一种发酵型枸杞黄酒的生产方法技术

一种发酵型枸杞黄酒的生产方法，属于发酵酿造技术领域。本发明专利技术采用在酿酒发酵前以及在发酵过程中加入经过打浆的枸杞浆共同发酵。枸杞在打浆前，加入干枸杞质量２～４倍的水，浸泡２～５小时；在打浆的同时，加入枸杞浸泡水质量０．０５％～０．２８％的柠檬酸和０．０１５％～０．０７５％的维生素Ｃ。枸杞浆的添加量以干枸杞质量计，第一次在落缸时添加，添加量为原料米质量的２．０％～５．０％，第二次在发酵过程中第一次开耙时添加，添加量为原料米质量的０．５％～２．０％。本发明专利技术所得到的枸杞黄酒保持了枸杞本身固有的颜色，不添加人工色素，枸杞生物活性成分保存率高，营养丰富，各项指标均达到或优于３年陈的普通黄酒的理化指标。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵型枸杞黄酒的生产方法，包括：浸米、蒸饭、冷却、加曲、拌酒药、落缸发酵、压榨和杀菌工艺步骤，其特征在于：在加曲、拌酒药后，落缸时以及在发酵过程中加入经过打浆的枸杞浆共同发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，马俊孝，陈正行，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]