冬枣醋的制作方法技术

本发明专利技术冬枣醋的制作方法，其包括如下步骤：将冬枣破碎至１２ｍｍ后置于控温发酵罐中，按原料重量的５％加入酵母液在３０℃条件下进行酒精发酵，在发酵过程中每天对原料搅拌３次，发酵５天后终止；将得到的产物置于醋化罐中，按原料重量１０％加入醋酸母液，在３５℃条件下进行醋酸发酵，在发酵过程中每天对原料搅拌３次，发酵１５天；按原料重量３％加入食盐并搅拌均匀，进行６天的后熟，得到醋醅；将得到的醋醅置于淋醋缸中加入尾醋浸泡２４小时后，淋出头道醋作为成品生醋，再加入清水或前次淋出的二道醋浸泡２４小时后，淋出二道醋；将得到的各道醋进行调配，得到新鲜冬枣醋；将得到的新鲜冬枣醋密封地进行２个月的陈酿后进行杀菌处理并罐装。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
冬枣醋的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（１）对冬枣进行清洗、挑选；（２）将步骤（１）得到的冬枣破碎至１８－６ｍｍ；（３）将步骤（２）得到的产物置于控温发酵罐中，按原料重量的４－６％加入酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在２８ －３０℃，在酒精发酵过程中每天对原料搅拌２－５次，当原料中酒精含量达到６－７％时或发酵３－５天后终止；（４）将步骤（３）得到的产物置于醋化罐中，按原料重量的８－１２％加入醋酸母液，进行醋酸发酵，发酵温度控制在３０－３５℃，在醋酸发酵过程 中每天对原料搅拌２－５次，发酵１０－１５天；（５）在步骤（４）得到的产物中按原料重量的２－３％加入食盐并搅拌均匀，进行５－６天的后熟，得到醋醅；（６）将步骤（５）得到的醋醅置于淋醋缸中加入尾醋浸泡１２－２４小时后，淋出头道醋作为成品 生醋，再加入清水或前次淋出的二道醋浸泡１２－２４小时后，淋出二道醋；（７）将步骤（６）得到的各道醋分别进行取样化验，根据香气、口味、颜色及各项理化指标对各道醋进行调配，得到新鲜冬枣醋；（８）将步骤（７）得到的新鲜冬枣醋密封地进行１－ ２个月的陈酿；（９）将步骤（８）得到的产物进行杀菌处理，并进行罐装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：生吉萍，申琳，李金启，
申请(专利权)人：生吉萍，申琳，李金启，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]