炸什锦菜的制造方法技术

本发明专利技术是关于一种炸什锦菜的制造方法，其只需在很容易获得的平板上放置模具，将主料与面糊倒入模具中，用冷冻的方法使成形物定型后油炸而成，即可方便地生产出所需要的炸什锦菜。现有通常要大量而稳定地生产形状好且主料丰富的炸什锦菜，需要使用有多个凹面形状的油炸专用模子等设备。但是对于没有专门炸什锦菜的油炸模子的企业来说，就需要更简便的生产方法。因此本发明专利技术的目的在于不需要使用有多个凹面形状的油炸专用模子等设备就能够生产出立即适应消费者需求的炸什锦菜的制造方法。

【技术实现步骤摘要】
炸什锦菜的制造方法
本专利技术涉及一种炸什锦菜的制造方法，特别是涉及一种可以很容易地变化什锦菜的大小种类和形态的炸什锦菜的制造方法。
技术介绍
炸什锦菜是将蔬菜和鱼虾类等裹上天麸罗面糊油炸而成，市场出售的也有玉米蔬菜炸什锦以及虾仁炸什锦等配套炸什锦等。通常人们喜欢将刚炸好的热腾腾的炸什锦菜做成炸什锦菜盖饭或放在乌冬面、拉面等上面食用。此外，市场上还有冷藏以及冷冻的炸什锦菜成品出售，也可以在家用微波炉解冻加热后即可食用。另外，炸什锦菜还可作为方便食品食用。例如作为方便面的配料，使用的就是水脱后品质非常好的脱水炸什锦菜。市场出售的这些炸什锦菜(包括脱水炸什锦菜)都是用工业化流水线生产的。其主要制造方法是用有凹面的油炸模子，将主料和面糊倒入后油炸而成，模具是固定在油炸模子上的。例如专利文献1里公开的就是不用面糊而用面粉涂抹后用碟形模子(油炸模子)成形，然后直接油炸的方法。另外，在专利文献2中公开的是用不同粘度的面糊可生产出各种形状炸什锦菜的方法，所用的油是棕榈油。公开的油炸过程是连续成形兼连续油炸，利用特富龙(注册商标)加工的模具，将主料和裹在外面的面皮注入模具，用热油淋洒定型后再将模具除去油炸。然而，将具有多个旋转馒头一样凹面形状的油炸模子(油炸模子本身有可注入炸什锦菜材料的多个凹面模子)定型后，固然可以高效地批量生产出均等的产品，但是要改变炸什锦菜的大小或形状，则需要固定有不同形状凹面的油炸模子，难以很快适应消费者多样化的需求。此外，原本就拥有油炸设备的，例如生产炸豆腐的油炸食品生产厂家，他们希望不必专门再添置炸什锦菜的油炸模子，可以利用自己原有的设备加上廉价的模具就可以生产炸什锦菜，但还没有找到一种底成本的方法可以利用。【专利文献1】特开平10-229834号公报【专利文献2】特开平2000-50816号公报由此可见，上述现有的炸什锦菜的制造方法，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。为了解决炸什锦菜的制造方法存在的问题，相关-->厂商莫不费尽心思来谋求解决之道，但长久以来一直未见适用的设计被发展完成，而一般方法、制造方法、加工方法又没有适切的方法、制造方法、加工方法能够解决上述问题，此显然是相关业者急欲解决的问题。有鉴于上述现有的炸什锦菜的制造方法存在的缺陷，本专利技术人基于从事此类产品设计制造多年丰富的实务经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种新的炸什锦菜的制造方法，能够改进一般现有的炸什锦菜的制造方法，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，并经反复试作及改进后，终于创设出确具实用价值的本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，克服现有一直以来，要大量且稳定地生产出形状整齐、材料丰富的炸什锦菜，油炸时需要使用模子等设备。但是对于不具备油炸模子的企业，或者要适应客户的多样化需求，就需要相应的，即使不具备油炸模子的企业也能够很简便地生产产品的方法。而本专利技术提供一种新的炸什锦菜的制造方法，所要解决的技术问题是使其不需要油炸模子也可以随时按照消费者的需求生产出质量稳定的炸什锦菜的方法，从而更加适于实用。本专利技术的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本专利技术提出的一种炸什锦菜的制造方法，其只要在很容易获得的平板上放置圆筒状等无底的模具，将主料和面糊倒入模具中，用冷冻的方式将成形物定型然后油炸而成的方法，即可方便地生产出所需要的炸什锦菜，从而达到完成本专利技术的目的。即，本专利技术是一种炸什锦菜的制造方法，其特征为将主料和面糊的混合物注入放置在平板上的无底模具中成形，冷冻之后将该成形物油炸而成。此外，可以将主料和面糊的混合物注入置于平板上的无底模具中成形，冷冻后将模具除去后再将该成形物进行油炸。