本发明专利技术公开了一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于：所述的风味仙人掌果果丹皮以仙人掌果为主要原料，经过原料分级、杀菌打浆、仙人掌皮制备、混合、均质、浓缩、刮片、烘片、切分包装入库等加工而成。本发明专利技术的方法将仙人掌果果肉与果皮分离，并将仙人掌果皮经复核酶处理后继续加工利用，充分保留仙人掌果的营养物质，提高了仙人掌果的利用率，使成品果丹皮风味独特、口感润爽、营养均衡，常食具有增加食欲、养颜护肤、清热除烦、行气活血、提高免疫力等保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法。
技术介绍
仙人掌果，为仙人掌的果实，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。《中药大辞典》记载：“仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用。” 研究表明，仙人掌果实萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥、减少皱纹等神奇的功效。基于仙人掌果丰富的营养物质，已将仙人掌果加工成果酱、保健品、罐头、饮料等食品或饮品，如申请号为200810155427.3的专利公布了一种仙人掌果酱，其将仙人掌果进行去皮处理，造成仙人掌果皮内的营养物质造成废弃，降低了原料的利用效率。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有仙人掌果在加工过程中仙人掌果皮直接废弃导致原料利用率低的缺陷，提供一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，本方法将仙人掌果皮经复合酶处理后继续加工利用，提高了原料的利用率，使成品果丹皮的营养物质更加均衡。本专利技术采取的技术方案是：一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料分级：挑选无腐烂、无病虫害的仙人掌果、枇杷果、黄龙果，去除毛刺后将仙人掌果脱皮，制得仙人掌果与仙人掌皮；②杀菌打浆：将仙人掌果、枇杷果、黄龙果切成6mm的小块，取10kg的仙人掌果块、3kg的枇杷果块、2kg的黄龙果块混合均匀，制得混合原料，将10kg混合原料投入7kg的浓度为10%的蓝莓果酱溶液中，加热至86℃进行杀菌，时间为4min，冷却至24℃使，直接进行打浆，制得仙人掌果浆液；③仙人掌皮制备：取8kg仙人掌皮、1kg枇杷果皮、1kg黄龙果皮混合均匀，制得原料皮，将原料皮切碎，并向切碎后的10kg原料皮中加入7kg浓度为18%的蜂蜜溶液进行打浆，制得仙人掌皮浆液，向10kg仙人掌皮浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，在45℃条件下进行酶解，酶解25min；④混合：取5kg的仙人掌果浆液、2kg的仙人掌皮浆液，果葡糖浆1kg、沙棘汁0.5kg、蜂蜜0.5kg、栝楼汁0.5kg、玫瑰香精0.3kg、黄原胶0.09kg、苹果酸0.08kg、山梨酸钾0.03kg，充分混合均匀，制得混合浆液；⑤均质：将混合浆液均质处理，温度为80℃，压力为60Mpa，循环均质4次；⑥浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70% 时停止加热，制得仙人果果酱；⑦刮片、烘片：在烘盘上铺放灭过菌的粗布，在粗皮表面将仙人果果酱均匀的刮成6mm的薄片，放入烘干设备中在70℃条件下烘干7h，再将粗布背面喷水润湿，揭下薄片在60℃条件下继续烘制20min，制得风味仙人掌果果丹皮；⑧切分、包装：按要求将风味仙人掌果果丹皮切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。有益效果：本专利技术的方法将仙人掌果果肉与果皮分离，并将仙人掌果皮经复核酶处理后继续加工利用，充分保留仙人掌果的营养物质，提高了仙人掌果的利用率，使成品果丹皮风味独特、口感润爽、营养均衡，常食具有增加食欲、养颜护肤、清热除烦、行气活血、提高免疫力等保健作用。具体实施方式实施例1：一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：①原料分级：挑选无腐烂、无病虫害的仙人掌果，去除毛刺后将仙人掌果脱皮，制得仙人掌果与仙人掌皮；②杀菌打浆：将仙人掌果切成4mm的小块，将10kg仙人掌果块投入6kg的浓度为8%的山楂果酱溶液中，加热至80℃进行杀菌，时间为3min，冷却至25℃使，直接进行打浆，制得仙人掌果浆液；③仙人掌皮制备：将仙人掌皮切碎，并向切碎后的10kg仙人掌皮中加入6.5kg浓度为18%的葡萄糖溶液进行打浆，制得仙人掌皮浆液，向10kg仙人掌皮浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，在44℃条件下进行酶解，酶解30min；④混合：取4.5kg的仙人掌果浆液、3kg的仙人掌皮浆液，果葡糖浆1.5kg、蜂蜜0.6kg、玫瑰香精0.3kg、明胶0.05kg、苹果酸0.05kg，充分混合均匀，制得混合浆液；⑤均质：将混合浆液均质处理，温度为70℃，压力为70Mpa，循环均质2次；⑥浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到60% 时停止加热，制得仙人果果酱；⑦刮片、烘片：在烘盘上铺放灭过菌的粗布，在粗皮表面将仙人果果酱均匀的刮成4mm的薄片，放入烘干设备中在60℃条件下烘干8h，再将粗布背面喷水润湿，揭下薄片在50℃条件下继续烘制30min，制得风味仙人掌果果丹皮；⑧切分、包装：按要求将风味仙人掌果果丹皮切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。