【技术实现步骤摘要】
蜜制莲藕的加工工艺
本专利技术涉及一种蜜制莲藕的加工工艺。
技术介绍
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。因新鲜的莲藕不易贮藏，所以许多食品加工企业热衷于莲藕制品(如莲藕果脯、莲藕蜜饯等)的生产。然而，在传统的莲藕制品的生产工艺中，为了防止莲藕变色，会添加超量额焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂，大量焦亚硫酸钠的添加虽可起到护色作用，但会导致藕制品中的二氧化硫超标，不符合食品安全法律法规。另外，为了使制得的莲藕制品拥有爽脆的口感，一些莲藕制品不宜加热杀菌，或不宜高温杀菌，未经常规杀菌操作的莲藕制品容易变质，保质期短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种使制得的藕片口感爽脆、保质期长、颜色诱人的蜜制莲藕的加工工艺。本专利技术的目的通过如下技术方案实现：一种蜜制莲藕的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)原料选择；(2)清洗、去皮、切片；(3)增脆、护色；(4)蜜渍；(5)蜜煮；(6)分阶段烘干：(7)包装成品：其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的藕片迅速放置于水中，用水冲洗2-3遍后，...
【技术保护点】
一种蜜制莲藕的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)原料选择；(2)清洗、去皮、切片；(3)增脆、护色；(4)蜜渍；(5)蜜煮；(6)分阶段烘干：(7)包装成品：其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的藕片迅速放置于水中，用水冲洗2‑3遍后，将藕片捞出、沥干水并置于增脆护色液中浸泡2‑3h，浸泡过程中控制增脆护色液的温度维持在30‑35℃之间，之后将藕片捞出并沥干增脆护色液；所述增脆护色液按重量份数计包括以下组分：L－苹果酸0.5‑1份、柠檬酸0.5‑1份、双乙酸钠0.05‑0.08份、氯化钙0.05‑0.08份、氯化钠2‑4份、水95‑100份。
【技术特征摘要】
1.一种蜜制莲藕的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)原料选择；(2)清洗、去皮、切片；(3)增脆、护色；(4)蜜渍；(5)蜜煮；(6)分阶段烘干：(7)包装成品：其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的藕片迅速放置于水中，用水冲洗2-3遍后，将藕片捞出、沥干水并置于增脆护色液中浸泡2-3h，浸泡过程中控制增脆护色液的温度维持在30-35℃之间，之后将藕片捞出并沥干增脆护色液；所述增脆护色液按重量份数计包括以下组分：L－苹果酸0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、双乙酸钠0.05-0.08份、氯化钙0.05-0.08份、氯化钠2-4份、水95-100份。2.根据权利要求1所述的蜜制莲藕的加工工艺，其特征在于：步骤(1)的具体操作方法为：选取肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕为原料。3.根据权利要求1所述的蜜制莲藕的加工工艺，其特征在于：步骤(2)的具体操作方法为：选好的莲藕进行清洗、切去藕节后，去除莲藕的表皮，然后将莲藕切成5-6mm厚的藕片。4.根据权利要求1所述的蜜制莲藕的加工工艺，其特征在于：步骤(4)的具体操作方法为：将经增脆、护色后的藕片完全浸没于糖液中蜜渍10-...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹先林，
申请(专利权)人：福建省兴辉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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