一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，以蓝天草、蝴蝶果为原料，同时添加奶浆参、冰糖、黑柴香，制作出一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖。其充分利用蓝天草、蝴蝶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养肺化痰、润肺止咳的功效。发明专利技术中，对原料蝴蝶果进行果醋酵母发酵，使得产品带有淡淡的果味醇香，制得的成品酸甜可口，口感柔软，果香味浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体咽喉肿痛、肺热咳嗽等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A blue grass flavor butterfly Flavoured Candy

The invention discloses a blue grass flavor butterfly Flavoured Candy, with the blue sky, the grass butterfly fruit as raw material, adding milk sugar, ginseng, black chaixiang, produced a blue grass flavor butterfly flavoured candy. The utility model fully utilizes the nutritive value of the blue sky grass and the butterfly fruit, and is compatible with the traditional Chinese medicine, and has synergistic effect, and has the effect of nourishing the lung, resolving phlegm, moistening the lung and relieving cough. In the invention, by yeast fermentation of raw fruit vinegar butterfly makes the product with a subtle fruity, mellow, sweet and sour system was finished, soft and fruity flavor, rich nutrition and health function of prominent, long-term consumption can significantly improve the human lung heat cough, sore throat and other discomfort. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization and remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以蓝天草、蝴蝶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖。
技术介绍
蓝天草，植株高25-40厘米。根茎长而横生，密被褐棕色、卵状披针形鳞片，先端渐尖，边缘疏生细锯齿。叶远生；叶柄短或近于无柄，无翅；叶片纸质，倒披针形，长25-35厘米，中部宽3-4厘米，先端渐尖，向基部渐变狭并以狭翅长下延，边缘浅波状；叶脉明显，侧脉斜展，小脉网状，在每对侧脉之间有2行网眼，内藏小脉单一或分叉。具有补肺镇咳、散瘀止血、止带的功效。主虚痨咳嗽、妇女血崩、白带。蝴蝶果，为单粒种子的果实，果皮一端向外延伸成翅状，平展，类匙形，长25-30毫米，宽6-10毫米，黄褐色或淡棕色，偶见2个带翅果实并排于一纤细果柄上，张开成钝角，形似蝴蝶的翅膀。小坚果凸起，卵形，直径约4毫米。破碎后气微，味微苦涩。具有清热、利咽喉的功效。主治声音嘶哑、咽喉炎、扁桃体炎。奶浆参，多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根条状，长可达60厘米。茎丛生，直立，有棱线，被棕色长粗毛。单叶互生；叶片倒披针形以至条状披针形，长3.5-6.5厘米，宽约7毫米，先端渐尖至长渐尖，基部狭楔形，下处成短柄，边缘疏生刺齿并有束毛，上面有粗毛，下面疏生刺毛，尤以中脉上较多。具有补益肝肾、健脾利湿的功效。主头晕目眩、腰膝酸软、水肿、带下疳积、缺乳。冰糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。具有健脾和胃、润肺止咳的功效。主脾胃气虚、肺燥咳嗽、或痰中带血。黑柴香，叶倒卵形或长椭圆形，长约5毫米，宽3毫米，先端钝尖，基部楔形，全缘，表面深绿色，光滑，背面淡黄色至黄褐色，被黄褐色点状腺鳞；叶革质，质脆易碎；叶柄短或近于无柄；嫩枝圆柱形，褐色，被腺鳞。气香，味苦，微涩。花小，皱缩，淡黄色或棕黄色至淡紫色，长约10毫米；稀见萼管，淡绿色，长2-3毫米，萼齿披针形，极短；花冠管长4-5毫米，檐部5裂，裂片与管等长，反卷，皱缩，中央部分可见淡黄色的花丝10条，气香，味苦，微涩。具有止咳化痰、暖胃祛寒的功效。主咳喘痰多、胃寒疼痛。软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。以蓝天草、蝴蝶果为主要原料，奶浆参、冰糖、黑柴香为保健原料，生产出一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以蓝天草、蝴蝶果为原料，同时添加奶浆参、冰糖、黑柴香开发出一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖。填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，采用以下步骤制作：A．蓝天草预处理：取枝叶新鲜脆嫩的蓝天草，洗净切断，放入打浆机内，添加0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，进行打浆，制得蓝天草水解泥；B．蝴蝶果预处理：选取新鲜成熟的蝴蝶果洗净，去皮去核，切丁放入不锈钢容器内，加入蝴蝶果重10-15%细砂糖、0.3-0.8%的果胶酶，进行混合，腌制50-60分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆。制得蝴蝶果果浆；C．酒精发酵：将蝴蝶果果浆倒入发酵设备，加入蝴蝶果果浆重0.2-0.4%的果酒酵母、0.9-1.5%的纤维素酶，搅拌均匀，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.5%体积比，结束发酵；D．中药材预处理：按一定比例取中药材奶浆参、冰糖、黑柴香，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮40-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机内打浆，制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E．糖液制作：取蓝天草水解泥30-50重量份，翻放入不锈钢容器内，加入中药汁8-12重量份、柠檬酸0.02-0.05重量份、软化糖浆16-20重量份，溶解加热至105-107℃，制得蓝天草中药混合糖浆；F.