麻糖醋饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种麻糖醋饮品，其制作过程如下：挑选玉米及红薯，玉米粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状；将玉米碎粒洗净浸泡4‑6h，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40‑50℃；拌入红薯渣，发酵5‑6h，再装入布袋内，扎牢袋口，榨出汁液；在汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20‑30℃，发酵时间10‑20天即成麻糖醋。本发明专利技术的麻糖醋饮品酸中回甜、清醇绵长，是解渴除乏的绝佳饮料，同时还是调味佳品，可凉拌菜或者直接替代醋食用。此外，本发明专利技术的麻糖醋饮品不含任何防腐剂，只要密封好，可以保存一年以上。

【技术实现步骤摘要】
201610275076

【技术保护点】
麻糖醋饮品，其特征是所述麻糖醋饮品的制作步骤包括：（1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的玉米及无霉烂变质的红薯，玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；（2）蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4‑6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40‑50℃；（3）发酵：将晾凉的玉米碎粒拌入红薯渣，发酵5‑6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；（4）压榨：将布袋置于压榨机上，榨出汁液；（5）熬糖：在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；（6）密封发酵 ：将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20‑30℃，发酵时间10‑20天即成麻糖醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴瑾，
申请(专利权)人：王健夫，
类型：发明
国别省市：贵州;52