本发明专利技术公开了一种麦冬保健高粱酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）麦冬处理：选麦冬—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—麦冬液—加酒精—浸泡；（2）麦冬酒酿制：优质高粱—浸泡—蒸煮—淋料—拌曲糖化—加麦冬液—加红曲水—加米烧酒—加麦冬渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品含有高粱酒的有益成分和麦冬的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用饮用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》:麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成麦冬保健高粱酒可实现对麦冬原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发麦冬原料的深加工产品，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用(1)麦冬处理:选麦冬一冲洗一剪碎一浸渍一蒸煮一分离一麦冬液一加酒精一浸泡；(2)麦冬酒酿制:优质高粱一浸泡一蒸煮一淋料一拌曲糖化一加麦冬液一加红曲水一加米烧酒一加麦冬渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)麦冬处理:按10千克高粱、200克干麦冬和天麻、天门冬各50克的比例，称取优质原料，用清水冲洗2-3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8-10小时，加水量为原料重量的10倍；然后通蒸汽加热蒸煮1.5小时，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加80度脱臭酒精备用； (2)麦冬酒酿制:高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2 / 3高度时加入麦冬液，拌均匀，继续糖化；按100千克高粱加古田红曲1.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度烧酒、红曲水、料渣及少许蛋白粉、绞股蓝颗粒、土枸杞粉，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。有益效果:本专利技术产品含有高粱酒的有益成分和麦冬的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用饮用。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)麦冬处理:按100千克血糯米、3千克干麦冬的比例，称取麦冬，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干麦冬量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加70度脱臭酒精备用； (2)麦冬酒酿制:高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4 / 5高度时加入麦冬液，拌均匀，继续糖化。按100千克高粱加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和麦冬渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)麦冬处理:按50千克江米、1千克干麦冬、1千克干银耳的比例，称取麦冬和平燕，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加稀释牛奶液，浸渍6-8小时，加水量为麦冬量8-10倍；然后通蒸汽加热蒸煮30min，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加45度脱臭酒精备用; (2)麦冬酒酿制:高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆1 / 2高度时加入麦冬液、枸杞汁、黄精粉，拌均匀，继续糖化；按20千克高粱加古田红曲750克、水5千克，浸渍12小时备用；待物料下瓮后，于5-6天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿48度烧酒、红曲水和麦冬渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行1-3次开耙，经30-35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用(1)麦冬处理:选麦冬一冲洗一剪碎一浸渍一蒸煮一分离一麦冬液一加酒精一浸泡；(2)麦冬酒酿制:优质高粱一浸泡一蒸煮一淋料一拌曲糖化一加麦冬液一加红曲水一加米烧酒一加麦冬渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)麦冬处理:按10千克高粱、200克干麦冬和天麻、天门冬各50克的比例，称取优质原料，用清水冲洗2-3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8-10小时，加水量为原料重量的10倍；然后通蒸汽加热蒸煮1.5小时，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加80度脱臭酒精备用； (2)麦冬酒酿制:高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2 / 3高度时加入麦冬液，拌均匀，继续糖化；按100千克高粱加古田红曲1.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度烧酒、红曲水、料渣及少许蛋白粉、绞股蓝颗粒、土枸杞粉，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）麦冬处理：选麦冬—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—麦冬液—加酒精—浸泡；（2）麦冬酒酿制：优质高粱—浸泡—蒸煮—淋料—拌曲糖化—加麦冬液—加红曲水—加米烧酒—加麦冬渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品含有高粱酒的有益成分和麦冬的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用饮用。【IPC分类】C12G3/02【公开号】CN105316159【申请号】CN201510786090【专利技术人】张佳成 【申请人】张佳成【公开日】2016年2月10日【申请日】2015年11月17日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麦冬保健高粱酒的制作方法，其特征在于：采用（1）麦冬处理：选麦冬—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—麦冬液—加酒精—浸泡；（2）麦冬酒酿制：优质高粱—浸泡—蒸煮—淋料—拌曲糖化—加麦冬液—加红曲水—加米烧酒—加麦冬渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）麦冬处理：按10千克高粱、200克干麦冬和天麻、天门冬各50克的比例，称取优质原料，用清水冲洗2‑3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8‑10小时，加水量为原料重量的10倍；然后通蒸汽加热蒸煮1.5小时，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加80度脱臭酒精备用；（2）麦冬酒酿制：高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2／3高度时加入麦冬液，拌均匀，继续糖化；按100千克高粱加古田红曲1.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度烧酒、红曲水、料渣及少许蛋白粉、绞股蓝颗粒、土枸杞粉，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张佳成，
申请(专利权)人：张佳成，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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