蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉，由以下重量份的原料制成：蓝莓400‑410、白芝麻10‑14、茭白15‑18、千针万线草3‑4、蔓越莓26‑29、β‑环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。本发明专利技术全蓝莓果粉的加工原料多，所含营养全面均衡，长期食用对身体有益，主料蓝莓能降低胆固醇，促进心血管健康、增强脑力，强化视力；辅料白芝麻、茭白、蔓越莓等，食用能增强免疫；另外本发明专利技术加工工艺的改进，提高了蓝莓的综合利用率。

Cranberry whole immunity blueberry powder and preparation method thereof

The invention discloses a cranberry immune whole blueberry fruit powder, made from the following raw materials in weight portion: 410, 400 blueberry white sesame 10 14, 15 18, Zizania Stellaria 3 4, 26 29, cranberry beta cyclodextrin, monoglyceride, and soy protein isolate the amount of water. Processing of raw materials of the invention the whole blueberry powder more, with comprehensive and balanced nutrition, good long-term edible ingredients, blueberries can lower cholesterol, promote cardiovascular health, strengthen the brain, strengthening eyesight and accessories; white sesame, wild rice, cranberry, edible can enhance immunity; the invention also improved processing technology, improve the comprehensive utilization the rate of blueberry.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蓝莓加工食品及其加工工艺
，主要是一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉及其制备方法。
技术介绍
蓝莓营养丰富， 具有抗氧化、抗癌、保护视力等功效， 在中国产量很大，但是季节性强，货架期短，过剩的蓝莓必须要冷冻或做其他处理，因此人们越来越关注蓝莓的深加工，一种能够既保留蓝莓本身的营养价值，又方便储存，方便食用的深加工产品非常需要，而将蓝莓鲜果加工成为粉末形式的食品，有良好的市场前景。现有技术蓝莓果粉加工过程中，将蓝莓打浆操作后过滤的蓝莓渣会被舍弃处理掉，但是蓝莓渣多是蓝莓的果皮，其含有丰富的营养物质，因而处理后造成了营养的流失，造成资源浪费的现象，因而需要再利用以减少浪费。在蓝莓果粉的后期干燥过程多是采用热风干燥及喷雾干燥。热风干燥的干燥时间长，易使蓝莓果浆中含有的某些营养物质损失较大，例如花青素的氧化降解损失；而喷雾干燥不适合糖含量高的产品，其易导致粘壁，但是蓝莓果内含有较多低分子量的糖，利用喷雾干燥会在蓝莓果干燥后期导致产品粘稠吸湿等问题。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓝莓400-410、白芝麻10-14、茭白15-18、千针万线草3-4、蔓越莓26-29、β-环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。所述一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将白芝麻在锅内干炒，炒熟后与茭白、蔓越莓混合在一起，加4-5倍水打浆，过滤得到浆液，且在室温下冷却；（2）将千针万线草加8-9倍的水水提，过滤取提取液，将提取液冷却后与步骤1的所得料混合，搅拌均匀制成营养液；（3）将洗净的蓝莓果加1.5-2倍的水打浆，过滤将蓝莓果浆与蓝莓渣分离；（4）向步骤3的蓝莓渣中按固液比1∶15（g/mL）的比例加入浓度大于95%的食用乙醇，在45 ℃-50 ℃并避光的条件下提取，过滤得到蓝莓渣的提取液，将蓝莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃条件下浓缩至黏稠状，得到浓缩物；（5）将步骤4的浓缩物按1∶10（g/mL）的比例加入蒸馏水，充分搅拌振荡，静置2-2.5 小时后过滤，得到滤液，滤液按质量分数39%-41%的比例加入β-环糊精，在45-50 ℃条件下混合均匀，再与步骤2的营养液混合在一起，搅拌均匀调配成混合液；（6）将步骤5调配好的混合液在45-50 ℃温度下，进料流量18 mL/min，进风温度140℃，出风温度80-85℃的条件下进行喷雾干燥，即得到蓝莓渣粉料；（7）向步骤3蓝莓果浆内添加6%单甘酯和3%大豆分离蛋白及0.5%的羧甲基纤维素，匀速搅拌 8-10分钟，直至泡沫密度为0.6g/cm³，而后将起泡的蓝莓果浆放在微波干燥设备上，在微波强度为8.7W/g，料层厚度为 4-4.2mm的条件下进行微波加热干燥，干燥7-9分钟后制成蓝莓果粉，将蓝莓果粉与上述步骤6的蓝莓渣粉料混合，搅拌均匀后装袋。