大蒜发酵组合物的制造方法及大蒜发酵组合物技术

本发明专利技术提供一种大蒜发酵组合物的制造方法及大蒜发酵组合物，能容易地摄取及无副作用，提高大蒜的优秀的药性及生理性的大蒜发酵组合物的制造方法及大蒜发酵组合物。根据本发明专利技术的大蒜发酵组合物的制造方法，包括：混合大蒜、水、发酵菌株后进行发酵，然后分解转换大蒜的糖与蛋白质的一次发酵步骤；固液分离所述发酵物后，在获得的滤出液里添加碳源后进行发酵，从而去除滤出液的氨，并分解转换添加的碳源的二次发酵步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种能容易地摄取及无副作用，提高大蒜的优秀的药性及生理性的大蒜发酵组合物的制造方法及大蒜发酵组合物。
技术介绍
随着人类的寿命的延长急剧地增加心血管疾病、癌、糖尿病、肥胖、痴呆等生活习惯性疾病，因此，为了保持及改善人体的生理功能需要摄取健康食品。与血液循环障碍有关的心血管疾病有动脉硬化、脑血酸等成为全世界的主要的死因，根据韩国保健社会研究院的报告除了癌症属于其次的死亡率高的疾病。正常的血液循环根据神经系与多种荷尔蒙非常精细地被调节，在多变的现代社会与日俱增与血液循环障碍有关的疾病，这是因为有遗传性因素的同时摄取高脂肪与高蛋白以及偏向的饮食习惯、生活环境的污染及社会及经济压力所引起的。为了延长人类的寿命及提高健康在BT(Bio Technology)领域最近研发利用天然物质的新的生理活性物质，尤其大蒜是代表性的具有抗癌、抗炎症的多种生理活性的食品。大蒜是属于多年生球茎植物的百合科葱属，是栽培五千年以上的代表性的耕种织物。古今到至今大蒜具有提高免疫力、抗病原菌与癌细胞、预防及治疗循环疾病的多种效果。(表1)【根据第91条的修正03.07.2015】大蒜每100g的营养价值成分及废弃率食品具有的特有的风味随着热、光、空气、压力等的影响会消失或变形，尤其香味被热也会消失。大蒜特有的香成分的蒜素与辛辣味在70℃的温度会被消失。因此，目前可以利用蒸或烤的方法烹饪大蒜。虽然加热方式是可以在短时间内生产产品并根据热处理的杀菌效果出色，但破坏维生素或各种矿物质及各种氨基酸等成分，导致损失大蒜具有的有效成分。尤其，破坏类黄酮成分，并去除酶，并且为了长期保存需要保存剂。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题本专利技术的目的在于，提供一种能提高大蒜的药性及生理性功效的同时，去除大蒜的香味及刺激性口味的技术，经过多次研究，利用大蒜的发酵菌株以非加热式加工时，能增加功能性成分，使得有利于健康的同时能容易地摄取，即便大量地服用也没有副作用。因此，本专利技术的目的在于，制造出容易摄取、无副作用、提高大蒜的药性及生理性功效的大蒜发酵组合物，从而，贡献于现代人的健康。(二)技术方案为了实现所述目的，根据本专利技术的大蒜发酵组合物的制造方法，包括：混合大蒜、水、发酵菌株后进行发酵，然后分解转换大蒜的糖与蛋白质的一次发酵步骤；固液分离所述发酵物后，在获得的滤出液里添加碳源后进行发酵，从而去除滤出液的氨，并分解转换添加的碳源的第二发酵步骤。此时，所述水量是大蒜的重量比的1-20倍，所述发酵菌株的量为大蒜与水的混合物的100重量部的0.01-1重量部。并且，所述一次发酵步骤为在所述水里放入单糖或二塘与所述发酵菌株，使得首先活性化发酵菌株后，投放所述大蒜来进行发酵。并且，所述一次发酵步骤在20-40℃进行3天-15天。并且，所述发酵菌株是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis subsp.subtilis,微生物号KACC91554P)。并且，所述碳源是柿子皮、猕猴桃、菠萝、梨、葡萄、莓类等水果或由洋葱、蜂蜜构成的群的一个或两个以上的混合物。并且，在所述二次发酵步骤添加的碳源的供给量是定量所述滤出液的有机物与氨的含量后，去除氨时所需的有机物质的量中缺乏的量并且，所述二次发酵步骤为，在20-40℃进行1天-7天，直到所述滤出液的糖度为0.3白利糖度值以下。并且，所述制造方法进一步包括经过所述二次发酵步骤后，去除发酵物内的发酵菌株与残余物的超滤步骤或杀菌或灭菌步骤。并且，为了实现本专利技术的目的，根据本专利技术的大蒜发酵组合物由所述制造方法来制造。并且，本专利技术为，将根据所述制造方法制造的大蒜发酵组合物作为有效成分来包含的药学组合物或健康功能食品。(三)有益效果根据本专利技术的大蒜发酵组合物为，改善血流速度、改善血流量、减少形成血栓、抑制血管内胶原纤维损伤度、减少体内脂肪、减少血压、减少总胆固醇、减少损伤干细胞等有着出色的功效。并且，对高血压、脑疾病、糖尿病、高血脂及肝功能改善、预防心脏病、抗氧化等有着出色的效果，并对于减少体重、睡眠、排出体内的炎症、各种神经痛、蓄脓症、鼻炎也有着功效。尤其，根据本专利技术的大蒜发酵组合物改善肥胖而引起的脂肪肝及高血压，增加减少的精子数。并且，根据本专利技术的大蒜发酵组合物为，利用非加热式来减少大蒜的有效成分的损失，并由于纳米分子化使得容易消化及吸收，即便不使用保存剂也能长时间地保存。并且，根据本专利技术的大蒜发酵组合物为，吸收快且效果及时。例如，根据本专利技术的大蒜发酵组合物为，饮用后在二十分钟内将血压降低到10-30％，脉搏测定结果为在5-10分钟内血管健康指数平均上升20％，身体寒冷患者的体温在三十分钟内平均提高2℃以上。这是在现有的健康食品是没有举例的效果。