一种松针枸杞黄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及黄酒酿造领域，具体提供了一种松针枸杞黄酒的制备方法，该方法主要是将松针浸提液和枸杞清液添加到黄酒的酿造工艺中，对整个酿造工艺进行调整，重新选择了新的混合酵母对其进行发酵，最终获得了全新的松针枸杞黄酒，将松针枸杞与黄酒的生产有机的结合，在黄酒原有的营养基础之上，增加了氨基酸、矿物质、维生素含量，并赋予了枸杞多糖，黄酮类和花青素等功能性活性物质，有利于黄酒产业的进一步发展。

【技术实现步骤摘要】
一种松针枸杞黄酒的制备方法
本专利技术涉及黄酒酿造领域，具体涉及一种松针枸杞黄酒的制备方法。
技术介绍
枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、矿物质、维生素及类胡萝卜素。具有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效，有延年益寿，延缓衰老之效果。目前市场上的枸杞酒主要以浸泡酒为主，但是与枸杞发酵酒相比枸杞浸泡酒的有效成分融出率低，风味物质较少，口感单薄。松针是松树的针状叶。据《本草纲目》记载:“松为百木之长，其叶、皮、膏主治风湿、风疡、生毛发、安五脏、健阳补中、不饥延年；久服，固齿驻颜，肌肤玉泽，轻身不老”。现代研究表明，松针含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的氨基酸、多种维生素和矿质元素。除此以外，还含有多种水溶性黄酮，包括在人体内活性极强，生物利用率极高的前花青素、儿茶素及多种不饱和脂肪酸，这些成分具有较高的功能价值，可降血压、降血脂、保护血管以及抗氧化清除自由基等。目前，以松针作为原料的酒类较少，主要是由于松针中的苦味物质较多，尚未有较好的去苦方法，导致产品口感较差故而发展缓慢。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒是低粮耗、低酒精度、高营养的酿造酒，被形象地誉为“液体蛋糕”。黄酒具有食疗和药用价值，是国家提倡发展的酒种，符合酒类市场的消费趋向，其发展前景十分广阔。但近年来市场消费结构变化较快，受啤酒、葡萄酒等酒类的冲击，黄酒在酒类行业中的竞争力日趋下降。因此，开发新品种、扩大黄酒消费群体成为黄酒行业的当务之急。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中黄酒发展存在的瓶颈，提供了一种松针枸杞黄酒的制备方法，该方法主要是将松针浸提液和枸杞清液添加到黄酒的酿造工艺中，对整个酿造工艺进行调整，重新选择了新的混合酵母对其进行发酵，最终获得了全新的松针枸杞黄酒，将松针枸杞与黄酒的生产有机的结合，在黄酒原有的营养基础之上，增加了氨基酸、矿物质、维生素含量，并赋予了枸杞多糖，黄酮类和花青素等功能性活性物质，有利于黄酒产业的进一步发展。本专利技术的具体技术方案是：一种松针枸杞黄酒的制备方法，具体步骤如下：(1)松针浸提液的制备1)清洗：取糯米质量的1～3％的新鲜松针，洗净后将其剪至3～6cm的小段，用5wt％NaCl溶液浸泡12h，料液比1g：1mL；2)干燥、粉碎：用30℃恒温将上述清洗浸泡后的松针干燥，将干燥后的松针粉碎至60～80目；3)浸提：按料液比1g：1mL比例用40～60vt％的乙醇充分浸泡上述松针粉，浸泡时间为30～60min，之后滤去多余乙醇，获得充分吸收乙醇的松针粉；之后加入到75～90℃热水中恒温加热，其中松针粉质量与水的体积比为1g:20～40mL，加热时间为30～40min；加热结束后将松针粉进行过滤，所得过滤液即为松针浸提液；上述方法中，之所以采用NaCl溶液浸泡松针，主要是专利技术人发现5wt％NaCl溶液能够有效去除附着在松针上的污物及松针的苦味物质，减少对发酵口感的影响，使最终获得的酒口味更佳纯正，口感更好；(2)枸杞清汁的制备1)清洗、浸泡：将取糯米质量2～6％的干枸杞用清水洗净，放入料液比1g:5～20mL的水中，70℃恒温浸泡2h；2)打浆、过滤：将枸杞和浸泡液一起粉碎打浆，过滤，获得枸杞清汁；(3)松针枸杞黄酒的制作1)浸