【技术实现步骤摘要】
香菇魔芋丸子及其制备方法
本专利技术涉及一种食品以及这种食品的制备方法。技术背景根据(2004)530b2000227号查新报告的查新结论：“主要原料有：魔芋粉、木薯淀粉、玉米淀粉、乳清蛋白、香菇末(干燥)、氢氧化钙及调味料的魔芋凝胶产品国内未见报道”。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种高纤维素食丸子。本专利技术的另一目的在于提供这种丸子的制备方法。本专利技术所述的香菇魔芋丸子以100分重量计主要含有下列物质：原料 重量g 百分比水 20000 58.75％黄原胶 100 0.29％魔芋精粉 1200 3.53％普通木薯粉 5000 14.69％香菇 5000 14.69％榨糖 250 0.73％白胡椒粉 60 0.18％纤维素CMC 800 2.35％食用盐 500 1.47％味素 350 1.03％调和色拉油 360 1.06％氢氧化钙 120 0.35％姜 150 0.44％蒜 150 0.44％总计 34040在上述配方中的盐可用其他咸味剂替代；所述的糖可用其他甜味剂替代；所-->述的味素可采用国产味精。本专利技术所述的香菇魔芋丸子的制备方法由以下步骤组成：一、将水与精粉充分搅拌后静置三个小时，待时间到后倒入快速打浆机中，用高速档打均匀，约30秒；二、将黄原胶、纤维素、木薯粉倒入料中打匀，约1分钟；三、将色拉油倒入，高速打料，约30秒；四、将姜、蒜捣碎成泥状；五、将香菇细切成丁状；六、将盐、糖、味素、白胡椒粉、香菇丁、姜泥、蒜泥放入料中打匀，约1分钟；七、用600ml水溶解凝...
【技术保护点】
香菇魔芋丸子，其特征在于以１００份重量计主要含有下列物质：水２００００ｇ，占总重量的５８．７５％、香菇５０００ｇ，占总重量的１４．６９％、黄原胶１００ｇ，占总重量的０．２９％、魔芋精粉１２００ｇ，占总重量的３．５３％、普通木薯粉５０ ００ｇ，占总重量的１４．６９％、榨糖２５０ｇ，占总重量的０．７３％、白胡椒粉６０ｇ，占总重量的０．１８％、纤维素ＣＭＣ８００ｇ，占总重量的２．３５％、食用盐５００ｇ，占总重量的１．４７％、味素３５０ｇ，占总重量的１．０３％、调和色拉油３６０ｇ，占总重量的１．０６％、氢氧化钙１２０ｇ，占总重量的０．３５％、蒜、姜各１５０ｇ，各占总重量的０．４４％。
【技术特征摘要】
1、香菇魔芋丸子，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：水20000g，占总重量的58.75％、香菇5000g，占总重量的14.69％、黄原胶100g，占总重量的0.29％、魔芋精粉1200g，占总重量的3.53％、普通木薯粉5000g，占总重量的14.69％、榨糖250g，占总重量的0.73％、白胡椒粉60g，占总重量的0.18％、纤维素CMC800g，占总重量的2.35％、食用盐500g，占总重量的1.47％、味素350g，占总重量的1.03％、调和色拉油360g，占总重量的1.06％、氢氧化钙120g，占总重量的0.35％、蒜、姜各150g，各占总重量的0.44％。2、按照权利要求1所述的魔芋精粉，其特征在于是一级花魔芋精粉、粘度范围在18000-50000mpa.s。3、按照权利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于先将干香菇浸泡24小时后切成米粒大小的...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈发凯，
申请(专利权)人：昆明大东方生物化学科技有限公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。