漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的漏芦薜荔叶发酵茶以漏芦的嫩茎叶、薜荔叶为主要原料，进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，还具有清热解毒等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法
本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法。
技术介绍
漏芦，又名狼头花、野兰等。中药漏芦为菊科漏芦属多年生草本植物祁州漏芦的干燥根，《神农本草经》记载：“漏芦味苦咸寒，主皮肤热、恶创、疽痔、下乳汁，一名野蓝，生山谷。”现代研究显示中药漏芦具有明显的抗动脉粥样硬化及抗脂质过氧化作用，能降低血清中胆固醇含量，减小血小板聚集性。其功能主要为清热解毒、消痈下乳、舒筋通脉，用于治疗乳痈肿痛、乳汁不通、湿痹拘挛等证。薜荔，为桑科植物薜荔的隐花果，又名鬼馒头，为石竹科植物麦蓝菜的干燥种子，成熟果可制凉粉。薜荔含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质，性味酸平，具有壮阳固精、活血通经、消肿止痛、下乳的功效。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。漏芦和薜荔叶的营养价值高，用于加工成漏芦薜荔叶发酵茶，可实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为漏芦和薜荔叶产品的深加工开辟了一条新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将漏芦、薜荔叶制作成营养丰富、饮用方便的发酵茶，不仅丰富了产品种类，而且提高了漏芦、薜荔叶的经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的漏芦嫩茎叶、薜荔叶、菩提叶、梧桐叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为350MHz，微波输出功率为35Kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻25min，至原料质地变软，散发香气；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-8℃下微冻，时间为6h；再采用微波干燥，先用微波功率650W，处理10s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、芜菁花、苦荞麦和毛冬青，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量6倍的去离子水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次30min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.18的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为42℃，相对湿度为67%，发酵时间为20h；（7）烘炒：将发酵后的原料于58℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为135℃，时间为45s，烘炒后立即摊凉散热；（8）包装：将漏芦薜荔叶发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。有益效果：本方法将漏芦的嫩茎叶和薜荔叶进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，还具有清热解毒等保健作用。具体实施方式实施例1：一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的漏芦嫩茎叶、薜荔叶、菊花脑茎叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为22Kw，辐射时间为30min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻20min，至原料质地变软，散发香气；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率350W，处理10s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、菜芙蓉花和绿茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在32℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次40min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵4.5h，烘干后进行湿发酵，按1:0.2的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为28℃，相对湿度为46%，发酵时间为15h；（7）烘炒：将发酵后的原料于62℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为150℃，时间为25s，烘炒后立即摊凉散热；（8）包装：将漏芦薜荔叶发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。实施例2：一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的漏芦嫩茎叶、薜荔叶、嫩荷叶、构树叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为420MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-16℃下微冻，时间为1h；再采用微波干燥，先用微波功率550W，处理15s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、槐花、鱼腥草和红茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量3.5倍的去离子水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次25min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.45的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为38℃，相对湿度为56%，发酵时间为12h；（7）烘炒：将发酵后的原料于68℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为185℃，时间为25s，烘炒后立即摊凉散热；（8）包装：将漏芦薜荔叶发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的漏芦嫩茎叶、薜荔叶、菩提叶、梧桐叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为350MHz，微波输出功率为35Kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻25min，至原料质地变软，散发香气；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度‑8℃下微冻，时间为6h；再采用微波干燥，先用微波功率650W，处理10s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、芜菁花、苦荞麦和毛冬青，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量6倍的去离子水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次30min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.18的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为42℃，相对湿度为67%，发酵时间为20h；（7）烘炒：将发酵后的原料于58℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为135℃，时间为45s，烘炒后立即摊凉散热；（8）包装：将漏芦薜荔叶发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。...

【技术特征摘要】
1.一种漏芦薜荔叶发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的漏芦嫩茎叶、薜荔叶、菩提叶、梧桐叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为350MHz，微波输出功率为35Kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻25min，至原料质地变软，散发香气；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-8℃下微冻，时间为6h；再采用微波干燥，先用微波功率650W，处理10s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、芜菁花、苦荞麦和毛冬青，...

【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，汪社明，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽,34