一种糖醋生姜片的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种糖醋生姜片的腌制方法，在传统的糖醋生姜的腌制方法基础上，加入湿生扁蕾、桑叶、炒楂曲和半夏，不但提高了生姜的口味，增强了生姜的食疗功效，延长了开罐生姜的保质期，而且在腌制过程中无需加入化学防腐剂，是一种自然、健康的食品加工工艺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种糖醋生姜片的腌制方法。
技术介绍
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。科学家通过研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。夏天，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着用，很容易感受风寒，引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。姜的吃法很多，倒如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。姜具有显著抑制皮肤真菌和杀死阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。姜具有发汗解表，温肺止咳，解毒的功效，可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。传统的糖醋生姜的做法是将生姜去皮后，切成薄片，加糖醋用盐腌制即可，而大规模生产中，因为生姜片与普通食品不同，其不适宜大量食用，故开封后如何延长生姜片的保质期是生产厂家需要解决的一个重要难题，一般的解决方法为添加少量食品防腐剂，但是随着人们对食品的健康要求越来越高，急需一种不添加化学防腐剂的糖醋生姜的做法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种糖醋生姜片的腌制方法。一种糖醋生姜片的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净、晾干后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、湿生扁蕾、食盐、桑叶、炒楂曲、醋和半夏，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制15-20天；D、调味包装：将腌制好的生姜取出切片，加入白糖，密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到糖醋生姜片。优选的，所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：湿生扁蕾0.3-0.5％、食盐3-5％、桑叶1-3％、炒楂曲7-10％、醋8-15％、半夏3-5％、凉开水余量。优选的，所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的质量比例为1:(2-5)。优选的，所述的步骤D中，生姜与白糖的重量百分比为(3-6):1。湿生扁蕾是一种藏药，现代研究表明其对细菌和真菌有非常好的抑制作用。桑叶是一种传统中药，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生长作用。本专利技术中生姜与湿生扁蕾以及桑叶相互作用，不但不会影响糖醋生姜的原有口味，而且还具有杀菌效果，延长保质期的作用。半夏具有燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结的作用，本专利技术加入半夏的目的是起到开胃健脾止呕吐的作用，进一步发挥生姜的驱除胃寒的功效。炒楂曲具有健脾和消积食的作用，本专利技术加入炒楂曲的目的是起到护胃气、固胃的效果。本专利技术中将半夏和炒楂曲加入腌制液体中对生姜片进行炮制，一方面可以起到前期开胃健脾提升生姜功效的作用，另一方面，在后期可以起到护胃、固胃的效果，长期服用对胃寒等胃病有一定的食疗功效。本专利技术的糖醋生姜片的腌制方法，在传统的糖醋生姜的腌制方法基础上，加入湿生扁蕾、桑叶、炒楂曲和半夏，不但提高了生姜的口味，增强了生姜的食疗功效，延长了开罐生姜的保质期，而且在腌制过程中无需加入化学防腐剂，是一种自然、健康的食品加工工艺。具体实施方式实施例1：一种糖醋生姜片的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净、晾干后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、湿生扁蕾、食盐、桑叶、炒楂曲、醋和半夏，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制18天；D、调味包装：将腌制好的生姜取出切片，加入白糖，密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到糖醋生姜片。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：湿生扁蕾0.5％、食盐3.5％、桑叶2％、炒楂曲8％、醋12％、半夏4％、凉开水余量。所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的质量比例为1:4。所述的步骤D中，生姜与白糖的重量百分比为4:1。实施例2：一种糖醋生姜片的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净、晾干后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、湿生扁蕾、食盐、桑叶、炒楂曲、醋和半夏，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制20天；D、调味包装：将腌制好的生姜取出切片，加入白糖，密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到糖醋生姜片。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：湿生扁蕾0.3％、食盐5％、桑叶1％、炒楂曲10％、醋8％、半夏5％、凉开水余量。所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的质量比例为1:2。所述的步骤D中，生姜与白糖的重量百分比为6:1。实施例3：一种糖醋生姜片的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净、晾干后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、湿生扁蕾、食盐、桑叶、炒楂曲、醋和半夏，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制15天；D、调味包装：将腌制好的生姜取出切片，加入白糖，密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到糖醋生姜片。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：湿生扁蕾0.5％、食盐3％、桑叶3％、炒楂曲7％、醋15％、半夏3％、凉开水余量。所述的步骤C中，新鲜生姜与腌制液体的质量比例为1:5。所述的步骤D中，生姜与白糖的重量百分比为3:1。对本专利技术实施例1-3的糖醋生姜片进行测试，得到如下数据(测试地点为夏季具有高温、高湿的广州)：保质期夏季开罐后保质期实施例136个月35天实施例235个月30天实施例333个月32天以下为对比实施例，对本专利技术中的各原料的配比进行进一步分析。对比实施例1一种糖醋生姜片的腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净、晾干后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、湿生扁蕾、食盐、炒楂曲、醋和半夏，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制18天；D、调味包装：将腌制好的生姜取出切片，加入白糖，密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到糖醋生姜片。所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：湿生扁蕾0.5％、食盐3.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖醋生姜片的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净、晾干后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、湿生扁蕾、食盐、桑叶、炒楂曲、醋和半夏，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制15‑20天；D、调味包装：将腌制好的生姜取出切片，加入白糖，密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到糖醋生姜片。

【技术特征摘要】
1.一种糖醋生姜片的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜生姜洗净、晾干后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、湿生扁蕾、食盐、桑叶、炒楂曲、醋和半夏，搅拌均匀后，备用；C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中，腌制15-20天；D、调味包装：将腌制好的生姜取出切片，加入白糖，密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到糖醋生姜片。2.如权利要求1所述的糖醋生姜片的腌制方法，其特征在于，所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：湿生扁蕾0.3-0.5％、食盐3-5％、桑叶1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文斌，
申请(专利权)人：桂东县山里青现代农业科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43