其次，可以油炸后再进行冷冻干燥。本专利技术与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本专利技术炸什锦菜的制造方法至少具有下列优点：通过本专利技术，油炸时不必使用炸什锦菜专用的定型模具，只要放置很容易获得的平板和无底的模具，即可生产出符合需要的各种炸什锦菜。此外，如果单是模具，则可以低成本地更换各种各样的模具，从而可以方便地调整炸什锦菜的形状。其次，油炸时主料与面糊混合物的状态是除去模具后冷冻成形的，能够保持形状，冷冻后成形的炸什锦菜成形物以各种形状放入油炸槽中，被油炸的环境基本上是固定的且相对稳定，因此只要设定油炸的条件，即可连续生产重量、水分等相对稳定的炸什锦菜。-->另外，还可以在油炸的前一阶段即除去模具后的冷冻状态下预先做出很多半成品。依照本专利技术，不用有多个凹面形状的炸什锦菜专用定型油炸模子，只用平板和筒状的模具，甚至直接利用一般油炸工程的设备即可生产炸什锦菜。只需改变模具即可生产出适应需求的多种多样的炸什锦菜。只需改变模具即可方便而低成本地改变炸什锦菜的形状。综上所述，本专利技术特殊的炸什锦菜的制造方法，其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类制造方法中未见有类似的设计公开发表或使用而确属创新，其不论在制造方法上或功能上皆有较大的改进，在技术上有较大的进步，并产生了好用及实用的效果，且较现有的炸什锦菜的制造方法具有增进的多项功效，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，诚为一新颖、进步、实用的新设计。上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本专利技术的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举较佳实施例，详细说明如下。具体实施方式为更进一步阐述本专利技术为达成预定专利技术目的所采取的技术手段及功效，以下结合较佳实施例，对依据本专利技术提出的炸什锦菜的制造方法其具体实施方式、制造方法、特征及其功效，详细说明如后。(主料)本专利技术所用的主料可以使用洋葱、胡萝卜、扁豆、三叶菜(水芹)、嫩辣椒等蔬菜；土豆、山药等薯类；鸡腿蘑、鲜蘑等菌类。其他如虾、虾皮、鱼糕等动物性材料，以及白芝麻等通常制作炸什锦菜所用的食品原料均可，并无特别限制。(面糊)本专利技术所使用的面糊通常称为天麸罗面糊，可以用面粉、淀粉、蛋液、蛋清、大豆蛋白等周知的材料，将这些材料加水调和而成。也可以视需要添加调味料和盐等。使用市场上出售的面糊粉则更加实用而方便。(主料与面糊的混合)在本专利技术中，将主料与面糊混合之后倒入置于平板上的无底模具中。主料和面糊的混合物倒入模具后，应使用吹气法(ェァ一)等使模具中的材料均匀填充。如果是小规模生产的话也可以人工将材料填充均匀。也可以将虾等材料与其他主料分开，随后放入模具。这时可以将虾等后来放入的主料按压一下，使其与先倒入的主料和面糊的混合物结合，周围填充面糊以使虾等材料与其他主料充分结合。-->该混合物即所谓“天麸罗的半成品”。主料与面糊的混合物可根据需要调整其比例，但必须具备在倒入置于平板上的无底模具中的情况下不会从模具中泄漏出来这个程度的流动性和可塑性。可通过调整面糊的水分和主料的比例来防止混合物从模具中泄漏出来。要让主料和面糊处在混合的状态同日式煎菜饼相似的硬度，不会松散而保持一定的形状，可连同模具一起冷冻，也可以在冷冻之前将模具从平板上除去而只冷冻留在平板上的炸什锦菜的成形物。但是，有时主料比例较高，将模具除去时因面糊不能将它们充分结合，混合物就会散架，就有必要连同模具一起进行冷冻。此外，因面糊具有较好的流动本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炸什锦菜的制造方法，其特征在于：将主料与配料面糊的混合物放在置于平板上的无底模具内成型，冷冻之后将该成型物油炸而成。

【技术特征摘要】
JP 2004-2-10 2004-0332661、一种炸什锦菜的制造方法，其特征在于：将主料与配料面糊的混合物放在置于平板上的无底模具内成型，冷冻之后将该成型物油炸而成。2、根据权利要求1所述的炸什锦菜的制造方法，其特征在于将主料与配料的混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：米元博子，足立朋彦，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]