香甜型高粱酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜香型高粱酒及其制备方法。其以高粱７５－９０份、大米１０－２５份、桂花或茶花０．５份为原料经粉碎→生发酵得酒Ⅰ→熟发酵得酒Ⅱ→再发酵得酒Ⅲ，然后将酒Ⅰ、酒Ⅱ、酒Ⅲ按不同比例混合勾兑而成１２°－３２°成品酒。既保留了高粱大曲白酒的风味，又有果酒的营养和香甜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒。特别是一种以高粮为主要原料的。
技术介绍
以高粮为原料生产的酒均为白酒、即大曲酒，有数千年历史，其特点是度数高、味辣，如果降低度数，则失去醇香酒的风味，又无营养成份不符合现代的健康理念，因此限制了饮用人群。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以高粱为主要原料的香甜型高粱酒，它即有白酒的风味，又具果酒的清香味及营养成份。本专利技术的另一个目的是提供一种香甜型高粱酒的制备方法。本专利技术的技术方案是一种甜香型高粮酒，其特征是以高粮、大米、桂花或茶花为原料，经生发酵取得琥珀色酒、余料蒸煮后再发酵取得甜香型酒，余料经发酵后蒸馏出酒，将三次所得酒混合制得；其各原料的重量份为高粮 75-90份 大米 10-25份 桂花0.5份。所述高粮酒的制备方法，其特征是按如下工艺步骤进行(1)按比例称取原料备用；(2)将高粱、大米粉碎后浸泡并进行灭菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；(4)在密封状态下生发酵得深琥珀色酒及余料；(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；(6)在密封状态下熟发酵得酒II及二次余料；(7)将二次余料在密封状态下恒温发酵；(8)将发酵过的物料蒸馏法取酒，至酒出完为止得酒III；(9)将酒I、酒II、酒III混合后得成品甜香型高粮酒。上述方案中生发酵主要是出酒色，熟发酵主要是取酒味。用上述方法制得的酒，感观晶莹亮泽、呈琥珀色。既保持白酒的风味，又具有果酒的清香，且富含大份量的氨基酸、还原糖。具有健胃开胸健体的功效。所述桂花用于调香型，也可用菜花、茶花等其它花制成各种香型的酒。具体实施例方式下面结合实施例进一步说明本专利技术的方法及效果。实施例1高粱90份 大米10份 桂花0.5份制取方法(1)按比例称取原料备用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，与桂花混合杀菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；(4)在温度34±1℃下生发酵36小时得5-8°深琥珀色酒I及余料；(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；(6)在34±1℃下熟发酵48小时得10-15°酒II及二次余料；(7)将二次余料再在34±1℃下再发酵30天；(8)将发酵物料蒸馏至酒出完为止得50-60°酒III；(9)将酒I、酒II、酒III可安不同比例混合勾兑得12-32°琥珀色成品酒。实施例2高粱80份 大米20份 桂花0.5份制取方法(1)按比例称取原料备用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，与桂花混合杀菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；(4)在温度34±1℃下生发酵36小时得5-8°深琥珀色酒I及余料；(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；(6)在34±1℃下熟发酵48小时得10-15°酒II及二次余料；(7)将二次余料再在34±1℃下再发酵30天；(8)将发酵物料蒸馏至酒出完为止得50-60°酒III；(9)将酒I、酒II、酒III混合按不同比例可勾兑得12-32°琥珀色成品酒。实施例3高粱75份 大米25份 茶花0.5份制取方法(1)按比例称取原料备用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，与桂花混合杀菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；(4)在温度34±1℃下生发酵36小时得5-8°深琥珀色酒I及余料；(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；(6)在34±1℃下熟发酵48小时得10-15°酒II及二次余料；(7)将二次余料再在34±1℃下再发酵30天；(8)将发酵物料蒸馏至酒出完为止得50-60°酒III；(9)将酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兑得12-32°琥珀色成品酒。上述实施例所得酒经质检部门检查均在表1、表2所列范围表1 表2 权利要求1.一种甜香型高粮酒，其特征是以高粮、大米、桂花为原料，经生发酵得有色酒、余料蒸煮后再发酵取酒，余料经发酵后蒸馏出酒，将三次所得酒混合制得；其各原料的重量份为高粮75-90份大米10-25份桂花0.5份。2.一种权利要求1所述高粮酒的制备方法，其特征是按如下工艺步骤进行(1)按比例称取原料备用；(2)将高粱、大米粉碎后浸泡并进行灭菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌匀；(4)在密封状态下生发酵得琥珀色酒及余料；(5)将余料蒸煮后加酒曲拌匀；(6)在密封状态下熟发酵得甜香型酒II及二次余料；(7)将二次余料在密封状态下恒温发酵；(8)将发酵过的物料用蒸馏法取酒，至酒出完为止得酒III；(9)将酒I、酒II、酒III混合后得成品甜香型高粮酒。3.根据权利要求2所述的方法，其特征是步骤(2)中的粉碎要求是高粮一粒粉碎至4-6瓣、大米2-4瓣。4.根据权利要求2所述的一种甜香型高粮酒，其特征是步骤(4)、(6)、(7)的发酵温度均为34±1℃，步骤(4)发酵36小时，步骤(6)发酵48小时，步骤(7)发酵30天。全文摘要本专利技术公开了一种甜香型高粱酒及其制备方法。其以高粱75－90份、大米10－25份、桂花或茶花0.5份为原料经粉碎→生发酵得酒I→熟发酵得酒II→再发酵得酒III，然后将酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兑而成12°－32°成品酒。既保留了高粱大曲白酒的风味，又有果酒的营养和香 甜。文档编号C12G3/00GK1916152SQ200510041568公开日2007年2月21日 申请日期2005年8月17日 优先权日2005年8月17日专利技术者高洪朋, 夏自安 申请人:徐州双沟酒业有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜香型高粮酒，其特征是以高粮、大米、桂花为原料，经生发酵得有色酒、余料蒸煮后再发酵取酒，余料经发酵后蒸馏出酒，将三次所得酒混合制得；其各原料的重量份为：高粮７５－９０份大米１０－２５份桂花０．５份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高洪朋，夏自安，
申请(专利权)人：徐州双沟酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]