高粱酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高粱酒的制备方法，涉及酿酒技术领域。本发明专利技术包括将高粱浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；将沥干后的高粱放入带盖的木桶中蒸煮，将蒸煮好的高粱摊凉，加入高粱质量1%～2%、由高粱糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、桃树叶1重量份～5重量份以及车前草5重量份～10重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；将拌好酒曲的高粱放入发酵缸中，并放入温度为20℃的地窖内发酵；将发酵好的发酵缸取出，倒出发酵好的成品，进行蒸馏。本发明专利技术在高粱酒生产过程中，通过添加由高粱糠、黑茶、桃树叶以及车前草按一定比例制成的酒曲，从而使生产得的高粱酒风味独特，醇度适宜，且出酒率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒
，尤其是一种高粱酒的制备方法。
技术介绍
传统的高粱酒是以高粱、小麦、玉米、红薯等作为原料，经蒸煮、加酒曲发酵等工艺发酵而得。其中由于采用的大多是市场销售的普通酒曲，而这类酒曲功能性单一、糖化力弱，导致得到的成品醇度不佳、出酒率低、风味差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高粱酒的制备方法，它可以解决现有高粱酒的制备方法制得的高粱酒醇度不佳、风味差、出酒率不高的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括以下步骤：A、将高粱浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；B、将步骤A沥干后的高粱放入带盖的木桶中蒸煮，待从木桶中开始冒汽时开始计时，3分钟后停止蒸煮；C、将蒸煮好的高粱摊凉，加入由高粱糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、桃树叶1重量份～5重量份以及车前草5重量份～10重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；其中，所述酒曲的加入量为所述高粱质量1%～2%；D、将拌好酒曲的高粱放入发酵缸中，并放入温度为20℃的地窖内发酵；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高粱酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、将高粱浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；B、将步骤A沥干后的高粱放入带盖的木桶中蒸煮，待从木桶中开始冒汽时开始计时，3分钟后停止蒸煮；C、将蒸煮好的高粱摊凉，加入由高粱糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、桃树叶1重量份～5重量份以及车前草5重量份～10重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；其中，所述酒曲的加入量为所述高粱质量1%～2%；D、将拌好酒曲的高粱放入发酵缸中，并放入温度为20℃的地窖内发酵；E、将发酵好的发酵缸取出，倒出发酵好的成品，进行蒸馏。

【技术特征摘要】
1.一种高粱酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将高粱浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干；
B、将步骤A沥干后的高粱放入带盖的木桶中蒸煮，待从木桶中开始冒汽时开始计时，3分钟后停止蒸煮；
C、将蒸煮好的高粱摊凉，加入由高粱糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、桃树叶1重量份～5重量份以及车前草5重量份～10重量份分别干燥、粉碎成粉并混合均匀所得的酒曲，搅拌均匀；其中，所述酒曲的加入量为所述高粱质量1%～2%；
D、将拌好酒曲的高粱放入发酵缸中，并放入温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦双周，
申请(专利权)人：韦双周，
类型：发明
国别省市：广西;45