一种食醋的配方组成比例

一种食醋的配方属于食品的酿造。解决了食醋缺少水果的芳香、营养不够丰富的问题。本发明专利技术的技术解决方案是采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料，组成成份为糯米２－３０％、甜瓜汁１－８９％、黄瓜汁１－８９％、盐３％、麦曲０．４－２．９％、酒药０．１％、麸皮２．５－３７％、砻糠２－２５％。本发明专利技术因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素，使得食醋增加清香和营养，有益于人体健康。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品的酿造。
技术介绍
目前市场上销售的食醋种类很多，一般都是用粮食和水发酵调制的，缺少水果的芳香，营养不够丰富。
技术实现思路
本专利技术可使食醋具有水果的芳香、营养丰富、提高品位。本专利技术的技术解决方案是食醋采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料，组成成分为糯米2-30％、甜瓜汁1-89％、黄瓜汁1-89％、盐3％、麦曲0.4-2.9％、酒药0.1％、麸皮2.5-37％、砻糠2-25％。本专利技术因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素，使得食醋增加清香和营养，有益于人体健康。具体实施方式1、将糯米50千克放入池中加水浸泡，捞出用清水冲去白浆，沥干后蒸至熟透，取出冷却拌入酒药0.2千克，放入缸内3天，加入黄瓜汁45千克、甜瓜汁45千克，麦曲2.9千克，低温发酵14天。2、取出酒醪放入大缸中，加入麸皮85千克，拌成固态，在将砻糠加在酒醪面上，加发酵成熟的醋醅。把酒醪、砻糠及成熟的醋醅混合均匀，放入缸内发酵。醅面上温度达45℃时添加砻糠，并充分拌匀，每天添加砻糠并翻拌一次。47.5千克砻糠9天加完，可根据实际情况加入少量甜瓜汁、黄瓜汁。半个月后醋醅制成，将全部醋醅倒入另一缸内翻拌，经8天后醋醅成熟。3、醋醅成熟后加盐4.5千克，然后将缸封闭发酵1个月，取出陈酿后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，再加甜瓜汁8千克、黄瓜汁7千克浸泡半天后淋醋，淋醋3次加甜瓜汁、黄瓜汁3次。将头醋澄清加热煮沸即得成品。权利要求1.一种食醋的配方，其特征在于该食醋采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料，组成成份为糯米2-30％、甜瓜汁1-89％、黄瓜汁1-89％、盐3％、麦曲0.4-2.9％、酒药0.1％、麸皮2.5-37％、砻糠2-25％。全文摘要一种食醋的配方属于食品的酿造。解决了食醋缺少水果的芳香、营养不够丰富的问题。本专利技术的技术解决方案是采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料，组成成份为糯米2－30％、甜瓜汁1－89％、黄瓜汁1－89％、盐3％、麦曲0.4－2.9％、酒药0.1％、麸皮2.5－37％、砻糠2－25％。本专利技术因甜瓜汁和黄瓜汁中含有大量的维生素，使得食醋增加清香和营养，有益于人体健康。文档编号C12J1/00GK1467287SQ0310402公开日2004年1月14日 申请日期2003年2月12日 优先权日2003年2月12日专利技术者岳雪峰 申请人:岳雪峰本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食醋的配方，其特征在于该食醋采用优质糯米和甜瓜汁、黄瓜汁为主要原料，组成成份为糯米２－３０％、甜瓜汁１－８９％、黄瓜汁１－８９％、盐３％、麦曲０．４－２．９％、酒药０．１％、麸皮２．５－３７％、砻糠２－２５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳雪峰，
申请(专利权)人：岳雪峰，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]