并且，根据本专利技术的大蒜发酵组合物为，由于没有特有的香味及刺激性的味道，因此，能容易地饮用且可以添加到多种食品内，使得生产健康功能性食品时，利用价值非常高，从而，可以创出高附加值。并且，根据本专利技术的大蒜发酵组合物为，对于包括心血管的循环疾病效果卓越，没有副作用，使得可以提高国民保健及奉献于与医疗费支出相关的经济性局面。附图说明图1是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的制造方法的优选实施例的框图。图2是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的改善血液循环效果的实验鼠的血流速度、血管直径、血管面积及血流量的对比坐标图。图3是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的减少形成血栓、抑制血管内的胶原纤维的效果的实验鼠的血管组织截取对比图。图4是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的减少体重的实验鼠的体重变化对比坐标图。图5是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的减少体内脂肪的实验鼠的腹部解剖对比图。图6是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的减少血压的实验鼠的测压器的对比坐标图。图7是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的减少血中胆固醇的实验鼠的血中总胆固醇含量对比坐标图。图8是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的减少干细胞损伤的实验鼠的肝组织截取对比图。图9a是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的增加精子数的实验鼠的精子数对比坐标图。图9b是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的增加精子活动性的实验鼠的精子活动性对比坐标图。图10a是服用Rose bengal后没有照射卤素灯的正常群的实验鼠与服用Rose bengal后照射卤素灯的对照群实验鼠的脑组织MRI对比图。图10b是服用Rose bengal后照射卤素灯的对照群实验鼠与服用Rose bengal后照射卤素灯后服用200mg/kg或400mg/kg的大蒜发酵液后的实验群实验鼠的脑组织MRI对比图。图11是服用Rose bengal后用卤素灯照射的对照群实验鼠与服用Rose bengal后照射卤素灯后服用200mg/kg或400mg/kg的大蒜发酵液后的实验群实验鼠中摘除脑组织的对比图。图12是服用Rose bengal后没有照射卤素灯的正常群实验鼠与服用Rose bengal后照射卤素灯的对照群实验鼠与服用Rose bengal后照射卤素灯后服用200mg/kg或400mg/kg的大蒜发酵液后的实验群实验鼠的脑组织截取对比图。图13是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的血糖下降的实验鼠的空腹时的血糖对比坐标图。图14是根据本专利技术的大蒜发酵组合物的血糖下降的实验鼠服用葡萄糖后根据时间对比血糖的坐标图。图15是根据本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大蒜发酵组合物的制造方法，其特征在于，包括：混合大蒜、水、发酵菌株后进行发酵，然后分解转换大蒜的糖与蛋白质的一次发酵步骤；固液分离所述发酵物后，在获得的滤出液里添加碳源后进行发酵，从而去除滤出液的氨，并分解转换添加的碳源的二次发酵步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.22 KR 10-2014-00482591.一种大蒜发酵组合物的制造方法，其特征在于，包括：混合大蒜、水、发酵菌株后进行发酵，然后分解转换大蒜的糖与蛋白质的一次发酵步骤；固液分离所述发酵物后，在获得的滤出液里添加碳源后进行发酵，从而去除滤出液的氨，并分解转换添加的碳源的二次发酵步骤。2.根据权利要求1所述的大蒜发酵组合物的制造方法，其特征在于，所述水量为大蒜的重量对比1-20倍，所述发酵菌株的量为大蒜与水的混合物的100重量部的0.01-1重量部。3.根据权利要求1所述的大蒜发酵组合物的制造方法，其特征在于，所述一次发酵步骤为，在所述水里放入单糖或二塘与所述发酵菌株，使得首先活性化发酵菌株后，投放所述大蒜来进行发酵。4.根据权利要求1所述的大蒜发酵组合物的制造方法，其特征在于，所述一次发酵步骤在20-40℃进行3天-15天。5.根据权利要求1所述的大蒜发酵组合物的制造方法，其特征在于，所述发酵菌株是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis subsp.subtilis,微生物号KACC91554P)。6.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：千贤树，
申请(专利权)人：千贤树，
类型：发明
国别省市：韩国;KR