瓜醋及其制备方法技术

技术编号：1704356 阅读：160 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉及一种用微生物液态深层发酵制备的木瓜醋及其制备方法，属食品生产技术领域。本发明专利技术木瓜醋的配方为：木瓜原汁８０ｌ、去离子水２０ｌ、葡萄糖的加入量为１２％（Ｗ／Ｖ）。本发明专利技术的方法在现有制备食醋和果醋的方法的基础上进行改进得到，本发明专利技术的方法同样包括压榨、发酵、灭菌、装瓶等工序。不同之处在于在发酵阶段加入微生物菌种，加入的微生物菌种分别为市售高活性酿酒酵母和购自中国微生物菌种保藏中心的活化醋酸菌，本发明专利技术的方法通过合理的操作条件控制制备得到木瓜醋产品。本发明专利技术具有方法简单易操作，产品品质高，可实现工业化生产等优点。