红枣全汁发酵果醋及其酿造方法技术

红枣全汁发酵果醋及其酿造方法，涉及以红枣为原料，通过发酵，制备红枣果醋及其酿造方法。它克服了调配型、勾兑型红枣果醋口味不醇和及红枣特有的营养成分，得不到充分利用的缺点。该发明专利技术是以药食同源的红枣或枣加工副产品为原料，葡萄酒活性干酵母菌、恶臭醋酸杆菌混浊变种为菌种，经打浆、分离、一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿制得，一种澄清透明、酸度醇和、具有浓郁枣香的，发酵型红枣全汁果醋。该产品既保留了红枣特有的营养成分，又兼具食醋的特殊疗效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。本发明专利技术工艺控制简单、易推广、适合工业化生产。它为解决红枣深加工技术相对滞后、起到积极作用，社会效益和经济效益较大。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
红枣全汁发酵果醋，其特征在于，是以红枣或枣加工副产品为原料，以葡萄酒活性干酵母菌（ＺｙｍａｆｌｏｒｅＶｌｉＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）和恶臭醋酸杆菌混浊变种（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｒａｎｃｅｎｓｖａｒ．ｔ ｕｒｂｉｄａｎｓｆｒａｔｅｕｒＡＳ１．４１）为菌种，经过一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿，得到的；其感官指标：红枣特有的颜色、澄清透明、酸度醇和，具有浓郁的枣香；理化指标：总酸，以醋酸计３．２－４．３％， 乙醇≤０．１％，。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜连祥，路福平，王春霞，王敏，戚薇，王建玲，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]