一种用梨制备白酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用梨为原料制备白酒的方法。其工艺是：洗净打浆→加入酒曲液体发酵→蒸馏→再蒸馏→脱色→勾兑。利用本方法制备的白酒口感纯正、清爽、清澈透明且可节约大量粮食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒的制备技术，特别是一种用梨为原料制备白酒的方法。
技术介绍
梨是我国北方地区主要的水果品种之一，种植面较大，由于其收获期集中在8至10月份之间，而梨的鲜果含水量较多，鲜果贮存成本较高，难以大量长时间贮藏。特别是残次落果量很大，造成极大浪费。为此现有技术主要将梨制成罐头、果脯或饮料等。由于梨含果胶较多，梨汁中含维生素C量不够，抗氧能力较弱，利用发酵法生产的梨酒果香较差，缺乏新鲜感。而采用蒸馏法生产梨酒，由于要加热梨原料，使其营养成份大部分被破坏，降低了梨酒的营养价值。用浸泡法制成的梨酒虽能保持水果的新鲜香味、色泽较好，成本低，但酒体不醇和易带有酒精刺激味，口味欠协调。上述各种方法生产的梨酒大多为果酒，至今为止尚未发现用梨为原料生产白酒的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用梨为原料制备白酒的方法，以加大梨的利用量。本专利技术是以如下技术方案实现的，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行(1)将梨洗净并打碎成浆；(2)往梨浆中加入梨重量0.5-0.9％的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为15℃-30℃，发酵时间为7-20天；(3)蒸馏将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78℃-100℃下蒸馏至酒出完为止，得15°-20°酒液；(4)将15°-20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38°-45°淡黄色酒液；(5)将38°-45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液。(6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。用上述方法制备的白酒口味纯正、爽口。且可节约大量生产白酒的粮食。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术的制备方法进一步详细说明。实施例1原料残次落果梨。制备方法(1)将梨削除腐烂部分后清洗干净，并打成梨浆或切成小块。(2)往梨浆中加入梨浆重量0.5％的糖化酶，在密封状态下在16℃恒温下发酵18天得发酵浆液；(3)将发酵将液78℃-100℃下蒸馏直至酒出完为止，得18°酒液；(4)将酒液复蒸馏至酒出完为止得42°淡黄色酒液；(5)将淡黄色酒液脱色脱色是采用在两端敞口的容器内进行，容器直径为3cm，内填充有活性炭∶阳离子交换树脂∶阴离子交换树脂＝70∶15∶15，让酒液以每小时过流100kg的速度从中流过即可得无色澄清酒液。(6)勾兑得成品酒。实施例2(1)将梨削除腐烂部分后清洗干净，并打成梨浆或切成小块。(2)往梨浆中加入梨浆重量0.9％的酒化酶，在密封状态下在26℃恒温下发酵10天得发酵浆液；(3)将发酵将液78℃-100℃下蒸馏直至酒出完为止，得20°酒液；(4)将酒液复蒸馏至酒出完为止得45°淡黄色酒液；(5)将淡黄色酒液脱色脱色是采用在两端敞口的容器内进行，容器下径3cm，内填充有活性炭∶阳离子交换树脂∶阴离子交换树脂＝70∶15∶15，让酒液以每小时流过1000kg的速度从中流过即可得无色澄清酒液。(6)勾兑得成品酒。权利要求1.，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行(1)将梨洗净并打碎成浆；(2)往梨浆中加入梨重量0.5-0.9％的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为15℃-30℃，发酵时间为7-20天；(3)蒸馏将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78℃-100℃下蒸馏至酒出完为止，得15°-20°酒液；(4)将15°-20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38°-45°淡黄色酒液；(5)将38°-45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液；(6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。2.根据权利要求1所述的，其特征是所述的酒曲为糖化酶或酒化酶，或酸性蛋白酶，或淀粉酶。3.根据权利要求1所述的，其特征是步骤(2)所述的发酵温度及时间最佳为在25℃-20℃下发酵10天。4.根据权利要求1所述的，其特征是步骤(5)所述酒液脱色是将酒液从用活性炭、阳离子交换树脂及阴离子交换树脂三种物质按活性炭∶阳离子交换树脂∶阴离子交换树脂＝70∶15∶15的重量比混合后的脱色剂中通过脱色。全文摘要本专利技术公开了一种利用梨为原料制备白酒的方法。其工艺是洗净打浆→加入酒曲液体发酵→蒸馏→再蒸馏→脱色→勾兑。利用本方法制备的白酒口感纯正、清爽、清澈透明且可节约大量粮食。文档编号C12G3/02GK1896208SQ20051004110公开日2007年1月17日 申请日期2005年7月16日 优先权日2005年7月16日专利技术者胡万正 申请人:胡万正本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用梨制备白酒的方法，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行：（１）将梨洗净并打碎成浆；（２）往梨浆中加入梨重量０．５－０．９％的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为１５℃－３０℃，发酵时间为７－２０天；（３）蒸馏 ：将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在７８℃－１００℃下蒸馏至酒出完为止，得１５°－２０°酒液；（４）将１５°－２０°白酒再蒸馏至酒出完为止得３８°－４５°淡黄色酒液；（５）将３８°－４５°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液；（６） 将脱色过的酒液勾兑得成品酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡万正，
申请(专利权)人：胡万正，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]