米：取优质糯米，按照料液比1g:1～3mL加入水，浸泡8h；2)蒸饭：将浸好后的糯米放入锅中，蒸煮；蒸煮时间为30～60min，使其充分糊化；3)淋饭：饭蒸透后，立即淋水冷却，使其温降至27～29℃；4)落缸糖化：待冷却后，将米饭放入缸中，在米饭中撒入安琪甜酒曲，添加量为糯米质量的0.25～0.5％，翻拌均匀，对米饭进行糖化，糖化时间为36～48h；5)混合酵母：按照果酒酵母、葡萄酒酵母、黄酒酵母重量比为1:0.8～1.2:1～2的比例混合，混合干酵母用量为糯米质量的0.05～0.2％，将上述用量的干酵母添加到10-20倍重量的2wt％的葡萄糖水中，以24～36℃活化30～60min；其中所述的果酒酵母选自安琪果酒活性干酵母RV002、葡萄酒酵母选自安琪葡萄酒活性干酵母RV100、黄酒酵母选自安琪黄酒高活性干酵母；6)前发酵：将上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸内，加入前步制取的枸杞清汁与松针浸提液，以温度28～37℃进行前发酵；发酵时间为4～12天，等缸内温度升至34℃时，进行开粑；每6～8h开粑一次直至前发酵结束；7)后发酵：将前发酵结束后的缸内全部发酵物质转至发酵罐中，以15～30℃进行后发酵，时间为15～25天；8)压滤：后发酵完成后采用常规压滤，除去酒糟即可获得枸杞松针黄酒清液；9).成品：将上述获得的枸杞松针黄酒清液进行常规煎酒，即可获得成品。其中优选混合酵母时2wt％的葡萄糖水的用量为干酵母添加重量的15倍。通过上述方法最终获得的枸杞松针黄酒，外观呈琥珀色，有光泽，无聚集物；具有枸杞果香，松针特有香气及黄酒特有的醇香；口感柔和、微苦回甘、无异味；酒体协调，具有黄酒的典型风格；其理化指标完全符合《GB/T13662-2008黄酒》国家标准。更进一步的专利技术人对松针枸杞黄酒中的主要营养成分进行了鉴定，与现有黄酒比对记过如下：松针枸杞黄酒与传统黄酒主要营养成分对比由上表可知，本专利技术获得的松针枸杞黄酒中富含多种营养物质，尤其是抗氧化，去自由基能力强，较之传统黄酒有了极大的提高，且通过微生物发酵过程，将松针与枸杞中的不易吸收的营养成分转化成易吸收的物质，如甘油、琥珀酸、乳酸、酯类等物质进入黄酒中，同时提高了黄酒酒体的风味，并赋予了黄酒枸杞多糖，黄酮类和花青素等功能性活性物质。本专利技术的制备方法中采用了多种创新工艺，在黄酒酿造过程中均是首次出现，具体内容如下：1.使用内部沸腾法浸提松针粉，解决了松针浸提效果差，松针多糖，多酚类物质溶出率低等问题，同时，添加松针浸提液而非直接将松针投入发酵，解决了松针在发酵过程中的导致酒体呈青灰的问题，在确保有效成分不减少的基础上，降低了酒体口感上的苦涩感；与传统的水浸提法与酒精浸提法相比，大大提高了松针黄酮与松针多糖等有效成分的浸提效率，具体比对如下：不同方法浸提松针效率对比2.通过对枸杞采用了水浴浸提，并将其破碎过滤，只使用枸杞清汁进行发酵，能有效的避免枸杞子参与发酵导致酒体最终具有的苦涩感。3.针对传统的黄酒酒曲对松针枸杞复合黄酒的发酵效果差的问题，专利技术人创造性的按比例将果酒酵母、葡萄酒酵母、黄酒酵母混合获得复合酵母对上述的原料进行发酵，具有明显的针对性，并最终有效提高了发酵效率，使得松针枸杞复合液的有效成分得到充分发酵。4.将松针枸杞与黄酒的生产有机的结合，提供了一种全新的生产工艺，填补了现有功能型黄酒生产中的空白。综上所述，本专利技术通过对整个黄酒酿造工艺进行调整，重新选择了新的混合酵母对其进行发酵，最终获得了全新的松针枸杞黄酒，将松针枸杞与黄酒的生产有机的结合，在黄酒原有的营养基础之上，增加了氨基酸、矿物质、维生素含量，并赋予了枸杞多糖，黄酮类和花青素等功能性活性物质，有利于黄酒产业的进一步发展。