一种什锦萝卜片的腌制加工方法技术

一种什锦萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)脱盐；(2)清洗，挑选；(3)原料配制；(4)调味腌渍：将配制好的原料置于桶内，打开桶塞控水，压榨至原重量的90％，再将压榨后原料与调味液以28:15重量比配制腌渍；(5)冷库冷藏，搅拌、分析；(6)将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；(7)巴氏杀菌，烘干。本发明专利技术腌制的什锦萝卜片色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术一种蔬菜腌制方法，尤其涉及一种什锦萝卜片的腌制加工方法。
技术介绍
由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要饱，更要吃的好，吃得健康，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，而将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。蔬菜腌制类得即食食品品种繁多，由于地域不同、口味各异，以往各种榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、雪菜、萝卜条、笋丝、茄子、乳瓜和蒿菜笋丝等等，随手群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求，许多腌制企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更广大范围内更众多食用者喜好的即食蔬菜新品种，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。
技术实现思路
本专利技术为实现上述目的，提供了一种什锦萝卜片的腌制加工方法。本专利技术所采取的技术方案：一种什锦萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)脱盐：将萝卜、茄子、莲藕流水脱盐一晚，去除掉次氯酸钠的味道，达到盐度0～3度；(2)清洗，挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、病虫害等不合格品；(3)原料配制：将萝卜福神切3mm片，茄子切3mm片，莲藕福神切3mm片，姜切3×3mm丝，紫苏叶切5×5mm片，成熟的白色芝麻，萝卜片、茄子片莲藕、姜丝、紫苏叶和芝麻的质量比为568:28:12:10:1:1；(4)调味腌渍：将配制好的原料置于桶内，打开桶塞控水，压榨至原重量
的90％，再将压榨后原料与调味液以28:15重量比配制腌渍；(5)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；(6)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；(7)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。所述的步骤(4)中调味液的组分为：HVP-6A 0.8～1.0份、味精1.0～1.3份、糖精钠0.15～0.19份、醋酸钠1.3～1.6份、胭脂红0.06～0.08份、赤色106 0.005～0.006份、柠檬黄0.02～0.04份、日落黄87 0.02～0.03份、山梨酸钾0.1～0.15份、白醋0.7～1.0份、液糖16～19份、酱油9～11份、精盐2.5～3.0份、柠檬酸0.4～0.6份、冰醋酸0.4～0.5份和水添加至100份。本专利技术的有益效果：本专利技术腌制的什锦萝卜片色泽好，口味香且脆，符合人们的消费习惯，腌制方法工艺简单，容易实现规模化。具体实施方式实施例1一种什锦萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)脱盐：将萝卜、茄子、莲藕流水脱盐一晚，去除掉次氯酸钠的味道，达到盐度0～3度；(2)清洗，挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、病虫害等不合格品；(3)原料配制：将萝卜福神切3mm片，茄子切3mm片，莲藕福神切3mm片，姜切3×3mm丝，紫苏叶切5×5mm片，成熟的白色芝麻，萝卜片、茄子片莲藕、姜丝、紫苏叶和芝麻的质量分别为284kg、14kg、6kg、5kg、0.5kg和0.5kg；(4)调味腌渍：将配制好的原料置于桶内，打开桶塞控水，压榨至原重量的90％，再将压榨后原料与调味液以28:15重量比配制腌渍，调味液的组分为：HVP-6A 0.8kg、味精1.0kg、糖精钠0.15kg、醋酸钠1.3kg、胭脂红0.06kg、赤色106 0.005kg、柠檬黄0.02kg、日落黄87 0.02kg、山梨酸钾0.1kg、白醋0.7kg、
液糖16kg、酱油9kg、精盐2.5kg、柠檬酸0.4kg、冰醋酸0.4kg和水添加至100kg；(5)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5～4.5、BRIX在8.3～8.7、酸度在0.3～0.5和pH值在4～4.6内符合标准；(6)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和250g；(7)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。实施例2一种什锦萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)脱盐：将萝卜、茄子、莲藕流水脱盐一晚，去除掉次氯酸钠的味道，达到盐度0～3度；(2)清洗，挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、病虫害等不合格品；(3)原料配制：将萝卜福神切3mm片，茄子切3mm片，莲藕福神切3mm片，姜切3×3mm丝，紫苏叶切5×5mm片，成熟的白色芝麻，萝卜片、茄子片莲藕、姜丝、紫苏叶和芝麻的质量分别为284kg、14kg、6kg、5kg、0.5kg和0.5kg；(4)调味腌渍：将配制好的原料置于桶内，打开桶塞控水，压榨至原重量的90％，再将压榨后原料与调味液以28:15重量比配制腌渍，调味液的组分为：HVP-6A 1.0kg、味精1.3kg、糖精钠0.19kg、醋酸钠1.6kg、胭脂红0.08kg、赤色1060.006kg、柠檬黄0.04kg、日落黄87 0.03kg、山梨酸钾0.15kg、白醋1.0kg、液糖19kg、酱油11kg、精盐3.0kg、柠檬酸0.6kg、冰醋酸0.5kg和水添加至100kg；(5)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品，盐度在3.5～4.5、BRIX在8.3～8.7、酸度在0.3～0.5和pH值在4～4.6内符合标准；(6)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量分别为750g和250g；(7)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。以上对本专利技术的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均
等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种什锦萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，步骤如下：(1)脱盐：将萝卜、茄子、莲藕流水脱盐一晚，去除掉次氯酸钠的味道，达到盐度0～3度；(2)清洗，挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、病虫害等不合格品；(3)原料配制：将萝卜福神切3mm片，茄子切3mm片，莲藕福神切3mm片，姜切3×3mm丝，紫苏叶切5×5mm片，成熟的白色芝麻，萝卜片、茄子片、莲藕、姜丝、紫苏叶和芝麻的质量比为568:28:12:10:1:1；(4)调味腌渍：将配制好的原料置于桶内，打开桶塞控水，压榨至原重量的90％，再将压榨后原料与调味液以28:15重量比配制腌渍；(5)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；(6)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；(7)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌30min，烘干机烘干。

【技术特征摘要】
1.一种什锦萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，步骤如下：(1)脱盐：将萝卜、茄子、莲藕流水脱盐一晚，去除掉次氯酸钠的味道，达到盐度0～3度；(2)清洗，挑选：使用洗菜机洗净后，挑除杂物、病虫害等不合格品；(3)原料配制：将萝卜福神切3mm片，茄子切3mm片，莲藕福神切3mm片，姜切3×3mm丝，紫苏叶切5×5mm片，成熟的白色芝麻，萝卜片、茄子片、莲藕、姜丝、紫苏叶和芝麻的质量比为568:28:12:10:1:1；(4)调味腌渍：将配制好的原料置于桶内，打开桶塞控水，压榨至原重量的90％，再将压榨后原料与调味液以28:15重量比配制腌渍；(5)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚夫，
申请(专利权)人：天津谦德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12