双孢菇营养片的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于：所述的双孢菇营养片采用双孢菇为主要原料，经过预处理、酶处理、均质、喷雾干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的双孢菇营养片携带食用方便、水分含量低、保存时间长、营养全面、美味可口、绿色健康，具有双孢菇的补脾润肺、理气化痰等效果。

【技术实现步骤摘要】
双孢菇营养片的制备方法
本专利技术涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种双孢菇营养片的制备方法。
技术介绍
双孢菇，别名口蘑、圆蘑菇等，据测定，每100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，双孢菇味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。目前，双孢菇除作为食用菌被直接食用外，还被加工成酱油、休闲食品、粉等产品，而以双孢菇为原料的双孢菇营养片，未见相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术提供一种营养丰富、美味可口、食用携带方便的双孢菇营养片的制备方法，本方法不仅充分保留原料中的营养物质以提高原料的利用率，而且丰富了营养片的种类，同时操作简单，便于掌握。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的双孢菇、鸡油菌、松乳菇、牛肝菌、榆黄蘑，去除腐烂部分，清洗后，切成1cm长的段，取8kg的双孢菇段、0.5kg鸡油菌段、0.5kg松乳菇段、0.5kg牛肝菌段、0.5kg榆黄蘑段，混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料放入35kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中进行磨浆，用100目的筛网过滤，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.012kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制为52℃，时间为3h；c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为35Mpa，重复均质4次；d.喷雾干燥：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度55℃，得到双孢菇粉；e.原料混合：取双孢菇粉6kg、木糖醇粉1kg重量份、明党参粉0.5kg、南瓜粉0.5kg、莲子粉0.5kg、蚕豆粉0.5kg、佛手瓜粉0.3kg、荞麦粉0.3kg、猴头菇粉0.2kg、明胶0.2kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；f.制软造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；g.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为1.5cm的圆形片状物；h.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在75℃下烘干，至产品的水分含量为3％时取出；i.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成双孢菇营养片。有益效果：采用本方法制作的双孢菇营养片携带食用方便、水分含量低、保存时间长、营养全面、美味可口、绿色健康，具有双孢菇的补脾润肺、理气化痰等效果。具体实施方式实施例1：一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的双孢菇、杏鲍菇、山慈菇，去除腐烂部分，清洗后，分别切成1.5cm长的段，取6kg的双孢菇段、2kg的杏鲍菇段、2kg的山慈菇段混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料放入25kg的浓度为14%的柠檬酸溶液中进行磨浆，用130目的筛网过滤，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg的原料浆液中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2.5h；c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为65℃，均质压力为39Mpa，重复均质3次；d.喷雾干燥：将均质后的原料浆液在-18℃条件下，冷冻8小时后，将冷冻后的补血菜浆在装载量按10kg/m2、工作压力65Pa、解析压力26Pa、温度48℃的条件下干燥，干燥后的原料浆液进行超细微粉碎，粒径为200um，制得双孢菇粉；e.原料混合：取双孢菇粉5kg、海棠粉1kg、芒果粉1kg、木糖醇粉1kg重量份、香菇粉0.5kg、牛樟芝粉0.2kg、玉竹粉0.3kg、海藻粉0.3kg、菱角粉0.3kg、莲藕粉0.2kg、果胶0.2kg混合，并搅拌均匀，通过100目筛，除去大颗粒的物料；f.制软造粒：向过筛后的10kg混合物中加入2.5kg的苹果汁、1kg的草莓汁、1kg的桑葚汁、1kg的蓝莓汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过25目筛，得到颗粒状产品；g.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为1cm，半径为1.5cm的圆形片状物；h.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在66℃下烘干，至产品的水分含量为5％时取出；i.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成双孢菇营养片。实施例2：一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的双孢菇，去除腐烂部分，清洗后，切成1-2cm长的段，放入双孢菇段重量2-3倍的浓度为12-15%的柠檬酸溶液中进行磨浆，用120-150目的筛网过滤，制得原料浆液；b.酶处理：向原料浆液中按重量比添加0.06-0.1%的果胶酶、0.08-0.12%纤维素酶，温度控制为45-55℃，时间为2-3h，c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为30-45Mpa，重复均质2-4次；d.喷雾干燥：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120-140℃，出口温度60-70℃，得到双孢菇粉；e.原料混合：取双孢菇粉40-60重量份、海棠粉10-20重量份、芒果粉8-15重量份、木糖醇粉8-12重量份、香菇粉5-10重量份、牛樟芝粉1-5重量份、果胶2-6重量份混合，并搅拌均匀，通过80-120目筛，除去大颗粒的物料；f.制软造粒：向过筛后的混合物中加入其重量20-30%的苹果汁、10-15%的草莓汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过20-30目筛，得到颗粒状产品；g.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8-1.2cm，半径为1-1.5cm的圆形片状物；h.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60-75℃下烘干，至产品的水分含量为4-6％时取出；i.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成双孢菇营养片。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于, 所述的制备方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的双孢菇、鸡油菌、松乳菇、牛肝菌、榆黄蘑，去除腐烂部分，清洗后，切成1cm长的段，取8kg的双孢菇段、0.5kg鸡油菌段、0.5kg松乳菇段、0.5kg牛肝菌段、0.5kg榆黄蘑段，混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料放入35kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中进行磨浆，用100目的筛网过滤，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.012kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制为52℃，时间为3h；c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为35Mpa，重复均质4次；d.喷雾干燥：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度55℃，得到双孢菇粉；e.原料混合：取双孢菇粉6kg、木糖醇粉1kg重量份、明党参粉0.5kg、南瓜粉0.5kg、莲子粉0.5kg、蚕豆粉0.5kg、佛手瓜粉0.3kg、荞麦粉0.3kg、猴头菇粉0.2kg、明胶0.2kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；f.制软造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；g.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为1.5cm的圆形片状物；h.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在75℃下烘干，至产品的水分含量为3％时取出；i.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成双孢菇营养片。...

【技术特征摘要】
1.一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于,所述的制备方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的双孢菇、鸡油菌、松乳菇、牛肝菌、榆黄蘑，去除腐烂部分，清洗后，切成1cm长的段，取8kg的双孢菇段、0.5kg鸡油菌段、0.5kg松乳菇段、0.5kg牛肝菌段、0.5kg榆黄蘑段，混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料放入35kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中进行磨浆，用100目的筛网过滤，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.012kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制为52℃，时间为3h；c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为35Mpa，重复均质4次；d.喷雾干燥：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度55℃，得到双孢菇粉；e.原...

【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，汪社明，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽,34