本专利技术的优点：本专利技术步骤4中对蓝莓渣再提取处理，能提取蓝莓渣中的花青素粗提物，提高蓝莓鲜果的综合利用率，降低生产成本；步骤5中在提取液中加入β-环糊精，因为蓝莓果本身含糖量较高，而直接用提取的含糖量高的提取液进行喷雾干燥比较困难，因而在提取液中添加一定量的助干剂β-环糊精，使步骤6中最后喷雾干燥所得的粉中水分含量低，流动性好、吸湿性低，手感细腻，能保留蓝莓鲜果中的营养成分；步骤7中向蓝莓果浆内添加单甘酯、大豆分离蛋白及羧甲基纤维素，是为了 对蓝莓果浆进行预泡沫化处理。单甘酯、大豆分离蛋作为起泡剂，预先泡沫化是为了形成多孔状结构，增大物料的表面积，使加热干燥时水分能够快速散失；在进行起泡预处理的同时添加适量可食用的稳定剂，如羧甲基纤维素，能确保形成密度在 0.2-0.6g/cm³范围内的稳定泡沫，而后再继续进行微波干燥处理，此时增加了物料表面积，从而扩大物料水分蒸发面积，使干燥速度大为提高，干燥时间明显缩短，进而使果浆中花青素的氧化降解损失相对减少，能较好的保留了蓝莓果实的营养成分。且经微波辅助泡沫干燥后的产品，受热均匀，可以避免出现表面硬化、过热等现象。另外由于且蓝莓果浆含糖量较高，使用泡沫干燥方式可以减少或避免粘结现象。本专利技术全蓝莓果粉的加工原料多，所含营养全面均衡，长期食用对身体有益，主料蓝莓能降低胆固醇，促进心血管健康，增强心脏功能、增强脑力，强化视力；辅料白芝麻、茭白、蔓越莓等，食用能增强免疫，养生保健效果好；另外本专利技术加工工艺的改进，能最大程度的保持原有的色泽、风味儿和营养成分，提高了蓝莓鲜果的综合利用率。具体实施方式一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉，由以下重量份的原料制成：蓝莓400-410、白芝麻10-14、茭白15-18、千针万线草3-4、蔓越莓26-29、β-环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉的制备方法，包括以下几个步骤：（1）将白芝麻在锅内干炒，炒熟后与茭白、蔓越莓混合在一起，加4-5倍水打浆，过滤得到浆液，且在室温下冷却；（2）将千针万线草加8-9倍的水水提，过滤取提取液，将提取液冷却后与步骤1的所得料混合，搅拌均匀制成营养液；（3）将洗净的蓝莓果加1.5-2倍的水打浆，过滤将蓝莓果浆与蓝莓渣分离；（4）向步骤3的蓝莓渣中按固液比1∶15（g/mL）的比例加入浓度大于95%的食用乙醇，在45 ℃-50 ℃并避光的条件下提取，过滤得到蓝莓渣的提取液，将蓝莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-50 ℃条件下浓缩至黏稠状，得到浓缩物；（5）将步骤4的浓缩物按1∶10（g/mL）的比例加入蒸馏水，充分搅拌振荡，静置2-2.5 小时后过滤，得到滤液，滤液按质量分数39%-41%的比例加入β-环糊精，在45-50 ℃条件下混合均匀，再与步骤2的营养液混合在一起，搅拌均匀调配成混合液；（6）将步骤5调配好的混合液在45-50 ℃温度下，进料流量18 mL/min，进风温度140℃，出风温度80-85℃的条件下进行喷雾干燥，即得到蓝莓渣粉料；（7）向步骤3蓝莓果浆内添加6%单甘酯和3%大豆分离蛋白及0.5%的羧甲基纤维素，匀速搅拌 8-10分钟，直至泡沫密度为0.6g/cm³，而后将起泡的蓝莓果浆放在微波干燥设备上，在微波强度为8.7W/g，料层厚度为 4-4.2mm的条件下进行微波加热干燥，干燥7-9分钟后制成蓝莓果粉，将蓝莓果粉与上述步骤6的蓝莓渣粉料混合，搅拌均匀后装袋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓝莓400‑410、白芝麻10‑14、茭白15‑18、千针万线草3‑4、蔓越莓26‑29、β‑环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓝莓400-410、白芝麻10-14、茭白15-18、千针万线草3-4、蔓越莓26-29、β-环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。2.根据权利要求1所述一种蔓越莓增强免疫全蓝莓果粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将白芝麻在锅内干炒，炒熟后与茭白、蔓越莓混合在一起，加4-5倍水打浆，过滤得到浆液，且在室温下冷却；（2）将千针万线草加8-9倍的水水提，过滤取提取液，将提取液冷却后与步骤1的所得料混合，搅拌均匀制成营养液；（3）将洗净的蓝莓果加1.5-2倍的水打浆，过滤将蓝莓果浆与蓝莓渣分离；（4）向步骤3的蓝莓渣中按固液比1∶15（g/mL）的比例加入浓度大于95%的食用乙醇，在45 ℃-50 ℃并避光的条件下提取，过滤得到蓝莓渣的提取液，将蓝莓渣的提取液在-0.05至-0.08 MPa、45-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34