发酵型枸杞黄酒的制备方法技术

发酵型枸杞黄酒的制备方法属酿酒技术领域。其所要解决的技术问题是：提供一种枸杞与黄酒利用微生物共同发酵制备枸杞黄酒的新工艺。其技术要点：制作加饭枸杞黄酒时，原料米经蒸煮、糖化、冲缸后２０小时，加饭、加入麦曲和蒸煮后的枸杞与其一起进行发酵；制作摊饭枸杞黄酒时，则在原料米经蒸煮、摊凉后，加入麦曲和蒸煮后的枸杞及酒母与其一起落缸发酵。由于参与发酵的枸杞经过蒸煮处理，既杀灭了其上附着的有害微生物，又使其表面覆盖的蜡质层软化；同时，将枸杞与米饭共同发酵，让微生物充分利用枸杞和大米的营养物质，从而对大分子物质进行充分的降解，有利于人体的吸收。该酒具有营养丰富，色香味俱全，酒质浓郁且稳定，是养身健体、馈赠亲友以及家宴喜庆的保健佳品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵型枸杞黄酒的制备方法，包括浸米、蒸煮、落缸拌药、搭窝、糖化、冲缸加曲、发酵、开耙、后酵、压榨、煎酒工艺步骤，其特征在于：制作加饭枸杞黄酒时，原料米经蒸煮、糖化、冲缸后２０小时，加饭、加入麦曲和蒸煮后的枸杞与其一起进行发酵；制作摊饭枸杞黄酒时，则在原料米经蒸煮、摊凉后，加入麦曲和蒸煮后的枸杞及酒药与其一起落缸发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘跃国，
申请(专利权)人：安徽省古南丰酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]