一种车厘子果丹皮的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种车厘子果丹皮的加工方法，其特征在于：采用车厘子为主要原料，车厘子嫩叶为辅料，经过原料检验及筛选、杀菌软化、去籽打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成。本发明专利技术以车厘子为原料、车厘子嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营养成分，而且也提高了车厘子的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种车厘子果丹皮的加工方法
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种车厘子果丹皮的加工方法。
技术介绍
车厘子，又名楔荆桃、樱桃，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。车厘子果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。车厘子所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。中医药学认为，车厘子味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。果丹皮是一种酸甜可口、利于消化的大众休闲食品。将车厘子与车厘子嫩叶结合加工为复合果蔬果丹皮，可以为消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种车厘子果丹皮的加工方法，既丰富果丹皮的营养物质，又提高车厘子的经济价值与营养价值，同时改善车厘子食用的方便性和嗜口性，以满足各种人群的特殊要求。本专利技术采取的技术方案是：一种车厘子果丹皮的加工方法，其特征在于，采用如下步骤：A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的车厘子，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；B、杀菌软化：将分级后的车厘子投入93℃的水中进行杀菌，时间为2.5min，软化处理后取出滤干水分；C、去籽打浆：将杀菌软化后的车厘子经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的车厘子中加入7.5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得车厘子浆；D、车厘子叶制备：采摘新鲜的车厘子嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为155℃，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热；E、打浆：将杀青后的车厘子嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入4kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得车厘子叶浆；F、混合：取6.5kg的车厘子浆、2kg的车厘子叶浆、1kg的南瓜汁、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的蛇莓汁、木糖醇2.5kg、果胶0.08kg、柠檬酸0.05kg，充分混合均匀，制得混合浆液；G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75%时停止加热；H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60°C下烘烤10h；J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。有益效果：本专利技术以车厘子为原料、车厘子嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营养成分，而且也提高了车厘子的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特，食用能够调中补气、开胃促消化，能够为消费者提供更多的产品选择。具体实施方式实施例1：一种车厘子果丹皮的加工方法，采用以下步骤：A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的车厘子，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；B、杀菌软化：将分级后的车厘子投入90℃的水中进行杀菌，时间为3min，软化处理后取出滤干水分；C、去籽打浆：将杀菌软化后的原料经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的车厘子中加入5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得车厘子浆；D、车厘子叶制备：采摘新鲜的车厘子嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；E、打浆：将杀青后的车厘子嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入2.5kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得车厘子叶浆；F、混合：取8kg的车厘子浆、2kg的车厘子叶浆，麦芽糖醇2kg、果胶0.06kg、柠檬酸0.02kg，充分混合均匀，制得混合浆液；G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70%时停止加热；H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3mm；I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50°C下烘烤12h；J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。实施例2：一种车厘子果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的车厘子，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；B、杀菌软化：将分级后的车厘子投入95℃的水中进行杀菌，时间为2min，软化处理后取出滤干水分；C、去籽打浆：将杀菌软化后的车厘子经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的车厘子中加入10kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得车厘子浆；D、车厘子叶制备：采摘新鲜的车厘子嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为122℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；E、打浆：将杀青后的车厘子嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入5kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得车厘子叶浆；F、混合：取7kg的车厘子浆、2.5kg的车厘子叶浆、1kg的甘草汁、0.5kg的蛇瓜汁、0.5kg的栝楼汁、0.2kg的茉莉花粉、高纯果糖糖浆3kg、黄原胶0.1kg、柠檬酸0.08kg，充分混合均匀，制得混合浆液；G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到80%时停止加热；H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为5mm；I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在70°C下烘烤9h；J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种车厘子果丹皮的加工方法，其特征在于，采用如下步骤：A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的车厘子，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；B、杀菌软化：将分级后的车厘子投入93℃的水中进行杀菌，时间为2.5min，软化处理后取出滤干水分；C、去籽打浆：将杀菌软化后的车厘子经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的车厘子中加入7.5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得车厘子浆；D、车厘子叶制备：采摘新鲜的车厘子嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为155℃，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热；E、打浆：将杀青后的车厘子嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入4kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得车厘子叶浆；F、混合：取6.5kg的车厘子浆、2kg的车厘子叶浆、1kg的南瓜汁、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的蛇莓汁、木糖醇2.5kg、果胶0.08kg、柠檬酸0.05kg，充分混合均匀，制得混合浆液；G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75% 时停止加热；H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60° C 下烘烤10h；J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。...

【技术特征摘要】
1.一种车厘子果丹皮的加工方法，其特征在于，采用如下步骤：A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的车厘子，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；B、杀菌软化：将分级后的车厘子投入93℃的水中进行杀菌，时间为2.5min，软化处理后取出滤干水分；C、去籽打浆：将杀菌软化后的车厘子经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的车厘子中加入7.5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得车厘子浆；D、车厘子叶制备：采摘新鲜的车厘子嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为155℃，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热；E、打浆：将杀青后的车厘子嫩叶切碎，向5kg碎叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，汪社明，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽,34