具体实施方式实施例1一种松针枸杞黄酒的制备方法，具体步骤如下：(1)松针浸提液的制备1)清洗：取糯米质量的1％的新鲜松针，洗净后将其剪至3～6cm的小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松针枸杞黄酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)松针浸提液的制备1)清洗：取糯米质量的1～3％的新鲜松针，洗净后将其剪至3～6cm的小段，用5wt％NaCl溶液浸泡12h，料液比1g：1mL；2)干燥、粉碎：用30℃恒温将上述清洗浸泡后的松针干燥，将干燥后的松针粉碎至60～80目；3)浸提：按料液比1g：1mL比例用40～60vt％的乙醇充分浸泡上述松针粉，浸泡时间为30～60min，之后滤去多余乙醇，获得充分吸收乙醇的松针粉；之后加入到75～90℃热水中恒温加热，其中松针粉质量与水的体积比为1g:20～40mL，加热时间为30～40min；加热结束后将松针粉进行过滤，所得过滤液即为松针浸提液；(2)枸杞清汁的制备1)清洗、浸泡：将取糯米质量2～6％的干枸杞用清水洗净，放入料液比1g:5～20mL的水中，70℃恒温浸泡2h；2)打浆、过滤：将枸杞和浸泡液一起粉碎打浆，过滤，获得枸杞清汁；(3)松针枸杞黄酒的制作1)浸米：取优质糯米，按照料液比1g:1～3mL加入水，浸泡8h；2)蒸饭：将浸好后的糯米放入锅中，蒸煮；蒸煮时间为30～60min，使其充分糊化；3)淋饭：饭蒸透后，立即淋水冷却，使其温降至27～29℃；4)落缸糖化：待冷却后，将米饭放入缸中，在米饭中撒入安琪甜酒曲，添加量为糯米质量的0.25～0.5％，翻拌均匀，对米饭进行糖化，糖化时间为36～48h；5)混合酵母：按照果酒酵母、葡萄酒酵母、黄酒酵母重量比为1:0.8～1.2:1～2的比例混合，混合干酵母用量为糯米质量的0.05～0.2％，将上述用量的干酵母添加到10‑20倍重量的2wt％的葡萄糖水中，以24～36℃活化30～60min；6)前发酵：将上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸内，加入前步制取的枸杞清汁与松针浸提液，以温度28～37℃进行前发酵；发酵时间为4～12天，等缸内温度升至34℃时，进行开粑；每6～8h开粑一次直至前发酵结束；7)后发酵：将前发酵结束后的缸内全部发酵物质转至发酵罐中，以15～30℃进行后发酵，时间为15～25天；8)压滤：后发酵完成后采用常规压滤，除去酒糟即可获得枸杞松针黄酒清液；9)成品：将上述获得的枸杞松针黄酒清液进行常规煎酒，即可获得成品；其中所述的果酒酵母选自安琪果酒活性干酵母RV002、葡萄酒酵母选自安琪葡萄酒活性干酵母RV100、黄酒酵母选自安琪黄酒高活性干酵母。...

【技术特征摘要】
1.一种松针枸杞黄酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)松针浸提液的制备1)清洗：取糯米质量的1～3％的新鲜松针，洗净后将其剪至3～6cm的小段，用5wt％NaCl溶液浸泡12h，料液比1g：1mL；2)干燥、粉碎：用30℃恒温将上述清洗浸泡后的松针干燥，将干燥后的松针粉碎至60～80目；3)浸提：按料液比1g：1mL比例用40～60vt％的乙醇充分浸泡上述松针粉，浸泡时间为30～60min，之后滤去多余乙醇，获得充分吸收乙醇的松针粉；之后加入到75～90℃热水中恒温加热，其中松针粉质量与水的体积比为1g:20～40mL，加热时间为30～40min；加热结束后将松针粉进行过滤，所得过滤液即为松针浸提液；(2)枸杞清汁的制备1)清洗、浸泡：将取糯米质量2～6％的干枸杞用清水洗净，放入料液比1g:5～20mL的水中，70℃恒温浸泡2h；2)打浆、过滤：将枸杞和浸泡液一起粉碎打浆，过滤，获得枸杞清汁；(3)松针枸杞黄酒的制作1)浸米：取优质糯米，按照料液比1g:1～3mL加入水，浸泡8h；2)蒸饭：将浸好后的糯米放入锅中，蒸煮；蒸煮时间为30～60min，使其充分糊化；3)淋饭：饭蒸透后，立即淋水冷却，使其温降至27～29℃；4)落缸糖化：待冷却后，将米...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱磊，于卓，张欢，高本杰，战伟伟，李震，李敬龙，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，济南九道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37