实施例2：一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：①原料分级：挑选无腐烂、无病虫害的仙人掌果，去除毛刺后将仙人掌果脱皮，制得仙人掌果与仙人掌皮；②杀菌打浆：将仙人掌果切成4-6mm的小块，投入仙人掌果块重量60-70%的浓度为6-8%的山楂果酱溶液中，加热至80-85℃进行杀菌，时间为2-3min，冷却至25-30℃使，直接进行打浆，制得仙人掌果浆液；③仙人掌皮制备：将仙人掌皮切碎，并向切碎后的仙人掌皮中加入其重量65-70%浓度为12-18%的葡萄糖溶液进行打浆，制得仙人掌皮浆液，向仙人掌皮浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.2-0.4%的纤维素酶，在38-44℃条件下进行酶解，酶解30-40min；④混合：取45-55重量份的仙人掌果浆液、20-30重量份的仙人掌皮浆液，果葡糖浆15-25重量份、蜂蜜4-6重量份、玫瑰香精1-2重量份、明胶0.6-1重量份、苹果酸0.2-0.8重量份，充分混合均匀，制得混合浆液；⑤均质：将混合浆液均质处理，温度为70-80℃，压力为60-70Mpa，循环均质2-4次；⑥浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到60-70% 时停止加热，制得仙人果果酱；⑦刮片、烘片：在烘盘上铺放灭过菌的粗布，在粗皮表面将仙人果果酱均匀的刮成4-6mm的薄片，放入烘干设备中在60-70℃条件下烘干7-8h，再将粗布背面喷水润湿，揭下薄片在50-60℃条件下继续烘制20-30min，制得风味仙人掌果果丹皮；⑧切分、包装：按要求将风味仙人掌果果丹皮切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。实施例3：一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：①原料分级：挑选无腐烂、无病虫害的仙人掌果、海棠果、罗汉果、无花果，去除毛刺后将仙人掌果脱皮，制得仙人掌果与仙人掌皮；②杀菌打浆：将仙人掌果、海棠果、罗汉果、无花果切成5mm的小块，取10kg的仙人掌果块、2kg的海棠果块、2kg的罗汉果块、2kg的无花果混合均匀，制得混合原料，将10kg混合原料投入8kg的浓度为11%的桑葚果酱溶液中，加热至78℃进行杀菌，时间为5min，冷却至20℃使，直接进行打浆，制得仙人掌果浆液；③仙人掌皮制备：取10kg仙人掌皮、1kg海棠果皮、1kg罗汉果皮、1kg无花果皮、1kg葛仙米混合均匀，制得原料皮，将原料皮切碎，并向切碎后的10kg原料皮中加入9kg浓度为12%的蔗糖溶液进行打浆，制得仙人掌皮浆液，向10kg仙人掌皮浆液中加入0.06kg的果本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料分级：挑选无腐烂、无病虫害的仙人掌果、枇杷果、黄龙果，去除毛刺后将仙人掌果脱皮，制得仙人掌果与仙人掌皮；②杀菌打浆：将仙人掌果、枇杷果、黄龙果切成6mm的小块，取10kg的仙人掌果块、3kg的枇杷果块、2kg的黄龙果块混合均匀，制得混合原料，将10kg混合原料投入7kg的浓度为10%的蓝莓果酱溶液中，加热至86℃进行杀菌，时间为4min，冷却至24℃使，直接进行打浆，制得仙人掌果浆液；③仙人掌皮制备：取8kg仙人掌皮、1kg枇杷果皮、1kg黄龙果皮混合均匀，制得原料皮，将原料皮切碎，并向切碎后的10kg原料皮中加入7kg浓度为18%的蜂蜜溶液进行打浆，制得仙人掌皮浆液，向10kg仙人掌皮浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，在45℃条件下进行酶解，酶解25min；④混合：取5kg的仙人掌果浆液、2kg的仙人掌皮浆液，果葡糖浆1kg、沙棘汁0.5kg、蜂蜜0.5kg、栝楼汁0.5kg、玫瑰香精0.3kg、黄原胶0.09kg、苹果酸0.08kg、山梨酸钾0.03kg，充分混合均匀，制得混合浆液；⑤均质：将混合浆液均质处理，温度为80℃，压力为60Mpa，循环均质4次；⑥浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70% 时停止加热，制得仙人果果酱；⑦刮片、烘片：在烘盘上铺放灭过菌的粗布，在粗皮表面将仙人果果酱均匀的刮成6mm的薄片，放入烘干设备中在70℃条件下烘干7h，再将粗布背面喷水润湿，揭下薄片在60℃条件下继续烘制20min，制得风味仙人掌果果丹皮；⑧切分、包装：按要求将风味仙人掌果果丹皮切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。...
【技术特征摘要】
1.一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料分级：挑选无腐烂、无病虫害的仙人掌果、枇杷果、黄龙果，去除毛刺后将仙人掌果脱皮，制得仙人掌果与仙人掌皮；②杀菌打浆：将仙人掌果、枇杷果、黄龙果切成6mm的小块，取10kg的仙人掌果块、3kg的枇杷果块、2kg的黄龙果块混合均匀，制得混合原料，将10kg混合原料投入7kg的浓度为10%的蓝莓果酱溶液中，加热至86℃进行杀菌，时间为4min，冷却至24℃使，直接进行打浆，制得仙人掌果浆液；③仙人掌皮制备：取8kg仙人掌皮、1kg枇杷果皮、1kg黄龙果皮混合均匀，制得原料皮，将原料皮切碎，并向切碎后的10kg原料皮中加入7kg浓度为18%的蜂蜜溶液进行打浆，制得仙人掌皮浆液，向10kg仙人掌皮浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，在45℃条件下...
【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，胡稀驰，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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