煮制：取发酵后的蝴蝶果果浆100-120重量份、蓝天草中药混合糖浆50-70重量份，到入不锈钢夹层锅内，中火煮制15-20分钟，后放置冷却至40-50℃时，再添加鱼胶粉0.04-0.08重量份，搅拌均匀，静置10-15分钟；G．冷却、压实：将煮制后的蓝天草蝴蝶果混合浆倒入铺有锡纸的模具中，放入冰箱冷藏12-14个小时，取出送入压平机内压实；H．成型、切块：将冷藏后的软糖取出，脱模撕掉锡纸，通过斩切机切成10-15厘米大小的条状，置阴凉通风处风干12-15小时，再切成2-3厘米长的块状，表面裹上蔗糖粉，继续风干4-5小时；I．包装、检验、贮存：将风干成型的果味软糖用食品级包装袋进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。本专利技术步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:奶浆参35-45%、冰糖30-40%、黑柴香25-35%。本专利技术步骤所有打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：蓝天草，补肺镇咳、散瘀止血；蝴蝶果，清热、利咽喉；奶浆参，补益肝肾、健脾利湿；冰糖，健脾和胃、润肺止咳；黑柴香，止咳化痰、暖胃祛寒。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达养肺化痰、润肺止咳的功效。本专利技术以蓝天草、蝴蝶果为原料，同时添加奶浆参、冰糖、黑柴香，制作出一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖。其充分利用蓝天草、蝴蝶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养肺化痰、润肺止咳的功效。专利技术中，对原料蝴蝶果进行果醋酵母发酵，使得产品带有淡淡的果味醇香，制得的成品酸甜可口，口感柔软，果香味浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体咽喉肿痛、肺热咳嗽等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，采用以下步骤制作：A．蓝天草预处理：取枝叶新鲜脆嫩的蓝天草，洗净切断，放入打浆机内，添加0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，进行打浆，制得蓝天草水解泥；B．蝴蝶果预处理：选取新鲜成熟的蝴蝶果洗净，去皮去核，切丁放入不锈钢容器内，加入蝴蝶果重10%细砂糖、0.4%的果胶酶，进行混合，腌制50分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蝴蝶果果浆；C．酒精发酵：将蝴蝶果果浆倒入发酵设备，加入蝴蝶果果浆重0.2%的果酒酵母、0.9%的纤维素酶，搅拌均匀，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；D．中药材预处理：按重量比例取中药材奶浆参35%、冰糖30%、黑柴香25%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机内打浆，制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E．糖液制作：取蓝天草水解泥30kg，翻放入不锈钢容器内，加入中药汁8kg、柠檬酸0.02kg、软化糖浆16kg，溶解加热至107℃，制得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A．蓝天草预处理：取枝叶新鲜脆嫩的蓝天草，洗净切断，放入打浆机内，添加0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.2‑0.5%的果胶酶，进行打浆，制得蓝天草水解泥；B．蝴蝶果预处理：选取新鲜成熟的蝴蝶果洗净，去皮去核，切丁放入不锈钢容器内，加入蝴蝶果重10‑15%细砂糖、0.3‑0.8%的果胶酶，进行混合，腌制50‑60分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆；制得蝴蝶果果浆；C．酒精发酵：将蝴蝶果果浆倒入发酵设备，加入蝴蝶果果浆重0.2‑0.4%的果酒酵母、0.9‑1.5%的纤维素酶，搅拌均匀，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.5%体积比，结束发酵；D．中药材预处理：按一定比例取中药材奶浆参、冰糖、黑柴香，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮40‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机内打浆，制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E．糖液制作：取蓝天草水解泥30‑50重量份，翻放入不锈钢容器内，加入中药汁8‑12重量份、柠檬酸0.02‑0.05重量份、软化糖浆16‑20重量份，溶解加热至105‑107℃，制得蓝天草中药混合糖浆；F.煮制：取发酵后的蝴蝶果果浆100‑120重量份、蓝天草中药混合糖浆50‑70重量份，到入不锈钢夹层锅内，中火煮制15‑20分钟，后放置冷却至40‑50℃时，再添加鱼胶粉0.04‑0.08重量份，搅拌均匀，静置10‑15分钟；G．冷却、压实：将煮制后的蓝天草蝴蝶果混合浆倒入铺有锡纸的模具中，放入冰箱冷藏12‑14个小时，取出送入压平机内压实；H．成型、切块：将冷藏后的软糖取出，脱模撕掉锡纸，通过斩切机切成10‑15厘米大小的条状，置阴凉通风处风干12‑15小时，再切成2‑3厘米长的块状，表面裹上蔗糖粉，继续风干4‑5小时；I．包装、检验、贮存：将风干成型的果味软糖用食品级包装袋进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A．蓝天草预处理：取枝叶新鲜脆嫩的蓝天草，洗净切断，放入打浆机内，添加0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，进行打浆，制得蓝天草水解泥；B．蝴蝶果预处理：选取新鲜成熟的蝴蝶果洗净，去皮去核，切丁放入不锈钢容器内，加入蝴蝶果重10-15%细砂糖、0.3-0.8%的果胶酶，进行混合，腌制50-60分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆；制得蝴蝶果果浆；C．酒精发酵：将蝴蝶果果浆倒入发酵设备，加入蝴蝶果果浆重0.2-0.4%的果酒酵母、0.9-1.5%的纤维素酶，搅拌均匀，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.5%体积比，结束发酵；D．中药材预处理：按一定比例取中药材奶浆参、冰糖、黑柴香，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮40-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机内打浆，制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E．糖液制作：取蓝天草水解泥30-50重量份，翻放入不锈钢容器内，加入中药汁8-12重量份、柠檬酸0.02-0.05重量份、软化糖浆16-20重量份，溶解加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：安徽省葛根生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34