【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】一种，采用如下步骤：一、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，切去鲜大蒜的须根，剥去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙杂质，洗净沥干水份；二、按每100公斤鲜蒜头，用清水100公斤、盐36公斤的比例，先用清水100公斤、放食盐36公斤，待盐充分溶解后，放入鲜蒜头100公斤浸泡，浸泡3-5天，每天观察其变化情况，鲜蒜头呈红色停止浸泡，捞出蒜头沥干，放在竹席上晾晒，控制蒜头水份80%适宜；三、糖腌：先将白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混匀，将鲜蒜头放入缸内，放一层蒜撒一层混匀好的冰糖、白沙糖，装满缸密封，3-5天可倒缸一次，腌制30-40天时间左右即可食用。本专利技术能够长期保存。【专利说明】
本专利技术涉及一种，属于食品加工
。
技术介绍
大蒜是我们平常烹饪美食最常用的调味品，凉拌、焖炒、烩蒸都少不了要用到它，但是它的营养价值和药用价值你了解吗？研究表明，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。大蒜的营养价值甚至超过了人参。同时也是极佳的绿色药品。大蒜加上冰糖腌制，具有化痰止咳的作用，深受广大消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种色泽白、晶莹透亮、香甜脆嫩可口，可长时间贮存，无任何添加剂、绿色环保的。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是: 冰糖大蒜原料的组份按重量公斤配比如下:鲜大蒜100公斤、清水100公斤、食盐36公斤、白沙糖30公斤、冰糖10公斤。一种，采用如下...
【技术保护点】
一种冰糖大蒜腌制方法，其特征在于：采用如下步骤：步骤一：选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，切去鲜大蒜的须根，剥去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙杂质，洗净沥干水份；步骤二：按每100公斤鲜蒜头，用清水100公斤、盐36公斤的比例，先用清水100公斤、放食盐36公斤，待盐充分溶解后，放入鲜蒜头100公斤浸泡，浸泡3—5天，每天观察其变化情况，鲜蒜头呈红色停止浸泡，捞出蒜头沥干，放在竹席上晾晒，控制蒜头水份80%适宜；步骤三：糖腌：先将白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混匀，将鲜蒜头放入缸内，放一层蒜撒一层混匀好的冰糖、白沙糖，装满缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天时间左右即可食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴伟，
申请(专利权)人：贵州省务川华荣山食品厂，
类型：发明
国别省市：
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